Pektiske stoffer

Pektiner eller pectinpolysaccharider er en gruppe vandopløselige kulhydrater, der findes i cellemembraner og intercellulære væv fra nogle planter.

Hvad er pectin

Pektin er et naturligt stof, der findes i bær og frugter. Især mange æbler. I frugt hjælper pektin med at holde væggene i cellerne sammen. I umodne frugter indeholder propectin - en forstadie substans, der bliver til pektin først, efter at frugten er moden. På modstandsstadiet hjælper stoffet frugten med at bevare sin form og fasthed. I moden frugt er den nedbrudt til tilstanden af ​​enkle saccharider, som helt opløses i vand. Det er denne kemiske proces, der forklarer, hvorfor overripe frugt bliver blød og taber sin form.

Discovery historie

Syltetøj og gelé i cookbooks værtinder syntes for længe siden. I det mindste i det XVIII århundrede, og mere præcist i 1750, blev opskrifterne af disse desserter udgivet i London-udgaven. Derefter blev gelé slik lavet af æbler, vinmarker, kvede og nogle andre frugter.

Og først i 1820 blev stoffet først isoleret, hvilket som det viste sig faktisk er nøglen til fremstilling af syltetøj og gelé. Så, da folk lærte listen over geleringsprodukter, lærte de at lave marmelade fra frugt og bær, som selv ikke er i stand til at tykke. Og for at bedrage naturen bragte konditorer til æbleingredienser som en ekstra ingrediens.

Den første kommercielle version af pektin var i form af æblesaft. Det første flydende ekstrakt stof optrådte i 1908 i Tyskland. Så lærte han at producere i USA. Det er den amerikanske Douglas ejer patentet for produktion af flydende pektin. Dokumentet dateres tilbage til 1913. Lidt senere har dette stof vundet stor popularitet i Europa. Og i de senere år er produktionscentret Mexico og Brasilien. Der ekstraheres pektin fra citrusfrugter.

Hvor er den indeholdt?

Pektin findes i mange frugter og bær, der vokser i vores breddegrader. Og det er æbler, pærer, kvede, blommer, ferskner, abrikoser, kirsebær, stikkelsbær, jordbær, druer, hindbær, vinmarker, tranebær, brombær. En vigtig kilde til pektin er også citrusfrugter: appelsiner, grapefrugter, citroner, limer, mandariner. Men hvad angår citrusser, koncentreres stoffet hovedsageligt i huden i dets frugt, der er meget lille i sin krumme.

Sådan bestemmes koncentrationen i frugt

Koncentrationen af ​​pektin afhænger af frugternes grad af modenhed. Dette er selvfølgelig praktisk rådgivning. Men stadig, hvordan man bestemmer om frugten er moden til høst? Nå, sandheden er, bære ikke hver frugt til forskning i laboratoriet. Og for sådanne tilfælde er der et trick, der vil hjælpe med at bestemme den omtrentlige koncentration af stoffet.

For at gøre dette skal du have en teskefuld hakket frugt og 1 spiseskefulde alkohol. Bland de to ingredienser, læg dem i en tætsluttende beholder og ryste lidt. Hvis frugten indeholder en høj koncentration af pektin, bliver den valgte juice til en stærk gelignende klump. Lavt indhold af pektiske stoffer vil føre til dannelse af små gummipartikler. Det gennemsnitlige niveau af pektinindhold bør give et resultat i form af flere stykker gelatineholdige stoffer.

Frugt pektin: fordele og skade på kroppen

De fleste planteprodukter indeholder pektiske stoffer. Men den største koncentration er i citrus, æble og blomme skræl. Disse produkter er også en fremragende kilde til opløselig fiber.

Nogle undersøgelser foretaget af amerikanske forskere har vist, at pektinholdige produkter kan forhindre spredning af kræftceller gennem hele kroppen.

Hvis vi taler om sundhedsskaden, er det måske ikke muligt for pektiske stoffer at skade en sund person. Men før du tager pektintilskud, er det bedre at konsultere en læge.

Ekstremt sjældent, pulveriseret pektin kan forårsage astmaangreb hos patienter, såvel som flatulens. Det er vigtigt at huske, at citrusfrugter tilhører gruppen af ​​meget allergifremkaldende fødevarer. Folk med citrusintolerance til pektin fremstillet af denne slags frugt, det er også vigtigt at give op. Undersøgelser siger, at folk, der er allergiske over for cashewnøer eller pistacienødder, potentielt kan lide af pektinintolerance.

Fordelene ved frugtpektin

Frugtpektin har mange gavnlige virkninger for menneskekroppen. Overvej nogle af dem.

Sænker kolesterol

Højt kolesterol er en vigtig faktor i udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Undersøgelser har vist, at citruspektin reducerer blodkolesterolniveauet med 6-7 procent. Men som forskere siger, er dette ikke grænsen. Apple pectin giver endnu bedre resultater i kampen mod lavdensitets lipoprotein.

Virkning på fordøjelsen

At være en form for opløselig fiber, bliver pektin, ind i fordøjelseskanalen, omdannet til et gelignende stof, hvilket hjælper med at bremse fordøjelsesprocessen. Denne effekt giver dig mulighed for at opretholde en følelse af mæthed i lang tid, hvilket er særligt vigtigt for folk på en kalorierig kost til vægttab. Derudover hjælper geleringsegenskaberne af pektin til behandling af diarré.

Kræft kontrol

Ifølge data offentliggjort i 1941 i et videnskabeligt tidsskrift i Polen, bidrager pektin til kræftcellernes død i tyktarmen. Pektins evne til at udvise kræftfremkaldende stoffer fra kroppen vil også bidrage til at reducere risikoen for kræft. Men mens dette aspekt af virkningerne på kroppen fortsætter forskerne med at udforske.

Andre nyttige egenskaber:

  • forbedrer tykktarmen peristaltis;
  • positiv effekt på intestinal mikroflora
  • fjerner toksiner fra kroppen
  • sænker blodsukkerniveauet
  • forbedrer blodcirkulationen
  • ødelægger patogene bakterier.

Dagligt behov

Det daglige behov for pektin er ca. 15 g. Denne del er nok til at justere niveauet af kolesterol. Ønsker at tabe sig med dette stof er det vigtigt at øge den daglige portion til 25 g. Forresten, for at få 5 g pektin, skal du spise om et pund frisk frugt.

Det er vigtigt at øge forbruget af pektin til personer med højt sukker- eller kolesterolniveau, overvægt, kræft, forstoppelse. Behovet for et stof stiger med forgiftning og infektionssygdomme.

Hjemmelavet syltetøj og pektin

Sandsynligvis har alle en bedstemor eller en ven, der, så snart frugter dukker op i haverne, er taget for at gøre syltetøj. Og i starten synes denne proces at være en ægte magi - den flydende blanding kogt over lav varme bliver til gelé eller tyk marmelade. Men hvis du ved, at denne proces kun er mulig på grund af tilstedeværelsen af ​​pektin i frugten, forsvinder al magien. Selvom ikke tilfældet. Magic spilder ikke - bare jam afslører sin hovedhemmelighed.

Men selv bedstemødre, der i deres tid fordøjede hundredvis af syltetøj, kan frugt sødme undertiden svigte. Og synderen er allerede bekendt med os pektin.

"Problem" marmelade: Hvorfor sker det?

