sakkarose

Et eksempel på de mest almindelige disaccharider i naturen (oligosaccharid) er saccharose (sukkerroer eller sukkerrør).

Den biologiske rolle af saccharose

Den største værdi i menneskers ernæring er saccharose, som i en betydelig mængde kommer ind i kroppen med mad. Som glucose og fructose absorberes saccharose efter det nedbrudt i tarmene hurtigt fra mave-tarmkanalen ind i blodet og bruges let som energikilde.

Den vigtigste fødekilde til saccharose er sukker.

Saccharose struktur

Molekylær formel af saccharose C12H22Oh11.

Saccharose har en mere kompleks struktur end glucose. Et saccharose molekyle består af rester af glucose og fructosemolekyler i deres cykliske form. De er forbundet med hinanden på grund af interaktionen mellem hemiacetalhydroxyler (1 → 2) -glucosidbinding, dvs. der er ingen fri hemiacetal (glycosidisk) hydroxyl:

Fysiske egenskaber af saccharose og er i naturen

Saccharose (almindelig sukker) er et hvidt krystallinsk stof, sødere end glucose, velopløseligt i vand.

Smeltepunktet af saccharose er 160 ° C. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

Saccharose er et meget almindeligt disaccharid i naturen, det findes i mange frugter, frugter og bær. Især meget er indeholdt i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (op til 20%), der anvendes til industriel produktion af spiseligt sukker.

Sucroseindholdet i sukker er 99,5%. Sukker kaldes ofte den "tomme kaloriebærer", fordi sukker er et rent kulhydrat og indeholder ikke andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalte.

Kemiske egenskaber

Til saccharose karakteristiske reaktioner af hydroxylgrupper.

1. Kvalitativ reaktion med kobber (II) hydroxid

Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i sucrose molekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider.

Videotest "Bevis for tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i saccharose"

Hvis saccharoseopløsning sættes til kobber (II) hydroxid, dannes en lyseblå opløsning af kobber saharat (kvalitativ reaktion af polyatomiske alkoholer):

2. Oxideringsreaktionen

Reduktion af disaccharider

Disaccharider, i molekyler, hvoraf hemiacetal (glycosid) hydroxyl bevares (maltose, lactose), opløses i opløsninger delvist fra cykliske former for at åbne aldehydformer og reagere på aldehyder: reagere med ammoniak sølvoxid og genoprette kobberhydroxid (II) til kobber (I) oxid. Sådanne disaccharider kaldes reducerende (de reducerer Cu (OH)2 og Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reducerende disaccharid

Disaccharider, i molekyler, hvor der ikke er nogen hemiacetal (glycosid) hydroxyl (saccharose), og som ikke kan passere til åbne carbonylformer, kaldes ikke-reducerende (reducer ikke Cu (OH)2 og Ag2O).

Saccharose, i modsætning til glucose, er ikke et aldehyd. Saccharose reagerer ikke i reaktion på et "sølvspejl", og når det opvarmes med kobber (II), dannes ikke et rødt kobberoxid (I), da det ikke kan omdannes til en åben form indeholdende en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet af reducerende evne til saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharider karakteriseres ved hydrolysereaktion (i surt medium eller under virkningen af ​​enzymer) som et resultat af hvilke monosaccharider dannes.

Saccharose er i stand til at undergå hydrolyse (når den opvarmes i nærværelse af hydrogenioner). På samme tid dannes et glukosemolekyle og et fructosemolekyle ud fra et enkelt sucrose molekyle:

Video-eksperiment "Acid hydrolyse af saccharose"

Under hydrolyse er maltose og lactose opdelt i deres bestanddelmonosaccharider på grund af brud på bindinger mellem dem (glycosidbindinger):

Hydrolysereaktionen af ​​disaccharider er således omvendt af processen med deres dannelse ud fra monosaccharider.

I levende organismer forekommer disaccharidhydrolyse med deltagelse af enzymer.

Saccharoseproduktion

Sukkerroer eller sukkerrør er omdannet til fine chips og anbragt i diffusorer (store kedler), hvor varmt vand vasker væk saccharose (sukker).

Sammen med saccharose overføres også andre komponenter til den vandige opløsning (forskellige organiske syrer, proteiner, farvestoffer osv.). For at adskille disse produkter fra saccharose behandles opløsningen med kalkmælk (calciumhydroxid). Som et resultat dannes dårligt opløselige salte, som udfælder. Saccharose danner opløselig calciumsaccharose C med calciumhydroxid12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Kulmonoxid (IV) oxid passeres gennem opløsningen for at nedbryde calciumsaharaty og neutralisere overskydende calciumhydroxid.

Det udfældede calciumcarbonat frafiltreres, og opløsningen inddampes i et vakuumapparat. Da dannelsen af ​​sukkerkrystaller adskilles ved anvendelse af en centrifuge. Den resterende opløsning - melasse - indeholder op til 50% saccharose. Det bruges til at producere citronsyre.

Udvalgt saccharose renses og affarves. For at gøre dette opløses det i vand, og den resulterende opløsning filtreres gennem aktivt kul. Derefter inddampes opløsningen igen og krystalliseres.

Saccharose ansøgning

Saccharose anvendes hovedsagelig som et uafhængigt fødevareprodukt (sukker), såvel som til fremstilling af konfekt, alkoholholdige drikkevarer, saucer. Det bruges i høje koncentrationer som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse opnås kunstig honning fra den.