Granular, med en klumpet tekstur, syltetøj tyder på, at frugten indeholdt for meget pektin.

For hård marmelade virker, hvis produktet koges til meget lav temperatur. I dette tilfælde fordamper vandet, og pektin ødelægges ikke. En lignende virkning opnås ved tilberedning på for høj ild uden omrøring.

Brugen af ​​umodne frugter med et højt indhold af pektin er heller ikke den bedste måde at påvirke konsistensen af ​​den søde bryg.

Når marmeladen er overophedet, ødelægges strukturen af ​​pektin. Som følge heraf mister produktet sin evne til at fryse.

Produktionsfaser

Produktionen af ​​pektiske stoffer er en proces bestående af flere trin. Forskellige virksomheder producerer stoffet efter egen teknologi, men noget i denne proces forbliver ens.

I den indledende fase modtager pektinproducenten æblepresset eller citrusskallet (normalt leveres dette produkt af juiceproducenterne uden problemer). Derefter tilsættes varmt vand til råmaterialet, som indeholder mineralsyrer eller andre enzymer. Faststoffer fjernes, opløsningen koncentreres ved at fjerne noget af væsken. Efter ældning blandes koncentratet med alkohol, hvilket tillader udfældning af pektin. Bundfaldet adskilles, vaskes med alkohol, tørres. I vaskeprocessen kan der anvendes salte eller alkalier. Før eller efter tørring kan pektinet behandles med ammoniak. Det endelige produktionsstadium består i at male det tørre hærdede stof i pulver. Til salg til færdiglavet pektin kommer ofte i form af blandinger med andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

Pektin i fødevareindustrien

På grund af evnen til at danne en gelignende opløsning anvendes pektin i fødevareindustrien til fremstilling af marmelade, syltetøj og syltetøj som tilsætningsstof til E440. Det spiller rollen som stabilisator, fortykningsmiddel, clarifier, vandholdings- og filtreringskomponent.

De vigtigste kilder til industrielt pektin er citrus og æblekomponenter. Citrusfrugter bruger normalt peeling, og fra æbler er der en rest til forarbejdning efter fremstilling af cider. Andre kilder: sukkerroer, persimmon, solsikkekurve (alt i form af kage). Forresten er en del pektin, frugtsyrer og sukker nok til at gøre gelé.

Pektin, der er repræsenteret i fødevareindustrien, er næsten 65 procent polymer sammensat af galacturonsyre. Det er også indeholdt i forskellige saucer, pastiller, geléprodukter, nogle slik, is og endda en del af aktivt kul.

Andre anvendelser

Fortykkelsesegenskaberne af dette stof har fundet anvendelse i farmaceutiske og tekstilindustrien. Det antages, at pektin kan reducere niveauet af lavdensitetslipoprotein ("dårligt" kolesterol) såvel som behandle diarré. Derudover er der en opfattelse, at pektin bidrager til kræftcellernes død.

I kosmetologi er æblecider eddike almindeligt anvendt - et produkt rig på pektin. Wraps og brug af dette stof hjælper med at slippe af med cellulite. Derudover hjælper pektin med at rense huden på alderspletter, give det elasticitet og et sundt udseende.

Pektin har interessante fysisk-kemiske egenskaber, der påvirker kardiovaskulærsystemet og kroppens fordøjelsesfunktioner. Dens evne til at sænke kolesterol og forbedre tarmens tilstand er kendt. Så som det viste sig, apple marmelade - produktet er ikke bare lækkert, men ekstremt nyttigt. Husk det, når du vælger den næste sødme til te.

Forskel på NH pektin fra æble eller citruspektin

Thickeners - et af de vigtigste stoffer i skabelsen af ​​konfekture. Gelatine, agar-agar, pectin øger viskositeten af ​​fødevarer. Oftest bruges de til fremstilling af marmelade, marshmallow, marshmallow, gelé, juice, frugtfyldninger og påfyldninger til slik.

Hovedpersonen af ​​dette materiale er pektin. Dette er et oprenset polysaccharid, en kompleks kemisk forbindelse fundet i planter. På en mærkat mærkes det ofte som et E440 additiv. Pektin blev opdaget for mere end 200 år siden, da det først blev isoleret fra frugtsaft.

I dag tager produktionen af ​​dette stof plantematerialer med et højt indhold af pektin. Fire hovedtyper af råmaterialer anvendes til forarbejdning:

  • æble klemme (10-15%),
  • sukkerroemasse (10-20%),
  • solsikke kurv (15-25%),
  • citrusskræl (20-35%).

Pektin har en bred vifte af applikationer: det er et fortykkelsesmiddel, en stabilisator, et geleringsmiddel, et klaringsmiddel, et filter, et vandholdningsreagens. På grund af en række nyttige egenskaber anvendes pektin ikke kun i fødevareindustrien, men også i den farmakologiske industri.

Nyttige egenskaber af pektin

Fordelene ved pektin til menneskekroppen er meget høje. Pektin kan virke som en foryngelsesmiddel: Det gør det sikkert og uden skade de indre systemer i kroppen uden at forårsage skade på den menneskelige mikroflora. Det fjerner toksiner, pesticider, urinstof, kolesterol og andre skadelige forbindelser.

De nyttige kvaliteter af pektin omfatter også:

  1. regulering og forbedring af metabolisme
  2. forbedring af kredsløbssystemer;
  3. omslutter mave-tarmslimhinden;
  4. aktivering af mikroorganismer involveret i produktion af vitaminer
  5. fjernelse af tungmetaller
  6. genopretning på mobilniveau
  7. acceleration af absorptionen af ​​nyttige stoffer
  8. anti-inflammatorisk virkning;
  9. kontrol kolesterol niveauer i blodet.

Mange læger anbefaler, at personer, der ansættes i kemisk industri eller bor i forurenede områder, bruger mindst 15 g pektin dagligt.

Pektin i konfektureindustrien

Pektin er ikke kun nyttigt, men også et universelt stof, der er populært blandt konditorer. Apple pektin er særligt højt værdsat af producenterne af slik, men citrus bruges hyppigere i mælkeproduktion og i fremstilling af saft.

Pektin er opdelt i to grupper afhængigt af reversibiliteten (opløselighed eller uopløselighed ved opvarmning) og fremgangsmåden til fortykning:

  1. high-methoxy pectin - HM,
  2. lav methoxyl pectin - LM.

Pektiner af den første HM-gruppe fortykkes med en stor mængde sukker og et vist syreindhold. Med et utilstrækkeligt niveau af et eller andet stof vil de simpelthen ikke gribe ind. De bruges til fremstilling af marmelade, syltetøj, syltetøj.

Der er tre typer HM pectiner: hurtig, medium og langsom nedbør. HM pectiner er termo-reversible: det vil sige, selvom de opvarmes og derefter afkøles igen efter størkning, tykkes de.

Pektiner af den anden LM-gruppe behøver ikke calcium, men calcium, til størkning. Det vil sige, LM-pectiner kan tilføje tykkelse og viskositet til usøde fødevarer. Sådanne pektiner er termisk ikke-reversible.

Men den mest interessante type pektin er NH. Det er et omdannet LM-pektin, som på grund af kemisk modifikation har erhvervet egenskaben for termisk reversibilitet. Til fortykkelse kræver dette pektin en del calcium, som det selv ekstraherer fra mejeriprodukter. Og det er NH pektin, der bruges til ikke meget søde fyldstoffer til kager og tærter, dessert saucer, gelatineholdige belægninger og alle slags kulinariske eksperimenter.