Saccharose anvendes i den kemiske industri. Ved hjælp af fermentering, ethanol, butanol, glycerin, levulin og citronsyrer opnås dextran fra den.

I medicin anvendes saccharose til fremstilling af pulvere, blandinger, sirupper, herunder til nyfødte (for at give en sød smag eller konservering).

sakkarose

Tekst af arbejde

sakkarose
Sukker C12H22O11 eller roersukker, rørsukker i hverdagen Bare sukker er et disaccharid bestående af to monosaccharider, a-glucose og β-fructose.

Saccharose er et meget almindeligt disaccharid i naturen, det findes i mange frugter, frugter og bær. Sucroseindholdet er især højt i sukkerroer og sukkerrør, der anvendes til industriel produktion af spiseligt sukker.

Saccharose har en høj opløselighed. Kemisk er fructose ret inert, dvs. Når man flytter fra et sted til et andet, er det næsten ikke involveret i metabolisme. Sommetider opbevares saccharose som et ekstra næringsstof.

Saccharose, der kommer ind i tarmene, hydrolyseres hurtigt ved alfa-glucosidase i tyndtarmen til glucose og fructose, som derefter absorberes i blodet. Alfa-glucosidasehæmmere, såsom acarbose, hæmmer nedbrydningen og absorptionen af ​​saccharose såvel som andre carbohydrater hydrolyseret ved alfa-glucosidase, især stivelse. Det bruges til behandling af type 2 diabetes.

Synonymer: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranosid, sukkerroer, rørsukker


udseende
Saccharose krystaller - Farveløse monokliniske krystaller. Ved størkning af smeltet saccharose
en amorf transparent masse dannes - karamel.

sakkarose

Saccharose er en organisk forbindelse dannet af resterne af to monosaccharider: glucose og fructose. Det findes i klorofylbærende planter, sukkerrør, rødbeter og majs.

Overvej nærmere, hvad det er.

Kemiske egenskaber

Saccharose dannes ved at fjerne et vandmolekyle fra de glycosidiske rester af simple saccharider (under virkningen af ​​enzymer).

Strukturen af ​​forbindelsen er C12H22O11.

Disaccharidet opløses i ethanol, vand, methanol, uopløseligt i diethylether. Opvarmning af forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamelisering (nedbrydning og farvning). Interessant, med intenst lys eller afkøling (med flydende luft) udviser stoffet phosphorescerende egenskaber.

Saccharose reagerer ikke med opløsninger af Benedict, Fehling, Tollens og viser ikke keton- og aldehydegenskaber. Men når man interagerer med kobberhydroxid "opfører kulhydratet" som en flervær alkohol, der danner lyse blå metalsugere. Denne reaktion anvendes i fødevareindustrien (sukkerfabrikker) til isolering og oprensning af det "søde" stof fra urenheder.

Når en vandig opløsning af saccharose opvarmes i et surt medium, i nærværelse af et invertaseenzym eller stærke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding af glucose og fructose, der kaldes inert sukker. Disaccharidhydrolysen ledsages af en ændring i opløsningens rotationsmærke: fra positiv til negativ (inversion).

Den resulterende væske bruges til at sætte mad, opnå kunstig honning, forhindre krystallisation af kulhydrat, skabe karamelliseret sirup og fremstille polyvalente alkoholer.

De vigtigste isomerer af en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og lactose.

stofskifte

Kroppen af ​​pattedyr, herunder mennesker, er ikke tilpasset absorptionen af ​​saccharose i sin rene form. Derfor, når et stof kommer ind i mundhulen under påvirkning af spyt amylase, starter hydrolysen.

Hovedcyklusen af ​​saccharosefordøjelse forekommer i tyndtarmen, hvor der i nærvær af enzymet sucrase frigives glucose og fructose. Derefter leveres monosaccharider ved hjælp af bærerproteiner (translokationer) aktiveret af insulin til celler i tarmkanalen ved hjælp af letter diffusion. Samtidig trænger glucose ind i organets slimhinde gennem aktiv transport (på grund af koncentrationsgradienten af ​​natriumioner). Interessant nok afhænger mekanismen af ​​dens tilførsel til tyndtarmen af ​​koncentrationen af ​​stoffet i lumen. Med et væsentligt indhold af forbindelsen i kroppen virker den første "transport" -ordning "og med en lille, den anden.

Det primære monosaccharid, der kommer ind i blodet fra tarmen, er glucose. Efter absorptionen transporteres halvdelen af ​​de enkle kulhydrater gennem portalvenen til leveren, og resten kommer ind i blodbanen gennem kapillarerne i tarmen, hvor den efterfølgende fjernes af cellerne i organer og væv. Efter indtrængning er glucose opdelt i seks molekyler carbondioxid, som et resultat af hvilket et stort antal energimolekyler (ATP) frigives. Den resterende del af sacchariderne absorberes i tarmen ved hjælp af letter diffusion.

Fordel og dagligt behov

Sacharos metabolisme ledsages af frigivelse af adenosintrifosfat (ATP), som er den vigtigste "leverandør" af energi i kroppen. Det understøtter normale blodlegemer, normal funktion af nerveceller og muskelfibre. Desuden anvendes den uafhentede del af saccharidet af kroppen til at opbygge glykogen-, fedt- og protein-carbon-strukturer. Interessant giver den systematiske opdeling af det lagrede polysaccharid en stabil koncentration af glucose i blodet.