Således skelnes ethvert pektin ved dets anvendelse og fremragende smag, men den har et andet anvendelsesområde.

pektin

Pektin eller pektinsubstans er et klæbemiddel, et polysaccharid dannet af galacturonsyrerester og findes i de fleste højere planter - frugt, grøntsager, rodfrugter og nogle typer alger. At være et strukturelt element af væv, hjælper pektiner med at opretholde turgor, øger plantebestandighed mod tørke og langtidsopbevaring.

Pektin, som et stof, blev isoleret for 200 år siden af ​​frugtjuice af den franske kemiker Henri Brakonne. De første fabrikker til masseproduktionen af ​​pektin blev bygget i 30'erne af det tyvende århundrede.

Anvendelse af pektin

Pektin anvendes i vid udstrækning i fødevare- og lægemiddelindustrien. I medicin bruges pektin til at fremstille fysiologisk aktive stoffer, der har egenskaber, der er gavnlige for menneskers sundhed. Derudover kan pectins strukturelle egenskaber anvendes som stofindkapslende lægemidler.

Pektiske stoffer i industriel skala opnås ud fra citrus- og æblepomace, solsikkekurve og sukkerroemasse. I fødevareindustrien er pectin registreret som et tilsætningsstof under navnet E440 og anvendes som et fortykningsmiddel til fremstilling af fyldstoffer til slik, gelé, marmelade, marshmallow, is, juiceholdige drikkevarer.

Der er to former for pektin, opnået industrielt: flydende og pulveriseret. Sekvensen af ​​blandingsprodukter under deres fremstilling afhænger af stoffets form: Væske pektin tilsættes til den varme, tilberedte masse, pulveret blandes med kold juice eller frugt. Ved hjælp af pakket pektin kan du lave gelé og marmelade fra bær og frugter.

Nyttige egenskaber af pektin

Pektin kaldes den naturlige "sanitære orden" af vores krop af specialister, da dette stof har evnen til at fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra væv: pesticider, tungmetalioner, radioaktive elementer uden at forstyrre den naturlige bakteriologiske balance i kroppen.

Fordelene ved pektin skyldes stoffets virkning på kroppens metabolisme: den stabiliserer redoxprocesserne, forbedrer perifer blodcirkulation, tarmmotilitet og reducerer også kolesteroltalet i blodet.

Pektin absorberes praktisk talt ikke af kroppens fordøjelsessystem, idet det faktisk er opløselig fiber. Passerer sammen med andre produkter gennem tarmene, absorberer pektin skadelige stoffer og kolesterol, som fjernes fra kroppen med det. Også pektin har egenskaben for bindende tungt og radioaktivt metalioner, som det medtages i diæt af mennesker, der kommer i kontakt med tungmetaller eller er i forurenede levesteder.

Anvendelsen af ​​pektin er også i dets evne til at forbedre tarmmikrofloraen, at have en moderat antiinflammatorisk og omsluttende virkning på maveslimhinden med ulcerative læsioner for at skabe optimale betingelser for mikrobiocenosen - processen med reproduktion af mikrober, som er nyttig for kroppen.

Alle ovenstående egenskaber af pektin tillader os at anbefale dette stof som en bestanddel af den daglige diæt for hver person.

Det daglige indtag af pektin, som signifikant reducerer kolesteroltalet i blodet, er 15 gram, men pektintilskud bør foretrække at spise almindelige frugter og bær.

Pektin i fødevarer

Kilder af pektin er æbler, bananer, appelsiner, grapefrugter, nektariner, pærer, ferskner, datoer, blåbær, blommer, figner. I meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, hindbær, grønne ærter mindre pektin.

Indholdet af pektin i produkterne:

  • Citrusskræl - 30%;
  • Æbler - 1,5%;
  • Gulerødder - 1,4%;
  • Appelsiner - 1-3,5%;
  • Abrikoser - 1%;
  • Kirsebær - 0,4%.

Slikter bør ikke betragtes som en kilde til pektin, fordi der for at opnå en mængde af et stof, der ligner indholdet af pektin i produkter, er nødvendigt at spise ca. 7 pakker marmelade.

Pektin til vægttab

Rengøringsegenskaberne af pektin giver dig mulighed for at bruge det som en bestanddel af en kost til vægttab. En person, der spiser den anbefalede dosis pectin om dagen, hvilket svarer til ca. 500 g frugt og grøntsager hver dag, kræver mindre mad for at slippe af med sult. Fordelene ved pektin er baseret på dets evne til at binde "dårlige" kulhydrater, hvilket forhindrer dem i at blive fuldstændigt absorberet fra mave-tarmkanalen.

Pektin er meget effektivt til vægttab i tilfælde af "stagnerende" fedt: når vægt er vundet i mange år. Naturfiber renser kroppen kolesterol, slagger og toksiner, så det ikke kun er muligt at klare fedtsyrer, men også for at forbedre kroppen. Ernæringseksperter er sikre: at drikke 25 gram æblepektin vil give dig mulighed for at slippe af med 300 gram overvægt pr. Dag.

Et eksempel på en pektin kost, der vil slippe af med 3-4 kg i 1 uge:

  • 1 dag Til morgenmad spises en salat af tre revet æbler med valnødder, krydret med citronsaft. Til frokost - en salat af et kogt æg og et æble blandet med grønne løg og persille. Til middag - fem æbler;
  • 2 dage. Morgenmad - en salat af tre æbler plus 100 gram kogt ris. Frokost - Tre kogte æbler med citronsaft, 100 gram kogt ris uden salt. Aftensmad - 100 gram kogt ris uden salt;
  • 3 dage. Morgenmad - en salat af tre ristede æbler, 100 gram fedtfattig hytteost uden sukker. Frokost - en salat af tre æbler med to valnødder, krydret med to skjeer honning. Aftensmad - 100 gram hytteost;
  • 4 dage. Salat fra et æble og tre gulerødder. Frokost - en salat af et æble, tre gulerødder med tilsætning af citronsaft og 1 tsk honning. Aftensmad - fire bagt æbler;
  • 5 dage. Salat fra 1 revet sukkerroer og 1 gulerod. Frokost - 3 spiseskefulde havregryn, to kogte æg, en kogt sukkerroer. Middag - gulerødder blandet med 1 tsk honning;
  • 6 dage. Gentager menuen på den første dag i kosten;
  • 7 dage. Gentager menuen på anden dag af kosten.

Brugen af ​​pektin til vægttab eliminerer brugen af ​​alkohol, kaffe og rygning. Pektin kost skal ledsages af at drikke rigeligt med rent vand, grøn te eller naturlægemidler concoctions uden sukker.

Apple kost er indiceret for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, lever og galdeblære. På trods af brugen af ​​pektin til gastrointestinale sygdomme af forskellig sværhedsgrad anbefales det i tilfælde af kroniske sygdomme (gastritis, enterocolitis, mavesår) at tilberede eller bage hele den daglige mængde æbler i en ovn.

Kontraindikationer

Den overdrevne brug af pektin som kosttilskud (det er temmelig vanskeligt at overdosere stoffer fra naturlige kilder) kan føre til et fald i absorptionen af ​​mineraler (magnesium, calcium, zink, jern), fordøjelighed af fedtstoffer og proteiner, flatulens og fermentering i tyktarmen.