I betragtning af at saccharose er et "tomt" kulhydrat, bør den daglige dosis ikke overstige en tiendedel af de forbrugte kalorier.

For at bevare sundheden anbefaler nutritionists at begrænse godbidder til følgende sikre normer om dagen:

  • til babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
  • for børn op til 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30 - 40 gram pr. dag.

Husk, at "normen" ikke kun betyder saccharose i sin rene form, men også det "skjulte" sukker indeholdt i drikkevarer, grøntsager, bær, frugt, konfekt, bagværk. Derfor er det bedre for børn under et og et halvt år at udelukke produktet fra kosten.

Energiværdien på 5 gram saccharose (1 tsk) er 20 kilokalorier.

Tegn på manglende sammensætning i kroppen:

  • deprimeret tilstand
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhed;
  • migræne;
  • træthed;
  • kognitiv tilbagegang;
  • hårtab;
  • nervøs udmattelse.

Behovet for disaccharid stiger med:

  • intensiv hjerneaktivitet (på grund af udgifterne til energi for at opretholde pulsenes passage langs axon-dendrit-nervefiberen);
  • giftig belastning på kroppen (saccharose har en barrierefunktion, beskytter leverceller med et par glucuron- og svovlsyrer).

Husk, at det er vigtigt at øge daglig sacharos daglig, fordi et overskud af stof i kroppen er fyldt med funktionelle lidelser i bugspytkirtlen, kardiovaskulære patologier og karies.

Saccharose skade

Under processen med saccharosehydrolyse dannes der ud over glucose og fructose frie radikaler, der blokerer virkningen af ​​beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "paralyserer" det humane immunsystem, som følge heraf kroppen bliver sårbar over for invasionen af ​​fremmede "agenter". Dette fænomen underbygger den hormonelle ubalance og udviklingen af ​​funktionsforstyrrelser.

De negative virkninger af saccharose på kroppen:

  • forårsager en krænkelse af mineralmetabolisme
  • "Bombards" det bukspirerøde øjenapparat, der forårsager organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolisk syndrom);
  • reducerer enzymfunktionernes funktionelle aktivitet;
  • fordriver kobber, chrom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, hvilket øger risikoen for udvikling af sklerose, trombose, hjerteanfald, abnormaliteter i blodkar;
  • reducerer resistens mod infektioner;
  • syrner kroppen og forårsager acidose
  • krænker absorptionen af ​​calcium og magnesium i fordøjelseskanalen;
  • øger surhedsgraden af ​​mavesaft
  • øger risikoen for ulcerativ colitis;
  • forstærker fedme, udvikling af parasitære invasioner, udseende af hæmorider, emfysem;
  • øger adrenalinniveauet (hos børn);
  • fremkalder forværring af mavesår, duodenalsår, kronisk appendicitis, angreb af bronchial astma;
  • øger risikoen for hjerteiskæmi, osteoporose;
  • forstærker forekomsten af ​​karies, paradontose;
  • forårsager døsighed (hos børn);
  • øger systolisk tryk
  • forårsager hovedpine (på grund af dannelsen af ​​urinsyresalte);
  • "Polluter" kroppen, der forårsager forekomst af fødevareallergier;
  • krænker strukturen af ​​protein og nogle gange genetiske strukturer;
  • forårsager toksikose hos gravide kvinder;
  • ændrer kollagenmolekylet og forstærker udseendet af tidligt gråt hår;
  • forringer den funktionelle tilstand af huden, håret, negle.

Hvis koncentrationen af ​​saccharose i blodet er mere end hvad kroppen har brug for, bliver det overskydende glukose omdannet til glykogen, som er deponeret i muskler og lever. Samtidig forstærker et overskud af substans i organerne dannelsen af ​​et "depot" og fører til omdannelsen af ​​polysaccharidet til fede forbindelser.

Hvordan man minimerer skade på saccharose?

I betragtning af at saccharose forstærker syntesen af ​​glædehormonet (serotonin), fører indtagelsen af ​​søde fødevarer til normalisering af en persons psyko-følelsesmæssige balance.

Samtidig er det vigtigt at vide, hvordan man kan neutralisere polysaccharidets skadelige egenskaber.

  1. Udskift hvidt sukker med naturlige slik (tørret frugt, honning), ahornsirup, naturlig stevia.
  2. Ekskluder produkter med højt indhold af glukose (kager, slik, kager, kager, saft, butiksdrikke, hvid chokolade) fra den daglige menu.
  3. Sørg for, at de købte produkter ikke har hvidt sukker, stivelsessirup.
  4. Spis antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler og forhindre kollagen i at blive beskadiget af komplekse sukkerarter. Naturlige antioxidanter omfatter: tranebær, brombær, surkål, citrusfrugter og grønne. Blandt vitaminseriens hæmmere findes: beta-caroten, tocopherol, calcium, L-ascorbinsyre, biflavanoider.
  5. Spis to mandler efter at have taget et sødt måltid (for at reducere absorptionen af ​​saccharose i blodet).
  6. Drik en og en halv liter rent vand hver dag.
  7. Skyl munden efter hvert måltid.
  8. Gør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigivelsen af ​​det naturlige hormon af glæde, som følge af, at stemningen stiger og efterspørgslen efter søde fødevarer reduceres.