Pektin - hvad det er, fordelene og skaderne af pektin for kroppen

Mange har hørt om et sådant produkt som pektin. Det er dog stadig et mysterium for de fleste. Faktisk er polysaccharidet kendt for mere end 200 år siden og har mange positive egenskaber.

Pektin er et klaringsmiddel og fortykningsmiddel af vegetabilsk oprindelse, der er meget anvendt i fødevareindustrien og lægemidler. I det naturlige miljø findes i rodafgrøder og frugter.

Polysaccharid har flere sorter. De mest populære er citrus og æble. Stoffet er registreret som tilsætningsstof til fødevarer E440. Det kan ofte ses på pakker af ketchup, geléprodukter, mejeriprodukter, mayonnaise, slik og så videre.

Hovedformålet - brug i mad som stabilisator og fortykningsmiddel. Produktion - på en industriel måde.

Hvad er brugen af ​​pektin til menneskekroppen, og kan det forårsage skade? Hvordan man bruger stoffet til vægttab og er der nogen kontraindikationer? Lad os forstå i detaljer.

Pektin Egenskaber

Pectin fremstilles ved at ekstrahere pulpen af ​​frugter eller grøntsager (gulerødder, æbler, citroner, peberfrugter, appelsiner, kirsebær, blommer, mandariner, aubergine, græskar, rødbeder, persimmon). Tilgængeligt fortykningsmiddel i form af et flydende ekstrakt eller pulver. Det har ingen aroma, smag, i farve - lys sand.

Anvendelse: Til fremstilling af desserter, mejeriprodukter, desserter, madlavning. Flydende stof tilsættes til varme produkter, pektin i pulveret blandes frisk frisk ved tilberedning af drikkevarer, gelé.

På grund af dets gavnlige egenskaber anvendes polysaccharidet også på det medicinske område ved fremstilling af specielle kapsler til medicinske præparater. Som et klæbemiddel tilsættes pektin ved fremstilling af cigaretter. Vigtige fordele ved stoffet og i kosmetologi, på basis af stoffet produceres en række kosmetiske produkter til hud- og kropspleje.

Sammensætning, kalorieindhold

  • kostfiber;
  • vand;
  • vegetabilske proteiner;
  • kulhydrater;
  • fedtstoffer.

Kalorindhold i 100 g af et produkt - 52 kcal. Dette giver dig mulighed for i vid udstrækning at bruge pektin til vægttab med maksimale sundhedsmæssige fordele.

Nyttige egenskaber af pektin

  1. Naturligt polysaccharid normaliserer fordøjelseskanalen, metaboliske processer, forbedrer tarmmotiliteten.
  2. Der er en rensning af kredsløbssystemet.
  3. Fremmer foryngelse, forhindrer aldringsprocessen.
  4. En positiv effekt på arbejdet i bugspytkirtlen, urinsystemet, leveren.
  5. Det er en profylaktisk mod udviklingen af ​​kræft.
  6. Gunstig effekt på hjerte-kar-systemet.
  7. Forøger immuniteten.
  8. Risikoen for kræft er reduceret.
  9. Det beskytter mavemusklerne i mave-tarmkanalen fra virkningerne af negative faktorer.
  10. Det har udtalt antiinflammatoriske, astringerende, antimikrobielle, regenererende, omsluttende egenskaber.
  11. Forbedrer mavetarmkanalen med gastritis, mavesår, flatulens, halsbrand.
  12. Reduceret risiko for slagtilfælde, diabetes, hjerteanfald.
  13. Det forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.
  14. Det anbefales at øge mental eller fysisk stress.
  15. Beholder bakteriologisk balance i mave-tarmkanalen.
  16. Syntesen af ​​mineraler øges.
  17. Reducerer niveauet af "dårligt kolesterol".
  18. Normaliserer afføring for forstoppelse, herunder kronisk.
  19. Renser kroppen fra skadelige stoffer, rådner produkter.
  20. Forbedrer hudtilstanden, eliminerer rynker.

Fordelene ved pektin er indlysende. Det er ikke tilfældigt, at der specielt er udviklet specielle kostvaner til mennesker, der stræber efter at tabe sig uden sundhedsskader.

Pektin anbefales at bruge og gravid, børn og voksne.

Hvilke fødevarer indeholder pektin?

Pektin i planteprodukter:

  1. Grøntsager: græskar, kål, ægplanter, agurker, løg.
  2. Frugter: æbler, pærer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner.
  3. Rødafgrøder: rødbeder, gulerødder, kartofler.
  4. Citrusfrugter: appelsiner, nektariner, citroner, grapefrugter.
  5. Bær: krusebær, røde og sorte vinmarker, druer, blåbær, jordbær, vandmelon.

Mest pektin i citrusskræl. Meget af dette stof i æbler. I industriel skala opnås det rensede polysaccharid netop fra citrusfrugtens eller æblernes saft. Nogle gange anvendes sukkerroemasse som råmateriale. Også solsikke kurve kan være en kilde til bytte.

I fødevareindustrien er det et tilladt tillæg af E440. Hun er i mange desserter og ikke kun. Fremstilling af sådanne produkter gør det ikke uden:

  1. is;
  2. skumfiduser;
  3. yoghurt;
  4. slik;
  5. juice drikkevarer;
  6. marmelade;
  7. slikfyldning;
  8. gelé;
  9. mayonnaise;
  10. ketchup;
  11. marmelade;
  12. sprede;
  13. ost.

Mulig skade, kontraindikationer

Kontraindikeret brug til allergi, idiosyncrasi.

Langsigtet brug af polysaccharidet reducerer fordøjelsen af ​​gavnlige makro- og mikroelementer, kan forårsage flatulens.

Overdosering forårsager ikke bivirkninger, hvis du bruger pektin i ren form, i grøntsager, frugter, der er højt i polysaccharid.

Pektin til vægttab

Ernæringseksperter har kaldt pektin "den ideelle måde at tabe sig", og rangerede den blandt listen over de bedste diætprodukter. Dette skyldes det mindste kalorieindhold og det høje indhold af værdifulde stoffer, kostfiber.

Hvis du tilføjer til den daglige ration på 20 g stof, kan du slippe af med 300-400 gram overvægt pr. Dag. Forudsat korrekt ernæring: ikke overspisning, ikke misbrug af slik, bageriprodukter, fede fødevarer, alkohol.

Forløbsprocessen skyldes rensning af kroppen fra skadelige stoffer og hurtig nedbrydning af fedtstoffer. Baseret på polysaccharid udviklede en særlig diæt. Hvis der ikke er kontraindikationer, vil tab af vægt give maksimal fordel for kroppen.

Syv dages pektindie

Det er vigtigt at nøje overholde kosten og ikke foretage nogen ændringer i den. Kost hjælper med at slippe af med 6-10 ekstra pounds om ugen. Desuden kan man i anmeldelser læse, hvordan nogle takket være pektin klarte at smide fra 12 til 15 kg om 7 dage. Kosten bruger frugt med pektinindhold.

Formiddag: let salat med 300 g æbler, revet på et fint rivejern, 20 g hakkede valnødder, en spiseskefuld citronsaft.

frokost; salat med knuste æbler (200 g) blev kogt hårdt kogt æg, friske urter (koriander, dild, basilikum, persille).