For at minimere de skadelige virkninger af hvidt sukker på menneskekroppen anbefales det at give sødestoffer fortrinsret.

Disse stoffer, afhængigt af oprindelsen, er opdelt i to grupper:

  • naturligt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • kunstig (aspartam, saccharin, acesulfam kalium, cyclamat).

Ved valg af sødestoffer er det bedre at give præference til den første gruppe stoffer, da brugen af ​​den anden ikke er fuldt ud forstået. Samtidig er det vigtigt at huske, at misbruget af sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er fyldt med diarré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" saccharose er sukkerrørstængler, sukkerroerødder, kokospalmer, kanadisk ahorn, birk.

Desuden er embryoner af frø af visse kornarter (majs, sød sorghum, hvede) rig på forbindelsen. Overvej hvilke fødevarer der indeholder det "søde" polysaccharid.

sakkarose

Forside> Abstrakt> Kemi

Sukker C12H32O11 eller roersukker, rørsukker i hverdagen Bare sukker er et disaccharid bestående af to monosaccharider, a-glucose og β-fructose.

Da acharosa er et meget almindeligt disaccharid i naturen, findes det i mange frugter, frugter og bær. Sucroseindholdet er især højt i sukkerroer og sukkerrør, der anvendes til industriel produktion af spiseligt sukker.

Saccharose har en høj opløselighed. Kemisk er fructose ret inert, dvs. Når man flytter fra et sted til et andet, er det næsten ikke involveret i metabolisme. Sommetider opbevares saccharose som et ekstra næringsstof.

Med acharose, der kommer ind i tarmene, hydrolyseres hydrolyseret alfa-glucosidase af tyndtarmen til glucose og fructose, som derefter absorberes i blodet. Alfa-glucosidasehæmmere, såsom acarbose, hæmmer nedbrydningen og absorptionen af ​​saccharose såvel som andre carbohydrater hydrolyseret ved alfa-glucosidase, især stivelse. Det bruges til behandling af type 2 diabetes.

Synonymer: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranosid, sukkerroer, rørsukker

Saccharose krystaller - Farveløse monokliniske krystaller. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

Kemiske og fysiske egenskaber

Molekylvægt 342,3 amu Brutto formel (Hill system): C12H32O11. Smagen er sød. Opløselighed (gram pr. 100 gram): i vand 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i ethanol 0,9 (20 ° C). Lidt opløseligt i methanol. Ikke opløseligt i diethylether. Tæthed er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation for natrium D-linje: 66,53 (vand, 35 g / 100g, 20 ° C). Når der afkøles med flydende luft, lyseres sucrosekrystaller efter belysning med stærkt lys. Viser ikke de reducerende egenskaber - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i sucrose molekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider. Hvis saccharoseopløsningen sættes til kobber (II) -hydroxidet, dannes en lyseblå opløsning af kobbersaccharose. Der er ingen aldehydgruppe i saccharose: Når det opvarmes med en ammoniakopløsning af sølv (I) oxid, giver det ikke et "sølvspejl", når det opvarmes med kobber (II) hydroxid, udgør det ikke rødt kobber (I) oxid. Maltose og lactose kan skelnes fra antallet af saccharoseisomerer med molekylformlen C12H22O11.

Reaktion af saccharose med vand

Hvis du koger saccharoseopløsningen med et par dråber saltsyre eller svovlsyre, og neutraliser syren med alkali, og opvarm derefter opløsningen, der opstår molekyler med aldehydgrupper, hvilket reducerer kobber (II) hydroxidet til kobber (I) oxid. Denne reaktion viser, at saccharose i den katalytiske indvirkning af en syre underkastes hydrolyse, hvilket resulterer i dannelsen af ​​glucose og fructose: + H2O → S12N22O11 S6N12O6 + S6N12O6.

Naturlige og menneskeskabte kilder

Indeholdt i sukkerrør, sukkerroer (op til 28% tørstof), frugtsaft og frugt (fx birk, ahorn, melon og gulerod). Kilden til saccharoseproduktion - fra sukkerroer eller fra reed bestemmes af forholdet mellem indholdet af stabile carbonisotoper 12C og 13C. Sukkerroer har en C3-mekanisme til assimilering af carbondioxid (via phosphoglycerinsyre) og absorberer fortrinsvis isotop 12C; sukkerrør har en C4 mekanisme til absorption af carbondioxid (gennem oxaloeddikesyre) og absorberer fortrinsvis 13C isotopen.

Verdensproduktionen i 1990 - 110 millioner tons.

Historie og få

Sukkerrør, hvorfra saccharose stadig produceres, er beskrevet i krønikerne om Alexander The Greates kampagner i Indien. I 1747 modtog A. Margraf sukker fra sukkerroer, og hans elev Ahard udviklede en sort med højt sukkerindhold. Disse opdagelser var begyndelsen på sukkerindustrien i Europa. Når det er det russiske folk stiftede bekendtskab med krystal sukker, er det ikke præcist kendt, men historikere siger, at i Possii igangsat produktion af ren sukker fra rå privozimogo var Peter 1. I Kreml til forarbejdning af søde delikatesser havde en særlig "Sugar House". Sukkerkilder kan være meget eksotiske. I Canada, USA og Japan er f.eks. Ahornsirup bestående af 98% sukkerarter, herunder saccharose 80-98%, fremstillet af sukker ahornsap (Acer saccharum). Ved midten af ​​1800-tallet havde ideen opstået, at saccharose var det eneste naturlige søde stof egnet til industriel produktion. Senere ændrede denne opfattelse sig, og for særlige formål (ernæring af de syge, atleter, militær) blev der udviklet metoder til opnåelse af og andre naturlige sukkerholdige stoffer, selvfølgelig, i mindre omfang.

Det vigtigste disaccharid, saccharose, er meget almindeligt i naturen. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, kaldet stok eller sukkerroer.

Selv 300 år før vores tid, vidste hinduerne, hvordan man fik rørsukker fra rørsukker. I dag fremstilles saccharose fra rækdyr i troperne (på Cuba Island og i andre lande i Mellemamerika).

I midten af ​​det 18. århundrede blev disaccharid også fundet i sukkerroer, og i midten af ​​det 19. århundrede blev det opnået under produktionsbetingelser. Sukkerroer indeholder 12-15% saccharose, ifølge andre kilder 16-20% (sukkerrør indeholder 14-26% saccharose). Sukkerroer knuses og sukrose udvindes fra det med varmt vand i specielle diffusorer. Den resulterende opløsning behandles med kalk til udfældning af urenheder, og overskydende hydrolyse af calcium, som delvist er gået ind i opløsningen, udfældes ved passage af carbondioxid. Derefter inddampes opløsningen efter opdeling af bundfaldet i et vakuumapparat til opnåelse af finkrystallinsk rå sand. Efter yderligere rensning opnås raffineret (raffineret) sukker. Afhængigt af krystalliseringsbetingelserne frigives det i form af små krystaller eller i form af kompakte "sukkerhoveder", der hakes eller skæres i stykker. Øjeblikkeligt sukker fremstilles ved at presse fintmalet granuleret sukker.

Rørsukker anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, sirupper, blandinger mv.

Rødsukker er meget udbredt i fødevareindustrien, madlavning, madlavning, øl osv.

Sacharos rolle i menneskelig ernæring.

Fordøjelsen af ​​saccharose begynder i tyndtarmen. Korttidseffekter af spyt amylase spiller ikke en væsentlig rolle, da det sure miljø inaktiverer dette enzym i lumen i maven. I tyndtarmen af ​​enzymet saccharose sucrase produceret af tarmceller, uden at stå i hulrummet og virker på celleoverfladen (membran fordøjelse) Spaltning af saccharose fører til frigivelse af glucose og fructose. Penetration af monosaccharider gennem cellemembraner (absorption) sker gennem lettet diffusion med deltagelse af særlige translokaser. Glucose absorberes også ved aktiv transport på grund af koncentrationsgradienten af ​​natriumioner. Dette sikrer dens optagelse selv ved lave koncentrationer i tarmen. Det primære monosaccharid, der kommer ind i blodbanen fra tarmene, er glucose. Med portalens blod bliver det leveret til leveren, delvist beholdt af levercellerne, delvist ind i blodbanen og ekstraheres af cellerne i andre organer og væv. Øget blodglukose ved fordøjelsessystemet hæver insulinsekretionen. Det fremskynder sin transport til taphullet, ændrer permemabiliteten af ​​cellemembraner for det, aktivering af translokaser, der er ansvarlige for passage af glucose gennem cellemembraner. Hastigheden af ​​glukose i cellerne i lever og hjerne afhænger ikke af insulin, men kun på koncentrationen i blodet. Derefter penetreres cellen, glucose phosphoryleres, og derefter nedbrydes den gennem en række successive transformationer i 6 molekyler CO2. Fra et enkelt glukosemolekyle dannes 2 pyruvatmolekyler og 1 acetylmolekyle. Det er svært at forestille sig, at den komplekse proces, vi overvejede, kun havde til formål at opdele glukose i slutproduktet, kuldioxid. Men omdannelsen af ​​forbindelser i udvekslingsprocessen ledsages af frigivelse af energi under reaktionerne af dehydrogenering og transport af hydrogen til luftvejskæden, og energi opbevares i processen med oxidativ phosphorylering koblet med respiration såvel som i processen med substratphosphorylering. Frigivelse og opbevaring af energi og er den biologiske essens ved aerob oxidation af glucose.

Anaerob glykolyse er kilden til ATP i intensivt arbejdende muskelvæv, når oxidativ phosphorylering ikke klare levering af ATP-celler. I røde blodlegemer. I almindelighed uden mitochondrier og dermed enzymerne i Krebs-cyklen er behovet for ATP kun tilfredsstillende ved anaerobt henfald. Fruktose er også involveret i dannelsen af ​​ATP energi molekyler (sin potentielle energi er meget lavere end for glucose) - omdannes i leveren ved fructose-1-phosphat i stien mellemliggende hovedbanen af ​​glucose oxidation.