Om aftenen: 600 gram æbler (bage i ovnen eller spis rå)

Morgenmad: Kogt ris uden krydderier, salt (150 g), blandet med 300 g æbler, revet fint.

Frokost: 200 gram bagt æbler, krydret med frisk citronskal og saft.

Aftensmad: Risgrød på vand uden salt (100 g).

Om morgenen: salat med tilsætning af fedtfattig hytteost (80-100 g) og ristede æbler (200 g).

frokost; fintrevne æbler (300 g), blandet med en spiseskefuld honning og 20 gram hakkede valnødder.

Om aftenen: 140-150 g fedtfattig hytteost.

Om morgenen: En salat med 100 g æbler og 200 g gulerødder (grøntsager og frugter gnides fint).

Frokost: Æble-gulerodssalat, ligner om morgenen, men med tilsætning af to dessertsked med frisk citronsaft og en dessertsked af enhver naturlig honning.

Middag: 350-400 g æbler, krydret med honning, bagt i ovnen.

Om morgenen: En lys salat med to eller tre kogte æg og kogte rødbeder (150 g).

Frokost: 400 gram æbler (frisk eller bagt).

Middag: 350-400 g gulerødder, fint revet, med en spiseskefuld honning.

Den sjette dag
Det samme som på den første dag i kosten.

Den syvende dag
Alt ligner den anden dag i ugen.

Det er vigtigt! I løbet af dagen skal du drikke mindst 7-8 glas væske (mineralvand uden gas, te uden tilsat sukker, naturlægemidler). Den sædvanlige kost bør returneres gradvist, gradvist introduktion af mad. Du kan gentage kosten efter en pause, efter 1,5-2 måneder.

Pektin er et utroligt nyttigt naturligt polysaccharid, som vil være nyttigt for alle. Indtastning i din daglige kost vil du mærkbart forbedre dit helbred, føle en bølge af styrke og energi.

Vi renser kroppen på en naturlig måde: ved hjælp af pektin!

Indhold:

Dette stof, der blev opdaget for 200 år siden, kaldes den menneskelige krops sanitære orden. Som en støvsuger absorberer den alt affald, der forhindrer organerne i at fungere fuldt ud. Eksperter siger, at der ikke er noget bedre end denne rengøring på en naturlig måde. Dette stof kaldes pektin: dets gode egenskaber er længe blevet brugt ikke kun i madlavning, men også i medicin og i lægemidler. Kvinder har brug for det til den naturlige foryngelse af kroppen og dens sikre rensning. Ved at give dig selv dette polysaccharid i tilstrækkelige mængder, kan du forbedre dit helbred betydeligt.

Mød hans majestæt - pektin

Så, pektin: Hvad er dette stof, mange kender i dag. Det er et polysaccharid (kompleks kemisk forbindelse) indeholdt i planter. Især meget i alger og forskellige frugter. I fødevareindustrien anvendes den aktivt som fortykningsmiddel, da det hurtigt omdanner forskellige masser til gelé (fremstilling af marmelade, madlavning - alt dette er baseret på brugen af ​​pektinsubstanser). I almindelige fødevarer kan den findes under kodebetegnelsen som kosttilskud E440. I lægemidler og medicin anvendes den som et fysiologisk aktivt stof, der er meget nyttigt for den menneskelige krop og er nødvendig for indkapsling af lægemidler. Kommercielt pektiske stoffer opnås fra:

  • æblepomace;
  • sukkerroemasse
  • citrusskræl;
  • solsikke kurve.

Apple pektin, som anses for den højeste kvalitet og mest nyttige, er især berømt. Til udbredt forbrug fremstilles dette produkt i to former - væske og pulver. For første gang blev det isoleret fra frugtsaft og snart opdaget dets ekstraordinære egenskaber, som det manifesterer, når det kommer ind i menneskekroppen.

Nyttige egenskaber af pektin

Det er på tide, at kvinderne opdager pektin i lang tid: dets brug er bestemt ikke kun inden for rammerne af hjemmelavet madlavning. Medicin er en kugle for dets aktive anvendelse og direkte anvendelse. Forskere har etableret de funktioner, den udfører i kroppen:

  • stabiliserer stofskiftet;
  • reducerer kolesterol;
  • forbedrer perifer cirkulation
  • normaliserer intestinal motilitet: har indhyllende og astringerende egenskaber, det har en gavnlig virkning på tilstanden af ​​slimhinden i hele mave-tarmkanalen;
  • i tilfælde af ulcerative sygdomme manifesterer sig sig som et lette analgetisk og antiinflammatorisk naturligt middel;
  • renser fra skadelige stoffer (radioaktive elementer, ioner af giftige metaller, pesticider) samtidig med at bakteriologisk balance bevares
  • absorberer og fjerner biogene toksiner, xenobiotika, anabole stoffer, metaboliske produkter samt biologisk skadelige stoffer, som akkumuleres over tid i kroppen: galdesyrer, kolesterol, urinstof;
  • binder tungmetaller (kviksølv, bly, strontium);
  • reducerer risikoen for kræft, hjerte-kar-sygdomme, diabetes;
  • aktiverer mikroorganismer, der er ansvarlige for produktionen af ​​vitaminer.

I betragtning af disse egenskaber af pektin anbefales det til brug af dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og kredsløbssystemet, fødevarallergier, stofskiftesygdomme. Men det vigtigste er, at det er meget nyttigt for kvinder, hvis problem er i de fede indskud, de har drømt om at slippe af med deres liv. Forbedring af mikrocirkulation og metabolisme, der gør rengøring i kroppen, pectin fremmer nedbrydning af fedtstoffer. Som følge heraf går kilo, figuren bliver slank, kvinden smukkere. På samme tid - næsten ingen kontraindikationer. Den eneste "men" - overdosis og individuel intolerance.

Pectins skadelige egenskaber

For at pectin skade kroppen, skal du prøve. Dette kan ske i to tilfælde. Den første er en allergi mod dette polysaccharid. Den anden er en overdosis, men for dette skal du spise en meget stor mængde frugt og bær. Kun i dette tilfælde er dette stof:

  • forstyrre kroppens optagelse af mineraler (zink, magnesium, calcium, jern);
  • kan udløse fermenteringsprocesser i tyktarmen;
  • vil forårsage alvorlig flatulens
  • vil reducere fordøjelighed af fedtstoffer og proteiner.

En overdosis af pektin, der fører til sådanne konsekvenser, kan kun opstå som følge af overbrug af biologisk aktive additiver, mættet med en lang række gavnlige stoffer. Pektin, fordøjet fra almindelig mad, kan ikke forårsage skade på kroppen - kun gavn. Derfor er det fortsat at finde ud af, hvilke fødevarer der indeholder pektin for at øge deres mængde i deres kost.

High Pectin Products

Hvis du planlægger en sådan usædvanlig rensning af kroppen med pektin, skal du ikke fokusere på fødevaretilsætningsstoffet E440, men på hvor meget pektiner er der i planteprodukter. At kende denne værdifulde liste kan du øge deres daglige brug og derved bekymre sig om din krops renlighed og forbedre dit velvære:

Et lille trick vil bidrage til at øge doseringen af ​​pektin, når du vælger et produkt fra denne liste. En klog kvinde burde vide: jo mindre fugt under modningstiden har absorberet bær, grøntsager og frugter, jo mere pektin er akkumuleret i dem. Find derfor et plus i den tørre sommer uden regn: det er i dette vejr, at det naturlige pektin er fuldt ud til rådighed for dig.