Saccharose - kendt som sukkerrør eller sukkerroer, er det sukker, der almindeligvis anvendes i fødevarer. Meget almindelig i planter. I store mængder findes kun i et begrænset antal plantearter - i sukkerrør og sukkerroer, hvoraf S. og udvindes af tekniske midler. Stammen af ​​nogle korn er også rig på dem, især i perioden forud for hældningen af ​​korn, som for eksempel. majs, sukker sorghum og andre. Sukkermængden i disse genstande er så mærkbar, at der ikke blev gjort forsøg på at opnå det fra dem på tekniske måder. Interessant er tilstedeværelsen af ​​rørsukker i store mængder i embryon af kornfrø, så for eksempel. i hvedekim blev der fundet mere end 20% af dette sukker. I små mængder er S. dog sandsynligvis fundet i alle chlorofylbærende planter, i hvert fald i de kendte udviklingsperioder, og fordelingen af ​​dette sukker er ikke begrænset til et eller andet organ, men findes i alle de organer, der er blevet undersøgt hidtil: i rødder, stilke, blade, blomster og frugter. En sådan bred fordeling af planter i planter er i fuld overensstemmelse med den vigtige rolle af dette sukker, der er blevet afsløret for nylig i plantelivet. Som du ved, er et af de mest almindelige produkter i assimileringsprocessen af ​​klorofylbærende planter af kulsyre i luften stivelse, hvis betydning er ubestridelig for en plantes liv; tilsyneladende, ikke mindre vigtig rolle bør henføres til saccharose, da dets dannelse og forbrug i planter er direkte relateret til dannelse, forbrug og afsætning af stivelse. Således kan eksempelvis udseendet af rørsukker konstateres i alle tilfælde, når stivelse opløses (frøspiring); Tværtimod, hvor stivelse er deponeret, ses et fald i mængden af ​​sukker (frøhældning). Dette forhold, der angiver de stivelsesoverganger, der forekommer i planten til S. og omvendt, antyder, at sidstnævnte er, hvis ikke udelukkende, en af ​​de former, hvor stivelse (eller mere bredt kulhydrat) overføres i planten fra ét sted på den anden side - fra formationsstedet til forbrugsstedet eller sedimentet og omvendt. Det ser ud til, at rørsukker er en sådan form for kulhydrater, der er mest egnet til de tilfælde, hvor der er behov for hurtig vækst på grund af biologisk hensigtsmæssighed; dette er angivet ved, at dette sukker råder over hvedekim og pollen. Endelig viser nogle observationer, at C. spiller en vigtig rolle i processen med assimilering af kulstof i luften af ​​chlorofylbærende planter, som er en af ​​de primære former for overgangen af ​​dette kulstof til kulhydrater.

De vigtigste polysaccharider er stivelse, glykogen (animalsk stivelse), cellulose (fiber). Alle disse tre højere polyoser består af glucoserester, som er forbundet på forskellige måder til hinanden. Deres sammensætning er udtrykt ved den generelle formel (С6N126) p. Molekylmasser af naturlige polysaccharider spænder fra et par tusinde til flere millioner.

Som du ved, kulhydrater - den vigtigste energikilde i musklerne. Til dannelse af muskel "brændstof" - glykogen - er det nødvendigt at indtage glukose på grund af opdeling af kulhydrater fra mad. Endvidere bliver glycogen efter behov til samme glukose og føder ikke kun muskelceller, men også hjernen. Du ser, hvad et nyttigt sukker. Hastigheden af ​​assimilering af kulhydrater udtrykkes sædvanligvis gennem det såkaldte glykæmiske indeks. Over 100 i nogle tilfælde, hvide brød er taget, og i andre - glukose. Jo højere glykemisk indeks, desto hurtigere øges blodglukoseniveauet efter sukkerindtag. Dette medfører, at bugspytkirtlen frigiver insulin, som overfører glukose til vævet. For stor tilstrømning af sukker fører til, at en del af dem omdirigeres til fedtvæv og bliver til fedt der (som det var som en reserve, som ikke er nødvendig for alle). På den anden side assimileres højglykæmiske kulhydrater hurtigere, det vil sige de giver en hurtig tilstrømning af energi. Saccharose, eller vores sædvanlige sukker, er et disaccharid, det vil sige, dets molekyle består af ringformede molekyler glucose og fructose, der er forbundet sammen. Dette er den mest almindelige bestanddel af fødevarer, selv om saccharose i naturen ikke er meget almindelig. Det er saccharose, der forårsager den største forargelse af "guru" af kosten. Hun de og provokerer fedme og giver ikke kroppen sunde kalorier, men kun "tomme" (for det meste "tomme" kalorier opnås fra alkoholholdige produkter) og er skadeligt for diabetikere. Så i forhold til hvidt brød er det glykemiske indeks for saccharose 89, og i forhold til glucose er det kun 58. Følgelig er udsagnene om, at kalorierne fra sukker er "tomme" og kun deponeres som fedt, stærkt overdrevne. Det handler om diabetes, desværre. For diabetiker er saccharose gift. Og for en person med et normalt fungerende hormonalt system, kan små mængder saccharose endda være gavnlige.

En anden ladning mod saccharose er dets involvering i tandbarken. Selvfølgelig er der en sådan synd, men kun med overdreven brug. En lille mængde sukker i konfekten er endog nyttig, fordi det forbedrer dejenes smag og tekstur. Glukose er den mest almindelige komponent i forskellige bær. Det er et simpelt sukker, det vil sige, dets molekyle indeholder en ringet. Glukose er mindre sød end saccharose, men den har et højere glykæmisk indeks (138 i forhold til hvidt brød). Det er derfor mere sandsynligt, at det bliver forarbejdet til fedt, fordi det medfører en kraftig stigning i blodsukkerniveauet. På den anden side gør det glukose den mest værdifulde kilde til "hurtig energi". Desværre kan bølgen følge af en tilbagegang, fyldt med hypoglykæmisk koma (bevidsthedstab på grund af utilstrækkelig tilførsel af sukker til hjernen, det sker også, når en bodybuilder sprøjter insulin) og udviklingen af ​​diabetes. Fructose findes i en bred vifte af frugter og honning samt de såkaldte "inverse sirupper". På grund af dets lave glykæmiske indeks (31 i forhold til hvidt brød) og stærk sødme er det længe betragtet som et alternativ til saccharose. Desuden kræver absorptionen af ​​fructose ikke insulins deltagelse, i det mindste i begyndelsestrinnet. Derfor kan det nogle gange bruges til diabetes. Som kilde til "hurtig" energi er fructose ineffektivt. Al energi i mad skyldes primært solen og dens indflydelse på livet af grønne planter. Solenergi gennem virkningerne på chlorophyll indeholdt i blade af grønne planter og samspillet mellem kuldioxid fra atmosfæren og vand leveret gennem rødderne giver sukker og stivelse i blade af grønne planter. Denne komplekse proces kaldes fotosyntese. Da menneskekroppen ikke kan modtage energi ved at deltage i processen med fotosyntese, forbruges den gennem kulhydrater, der produceres af planter. Energi til den menneskelige kost er fremstillet af et afbalanceret indtag af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer. Vi får energi fra kulhydrater (sukker), proteiner og fedtstoffer. Sukker er især vigtigt, fordi det hurtigt bliver til energi, når der opstår et akut behov, for eksempel når man arbejder eller spiller sport. Hjernen og nervesystemet er næsten helt afhængige af sukker for deres funktioner. Mellem måltiderne modtager nervesystemet en konstant mængde kulhydrater, da leveren frigør nogle af dens sukkerreserver. Denne virkningsmekanisme for leveren giver blodsukker på et normalt niveau. De metaboliske processer går i to retninger: de omdanner næringsstoffer til energi og konverterer overskydende næringsstoffer til energireserver, som er nødvendige udenfor måltiderne. Hvis disse processer fortsætter korrekt, holdes blodsukkeret på et normalt niveau: ikke for højt og ikke for lavt. Hos mennesket opløses stivelsen af ​​råplanter gradvist i fordøjelseskanalen, mens nedbrydningen begynder i munden. Spyt i munden forvandler det til maltose. Derfor er god tygning og spyt-fodring afgørende (husk reglen - ikke drik mens du spiser). I tarmen hydrolyseres maltose til monosaccharider, der trænger gennem tarmvæggene. Der omdannes de til fosfater, og i denne form indgår de blodet. Deres yderligere vej er monosaccharidets vej. Men om de kogte stivelses anmeldelser fra ledende naturopater Walker og Shelton er negative. Her er hvad Walker siger: "Stivelsesmolekylet er uopløseligt i hverken vand eller alkohol eller i ether. Disse uopløselige stivelsespartikler, der kommer ind i kredsløbssystemet, som om det tilstoppes blodet, tilføjer en slags "korn" til det. Blod i cirkulationsprocessen har tendens til at slippe af med dette korn, idet der opstilles et sammenklappeligt sted. Når stivelsesholdige fødevarer indtages, især hvidt mel som følge heraf hærder leverenvævene. "Spørgsmålet om stivelse og dets rolle i vores helbred er nu grundlæggende, husk Pavlovs ord" et stykke næring... ".

Derfor vil vi sortere det ud med al omhu. Måske overdriver Dr. Walker? Tag lærebogen til medicinske institutter "Food Hygiene" (M., Medicine, 1982) af K. S. Petrovsky og V. D. Voichanen, og læs afsnittet om stivelse (s. 74). "I mennesker koster stivelse ca.