Og andre måder at bruge pektin på

Ud over den aktive, regelmæssige brug af produkter, kan pektin leveres til kroppen næsten i sin rene form.

1. Oploes pektinpulver (halv sked) i varmt vand (500 ml).

2. Afkøles til stuetemperatur.

3. Tag mellem måltiderne 200 ml to gange om dagen.

Du kan også købe i et apotek, pektinsorbenter - medicin til effektiv rensning af kroppen: f.eks. "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux" osv.

De gunstige egenskaber ved pektin i dag studeres af forskere verden over. Måske er hans nye helbredende dyder stadig nødt til at lære. Men i dag er det klart, at pektin er et uvurderligt stof for mennesket og vigtigst for den kvindelige krop. Brug det til aldrig at blive syg og se altid godt ud.


Kan du lide denne artikel? Del med dine venner ved at klikke på dit sociale netværksikon.

Pektin

Æble og citrus pektin. Pectiner (E440) - fordel eller skade?

Pektiner er polysaccharider, der er sammensat af galacturonsyrerester, med nogle af galacturonsyreresterne indeholdende en methoxygruppe. Disse stoffer hører til gruppen af ​​kostfiber, som er en af ​​de væsentlige bestanddele i kosten. Pektiner findes i næsten alle planter. Pektin er især rig på æbler, blommer, gåsbær, alle citrusfrugter. Den mindste mængde findes i bløde frugter som kirsebær, druer og jordbær.

Forholdet mellem frugttæthed og pektinindhold afspejler de biologiske egenskaber af dette stof i planter - pektin understøtter det nødvendige osmotiske tryk (dvs. i dette tilfælde evnen til at fastholde vand) og derved forhindrer vandtab og øger frugternes sikkerhed under opbevaring. Således, hvis frugterne ikke opbevares, tilbøjelige til hurtig forringelse og tørring, så er indholdet af pektin sandsynligvis i sådanne frugter lille.

De vigtigste industrielle kilder til pektin er applepomace (30%) og citrusskal (70%). Også pektin er opnået fra sukkerroerpulp og solsikkekurve.

Pektiner anvendes til forskellige formål. I fødevareindustrien anvendes æble- og citruspektin som et tilsætningsstof E440 som fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel. Hovedformålet med pektin er i dette tilfælde dets evne til at danne pastalignende geler i nærværelse af calciumioner, syre eller sukker.

Så det anvendes i vid udstrækning i konfektureindustrien til fremstilling af forskellige gelé, marmelade, produkter fremstillet af dem, samt at give den nødvendige konsistens af syltetøj, marmelade mv. Til samme formål sælges pektin i detailhandelen.

De biologiske aktive egenskaber af pectin er baseret på dets ufordøjelighed og manglende fordøjelighed, dvs. det er opløseligt kostfiber. Til dette formål anvendes det til berigelse af fødevareprodukter og fremstilling af kosttilskud (kode E440).

Fordelene ved pektin er store. De fysiologiske funktioner af dette stof samt af alle diætfibre er forskellige: På overfladen absorberer pectin i tyndtarmen galdesyrer og fedtstoffer, hvorved niveauet af kolesterol i blodet nedsættes, forhindrer absorption af visse giftige stoffer, normaliserer hyppigheden og mængden af ​​afføring, skaber optimale betingelser for mikrobiocytose, det vil sige reproduktion af gavnlige mikrober, der er nødvendige for kroppen.

I modsætning til andre kostfibre sænker pektin bevægelsen af ​​fordøjelig mad i tyktarmen, fordi den øger viskositeten. Følgelig vil assimileringen af ​​mad være mere komplet, hvilket betyder at kroppen vil have nok mindre mad. Denne ejendom er meget værdifuld for dem, der er på en kost for vægttab.

De astringerende og omsluttende egenskaber hos æble, citrus og nogle andre pektiner beskytter gastrointestinal slimhinde og har moderat analgetisk og antiinflammatorisk effekt på ulcerative læsioner. Pektiner binder og fjerner radioaktive stoffer og tungmetaller såvel som kolesterol.

Men hvis overdreven forbrug af pektin kan være skadeligt: ​​absorptionen af ​​værdifulde mineralske stoffer (calcium, magnesium, jern, zink) falder, begynder fermentering i tyktarmen, hvilket fører til flatulens og nedsat fordøjelighed af proteiner og fedt. Det skal bemærkes, at pektiner fra naturlige kilder kommer i små mængder og kun giver gavn, og skaden på pektin begynder at manifestere sig fra sådanne mængder, der er vanskelige at opnå fra mad, fordi ingen spiser frugt og bær i kg. Overdosering opstår som regel kun med overdreven entusiasme for kosttilskud (kosttilskud) med et højt indhold af dette stof eller rent pektin.

Lavet af frugt: Hvad er pektin og hvad er det til?

Her kan du finde fuldstændige oplysninger om fødevaretilsætnings pektinet: hvad det er og hvor du kan købe, hvordan du bruger det hjemme, og meget mere. Pektin bruges normalt til madlavning som fortykningsmiddel til syltetøj. Derudover blev han en af ​​de nye populære superfoods eller nyttige tilsætningsstoffer til fødevarer. Om udsagnene om pectins helbredende egenskaber er sande og om det kan være sundhedsskadeligt, læs videre.

Hvad er pectin?

Pektin er et stof (polysaccharid) indeholdt i frugt, bær og nogle grøntsager, der ved opvarmning sammen med sukker forårsager fortykning og hærdning, der er karakteristisk for syltetøj og gelé.

Med andre ord er det en geleringsmiddel - et naturligt fødevaretilsætningsstof (betegnet med E440), der er beregnet til dannelsen af ​​den gelignende struktur af fødevareprodukter samt agar-agar. Uden pektin, syltetøj, syltetøj og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsættes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgeringsmiddel til syltetøj, gelé, syltetøj, budding, yoghurt, dåseføde, kager, tærter og andre bagværk, drikkevarer.

Hvad ser pectin ud? Foto

Pektin ligner hvidt, gulligt, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generelle oplysninger

Pektin er indeholdt i plantecellevævene og holder dem faste og tætte og hjælper modne frugter og bær til at forblive faste i nogen tid og holde deres form under opbevaring. Når frugten bliver overryg, bryder pektinet i det ned til simple sukkerarter, som er fuldstændigt vandopløselige. Som et resultat bliver overripe frugter bløde og begynder at deformere.

Fast frugt indeholder mest pektin. Frugter og bær med højt indhold af pektin kan omdannes til syltetøj eller gelé uden sukker og stærk kogning.

Men ikke alle frugter har nok af dette naturlige stof til at gøre syltetøj, syltetøj eller gelé - nogle vil kræve enten mere madlavningstid eller yderligere tilsætning af pektin.

Bord af pektin og syreindhold i frugt og bær

Pektins struktur binder effektivt til vand i et surt miljø. Sukker øger pectins evne til at gelé, og påvirker også tekstur og konsistens af gelé og syltetøj, når de afkøles og størkner. Det vil sige, højt sukkerindhold og nogle syrer, for eksempel citronsyre, er nødvendige for at aktivere fortykning.

Syre er en katalysator for fortykning, det reducerer signifikant reaktionstiden. Pektin virker uden det, det vil bare fryse meget længere.

Niveauet af pektin og syre i frugt og bær, der almindeligvis anvendes til fremstilling af syltetøj, er traditionelt inddelt i tre grupper:

  • Gruppe I: Hvis frugten ikke er overripe, har den nok naturlig pektin og syre til at danne en gelignende struktur med kun tilsat sukker.
  • Gruppe II: Lavt indhold af naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendigt at tilføje disse stoffer.
  • Gruppe III: Du skal altid tilføje syre eller pektin, eller begge dele.

Koncentrationen af ​​pektin varierer afhængigt af typen af ​​frugt og modenhed.

Liste over produkter med forskellige niveauer af pektin

Hindbær er altid identificeret af forskere som indeholder lille pektin, men mange hjemme kokke har fundet ud af, at hun ofte opfører sig som om hun har et højt indhold af dette stof.

Frugter med lavt indhold af pektin bør normalt kombineres med frugt og med højt indhold for at få en god gelé. Også ved tilberedning tilsættes yderligere kommercielt eller hjemme pektin til at kompensere for dets lave niveau eller fremskynde processen.

Gelatine og pektin - hvad er forskellen? sammenligning

Gelatin og pektin skaber begge gennemsigtige geler, men disse er helt forskellige produkter.

Den væsentligste forskel ligger i, at pektin er en vandopløselig fiber opnået fra havrød alger, og gelatine er et protein opnået fra skind, knogler, sener og brusk af dyr.

  • Pektin bruges næsten udelukkende i højt sukkerholdige fødevarer såsom syltetøj.
  • Gelatine bruges i et meget bredere udvalg af produkter, herunder mousses, marshmallows og glasur, fordi det hærder i et køligt miljø og kræver ikke, at visse ingredienser indgår for at aktivere det.

Hvordan får man pektin, og i hvilke produkter det indeholder

Pulveriseret pektin, som du finder på salg, er normalt lavet af æbler.

Pektiske stoffer til brug i madlavning fås også af citrusskal, sukkerroer, solsikkekurve og græskar.

Pektin opnås ved vandig ekstraktion af egnede spiselige plantematerialer, hovedsageligt fra citrusskræl og æblekager efterfulgt af selektiv udfældning under anvendelse af alkohol eller salte. De anvendte råvarer indeholder en stor mængde pektin med fremragende kvalitet og er tilgængelige i tilstrækkelige mængder for at gøre produktionsprocessen mere økonomisk.

Pektin sælges både i flydende form og i pulverform.

Hvordan vælger man pektin og hvor man kan købe det

Du kan købe pektin i store supermarkeder samt i specialiserede konditorier. Hvis begge ikke er tilgængelige, kan den altid bestilles online med levering.

Når du køber pektin, læse omhyggeligt sammensætningen på etiketten, da der er mange produkter fremstillet syntetisk: nogle indeholder dextrose, kunstige sødestoffer, etc. De kan indeholde konserveringsmidler, herunder natrium- eller kaliumbenzoat.

Til salg er der tre typer pektin:

  • Gul pektin - designet til varmebestandige syltetøj, marmelade og marmelade, giver en viskos tekstur, der adskiller dem fra almindelig marmelade. Denne form for "irreversibel", det vil sige, genopvarme og opløse det vil ikke fungere.
  • Pectin NH - egnet til dessert saucer, gelatineholdige belægninger og gelé (som en selvstændig skål og i form af et lag til kager). Thermo-reversibilitet af denne type giver dig mulighed for at eksperimentere med konsistens af Mos kartofler, og omdanne det til enten sovs eller gelé.
  • FX58 Pectin er ideel til fremstilling af mælkejelly, saucer og mousses. Det er i stand til at interagere med produkter indeholdende calcium, såsom mælk og fløde.

Sådan opbevares

Pektin i pulver opbevares på et tørt, mørkt sted i en lufttæt beholder i højst 12 måneder. Holdbarheden af ​​gul pektin i en åben dåse er maksimalt 6 måneder, så begynder det at miste dets egenskaber, og produktet hærder værre.

Hjemmelavet flydende pektin opbevares i køleskabet i en uge eller i fryseren i 6 måneder.

Den kemiske sammensætning af pektin

100 g flydende pektin indeholder:

  • 96,9 g vand
  • 11 kalorier
  • 1 g aske
  • 2,1 g fiber.

100 g tør pektin indeholder:

  • 335 kalorier
  • 0,3 g protein
  • 0,3 g fedt
  • 0,3 g aske
  • 90 g kulhydrater
  • 8,6 g fiber.

Det indeholder også mineraler som 8 mg calcium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaber af pektin

Pektin tilbyder en række sundhedsmæssige fordele:

  • Det er en opløselig fiber, der tjener som en yngleplads for gavnlige bakterier, og deltager også i fjernelse af skadelige stoffer gennem fordøjelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke af det menneskelige fordøjelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
  • Pektin renser kroppen af ​​skadelige stoffer uden at forstyrre den bakteriologiske balance. På grund af pektinsubstansenes evne til ikke at splitte under virkningen af ​​gastriske enzymer såvel som at interagere med ioner af forskellige metaller, anvendes de som et profylaktisk middel til forgiftning af kroppen med tungmetaller.
  • Sænker kolesterol. Forskningsresultater viste, at deltagere, der tog 15 gram æble eller citruspektin dagligt med mad, nedsatte niveauet af "dårligt" kolesterol med 7-10% i fire uger. I efterfølgende eksperimenter resulterede 6 g citruspektin dagligt i tre uger i et fald i LDL med 6-7%.
  • Beskytter mod tyktarmskræft. Ifølge undersøgelser kan en kost rig på fibre, såsom pectin, være nøglen til forebyggelse af tarmtumorer. Forskere studerede effekten af ​​pektin på humane colon cancerceller og fandt, at det hæmmer tumorvækst. Forskerne konkluderede, at pektin og stoffer som følge af nedbrydning af pektin kan beskytte mod tyktarmskræft.
  • Hjælper med diabetes. Den gode nyhed er at spise fødevarer, der er rige på opløselige fibre, såsom pektin, hjælper med at normalisere blodglukoseniveauerne. Opløselig fiber nedsætter fordøjelsen og forsinker tarmbevægelsen. Dette hjælper med at sænke absorptionen af ​​kulhydrater fra mad, hvilket holder glukoseniveauerne stabile.
  • Det bidrager til vægttab. Opløselig fiber i pektin får dig til at føle dig meget hurtigere, da den absorberer vand under fordøjelsessystemet. Også opløselig fiber nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater. Dette holder blodglukoseniveauet stabilt og bevarer følelsen af ​​sult.
  • Svække diarré Pektin øger viskositet og afføring volumen og hjælper dermed med at lindre diarré. Det anvendes til mange lægemidler til diarré. Pektin, der opnås direkte fra frugt, leverer tyktarmen med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjælper med at reparere beskadiget væv.
  • Nyttig til leddene. Personer med arthritis oplever normalt ledsmerter, stivhed, betændelse og er konstant på udkig efter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturligt til stede i citrusfrugter, bananer, æbler og nogle grøntsager, binder sig til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kaldes chelation. Ledninger er beskadiget, når tungmetaller ophobes i dem, og de bliver smertefulde og stive. At slippe af med tungmetaller ved chelatering gør det muligt for kroppen at reparere sig selv. Pektin stimulerer også produktionen af ​​synovialvæske, som beskytter leddene og giver dem mulighed for at fungere korrekt.
  • Forhindrer galdesten. I nogle undersøgelser blev det konstateret, at pektin kan forstyrre dannelsen af ​​gallesten, og også effektivt opløse eksisterende.

Pektin er tilgængelig i form af fødevaretilsætningsstoffer, som kan købes på apoteket, hvis du ikke er bange for at købe et lavkvalitetsprodukt, men du kan vælge blandt kendte globale producenter her.

Følg brugsanvisningen for pektin og pas på: For stort forbrug kan ikke kun gavne, men også forårsage skade.

Kontraindikationer (skade) pektin

Modtagelse af store mængder af højfibre fødevarer og pektin kosttilskud kan føre til nogle ubehagelige konsekvenser for kroppen:

  • Som et resultat af forbruget af store mængder pektin kan der forekomme gasdannelse, smerte og oppustethed. Nogle mennesker har ikke de nødvendige enzymer til destruktion af fibre i tyndtarmen. Som følge heraf forbliver fiberen ufordøjet, og når den akkumuleres i tarmene dannes der gasser, hvilket fører til ubehag og oppustethed.
  • Pektin hjælper med at rense tarmkanalen, men i store mængder kan forårsage diarré. Hvis der optræder et højt fiberindtag i kosten, reduceres absorptionen af ​​andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsage diarré. Derfor anbefales det at tage en stor mængde vand, mens der tages sådanne tilsætningsstoffer til fødevarer som pektin.
  • Fiber i fordøjelseskanalen kan forstyrre absorptionen af ​​vigtige næringsstoffer, såsom calcium, zink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskud tages separat.
  • Citruspektin kan forårsage allergiske reaktioner hos mennesker, der er følsomme over for appelsiner, citroner osv. Nogle af symptomerne på en allergisk reaktion omfatter fordøjelsesbesvær og diarré.
  • Pektintilskud kan påvirke lægemiddelabsorption: På grund af det høje fiberindhold nedsættes effektiviteten af ​​lægemidler.

Brugen af ​​pektin i madlavning

Jam er en af ​​de mest pålidelige måder at bevare frugt og bær på vinteren. Det er da købt pektin kan hjælpe årsagen: det reducerer signifikant den tid, der kræves til søde præparater.

Hvordan man laver pektin fra æbler hjemme

I hjemmet kan pektin laves af æbleaffald - kerne og skræl. Frys dem som de danner i køleskabet, indtil du har nok til opskriften. Sørg for at bruge økologisk dyrket frugt, hvis du bruger skræl. Tart, umodne æbler indeholder mere pektin end søde og modne.

  • 1 liter æbler (kerner og skræl, eller hele, skiver 2-3 centimeter stykker).
  • 2 liter vand.
  1. Placer æblerne i en kasserolle og tilsæt nok vand til at dække dem.
  2. Koges. Reducer varme og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil æblerne er bløde. Det kan tage omkring en time.
  3. Fjern fra varme og lad dem filtrere gennem en kolander, der er lagt i flere lag gasbind for hele dagen eller natten.
  4. En lille tyk væske, der opnås efter belastning, er dit æblepektin.

For at redde dit hjemmelavede pektin til fremtidig brug, kan du enten fryse det og opbevare det i op til 6 måneder eller bevare:

  1. Varm pektinen til kog.
  2. Hæld i rene glasbeholdere, efterlader 1 cm plads ved halsen.
  3. Luk lågene og behandl dem i et kogende vandbad i 10 minutter.

Sådan tilberedes citruspektin

Du kan bruge citrusfrugter til denne opskrift, men grapefrugter er bedst egnet på grund af dens større tæthed.

  • 250 gram hvide dele af citrusskræl.
  • 2 glas vand.
  • Kop citronsaft.
  1. Fjern den farvede del af skrælskallen med en rivekniv.
  2. Finhak de resterende hvide stykker fint.
  3. Bland dem med citronsaft i en lille gryde og lad dem stå i 2 timer.
  4. Tilsæt vand og lad i endnu en time.
  5. Blandingen koges ved høj temperatur.
  6. Reducer varmen og lad dem simre i 15 minutter. Fjern varmen og lad afkøle.
  7. Stamme gennem en pose eller flere lag af gasbind.

Hvordan man bruger færdiglavet pektin til marmelade

Pektin i pulverform er opløseligt i koldt vand. Efter opløsning dannes en viskøs opløsning. Det skal omrøres meget hurtigt, ellers begynder det at klumpe og i fremtiden vil det være svært at slippe af med dem.

Før du tilsætter pektin til en væske, kombiner det med andre opløselige pulvere, som f.eks. Sukker.

Bland det med væske og andre ingredienser ved hjælp af en håndblender.

  • Brug ca. ¼ kop pectin til 1 kop frugt eller bær til syltetøj.
  • Til gelé tager du ¼ kop pektin i et glas frugtsaft.

Tilsæt pulveriseret pektin til en kølig eller varm masse (ikke højere end 45 C) og lad den koge. Hvis du tilføjer ved en højere temperatur, vil den gå i klumper og vil ikke røre godt.

  • En flydende version af pektin tilsættes altid efter kogning.

Hver type købt pektin opfører sig anderledes, så læs brugsanvisningen på pakken og følg den. Normalt butik binder meget hurtigere og stærkere end naturligt pektin, og kan være meget tykt.

Pulver og flydende pektin er ikke udskiftelige, så hold altid den oprindelige opskrift.

Pectin Marmalade Opskrift - Video

Marshmallow Opskrift på Pektin - Video

Jordbær Pektin Jam i 5 minutter - Opskrift Video

Hvad skal man erstatte pektin i opskriften

Hvis du har brug for at finde en effektiv erstatning for pektin, kan du bruge en af ​​disse muligheder:

  • Tilsæt frugt, der er højt i naturlig pektin, såsom æbler, tranebær, vinmarker og druer. Bland dem med frugt med et lavt indhold af pektin (jordbær, ferskner) til en tykkere syltetøj. I ikke modne frugter er der som regel mere pektin end i modne.
  • Skallen og kernen i mange frugter indeholder meget pektin. Nogle gange er de inkluderet i opskrifter for gelé og syltetøj som et naturligt fortykkelsesmiddel, for eksempel hvide stykker og appelsin og citronskal.
  • Forøg tilberedningstiden. I dette tilfælde behøver du ikke at se efter, hvad du skal erstatte pektin, og du kan lægge mindre sukker. Når syltetøj eller gelé brygges i lang tid, tykker de naturligt, men det forringer smagen lidt.
  • Brug majsstivelse som erstatning for pektin. Rør konstant under kogning, da den let brænder. Husk at væsker kondenseret med majsstivelse ikke får et gennemsigtigt udseende.
  • I ekstreme tilfælde kan du erstatte pektin-flavored gelatine. Det vil tilføje lys farve og frugt aroma.

1 spiseskefulde flydende pektin = 2 teskefulde pulveriseret.

Ikke desto mindre er det bedste alternativ til købt pektin at gøre det selv (opskriften er højere).