80% af det samlede kulhydratindtag. Stivelseskemisk struktur består af et stort antal molekyler af monosaccharider. Kompleksiteten af ​​strukturen af ​​polysaccharidmolekyler er årsagen til deres uopløselighed. Stivelse har kun egenskaben af ​​kolloidal opløselighed. Det opløses ikke i nogen af ​​de almindelige opløsningsmidler. Undersøgelsen af ​​kolloidale opløsninger af stivelse har vist, at dens opløsning ikke består af individuelle stivelsesmolekyler, men af ​​deres primære partikler - miceller, herunder et stort antal molekyler (Walker kalder dem "croup"). Der er to fraktioner af polysaccharider i stivelsen - amylose og amylopektin, som afviger skarpt i egenskaber. Amylose i stivelse 15-25%. Det opløses i varmt vand (80 ° C), hvilket danner en klar kolloidal opløsning. Amylopectin udgør 75-85% stivelseskorn. I varmt vand opløses det ikke, men gennemgår kun hævelse (der kræves væske fra kroppen). Når man således udsættes for varmtvandsstivelse, dannes der en opløsning af amylose, der fortykkes af opsvulmet amylopektin. Den resulterende tykke, viskose masse kaldes pasta (det samme billede ses i vores mave-tarmkanal. Og jo mere finmalet brødet er lavet, jo bedre pastaen klipper Kleister mikrovirusen 12 og dens nedre del af tyndtarmen, slukkes dem fra fordøjelsen I tyktarmen, denne masse, dehydreret, "stikker" til tyktarmen væg, der danner en fecal sten. Omdannelsen af ​​stivelse i kroppen er primært rettet mod at opfylde behovet for sukker. Stivelse omdannes til glukose i rækkefølge gennem en række mellemliggende formationer. Under påvirkning af enzymer (amylase, diastase) og syrer undergår stivelse hydrolyse til dannelse af dextriner: først omdannes stivelsen til amylodextrin og derefter til erythrodextrin, achrodextrin, maltodextrin. Da disse transformationer stiger, stiger graden af ​​opløselighed i vand. Således opløses amylodextrin i begyndelsen kun i varmt og erythrodextrin i koldt vand. Achrodextrin og maltodextrin opløses let under alle omstændigheder. Den endelige omdannelse af dextriner er dannelsen af ​​maltose, som er et maltsukker, som har alle egenskaber af disaccharider, herunder god opløselighed i vand. Den resulterende maltose under indflydelse af enzymer omdannes til glucose. Faktisk, svært og lang. Og denne proces er let at bryde, misbruger vand. Desuden har forskere på det seneste konstateret, at en betydelig mængde biologisk aktive stoffer, især vitamin B1 - 0,6 mg, B2 -0,7, Bc (PP) - skal anvendes til at danne 1000 kilokalorier i kroppen på 250 gram protein eller kulhydrater. 6,6, C - 25 og så videre. Det vil sige for den normale assimilering af mad, er vitaminer og sporstoffer nødvendige, fordi deres handlinger i kroppen er indbyrdes forbundne. Uden at overholde denne betingelse stivelse fermenter, rots, forgiftning os. Næsten hver dag, expectorates med stivelses mucus, der overvælder vores krop og forårsager uendelige løbende næse og forkølelse. Hvis du derimod kun bruger 20% stivelsesholdige fødevarer (og ikke 80%) i din daglige ration og overholder henholdsvis forholdet mellem biologisk aktive stoffer, vil du tværtimod indånde og nyde dit helbred. Hvis du ikke kan nægte termisk behandlede stivelsesholdige produkter (som endda er sværere at fordøje end rå), er her anbefalinger fra G. Shelton: "I over 50 år har hygienisterne brugt en stor mængde rå grøntsagssalat med stivelsesholdige fødevarer (undtagen tomater og andre greener). Denne salat indeholder en overflod af vitaminer og mineralsalte. "

sakkarose

Indholdet

  1. struktur
  2. modtagelse
  3. Fysiske egenskaber
  4. Kemiske egenskaber
  5. ansøgning
  6. Hvad har vi lært?
  7. Resultatrapport

bonus

  • Test på emnet

struktur

Molekylet indeholder rester af to cykliske monosaccharider - a-glucose og β-fructose. Strukturen af ​​et stof består af de cykliske formler af fructose og glucose, der er forbundet med et oxygenatom. De strukturelle enheder er bundet sammen af ​​en glycosidbinding dannet mellem to hydroxyler.

Fig. 1. Strukturformel.

Molekylerne af saccharose danner et molekylært krystal gitter.

modtagelse

Saccharose er den mest almindelige kulhydrat i naturen. Forbindelsen er en del af frugt, bær, blade af planter. En stor del af det færdige stof er indeholdt i rødbeder og sukkerrør. Derfor syntetiseres saccharose ikke, men isoleres ved fysisk påvirkning, fordøjelse og oprensning.

Fig. 2. Sukkerrør.

Rødbeder eller sukkerrør er fint gnides og anbragt i store kedler med varmt vand. Saccharose vaskes ud og danner en sukkeropløsning. Det indeholder forskellige urenheder - farve pigmenter, proteiner, syrer. Til separation af saccharose tilsættes calciumhydroxid Ca (OH) til opløsningen.2. Som et resultat dannes et bundfald og calciumsaccharose C12H22Oh11· CaO · 2H2Åh, gennem hvilken kuldioxid (kuldioxid) er bestået.

Fysiske egenskaber

Stoffets vigtigste fysiske egenskaber:

  • molekylvægt - 342 g / mol;
  • densitet - 1,6 g / cm3;
  • smeltepunkt - 186 ° C.

Fig. 3. Sugekrystaller.

Hvis det smeltede stof fortsætter med at varme, begynder saccharosen at sænke med en farveændring. Når smeltet saccharose størkner, dannes karamel - et amorft gennemsigtigt stof. I 100 ml vand under normale betingelser kan 211,5 g sukker opløses ved 0 ° C til 176 g ved 100 ° C til 487 g. I 100 ml ethanol kan sukker kun opløses under 0,9 g sukker.

At komme ind i tarmene hos dyr og mennesker, bryder saccharose under virkningen af ​​enzymer hurtigt ned i monosaccharider.

Kemiske egenskaber

I modsætning til glucose udviser saccharose ikke egenskaberne af et aldehyd på grund af fraværet af aldehydgruppen -CHO. Derfor er den "reale sølv spejls kvalitative reaktion" (interaktion med ammoniakopløsning Ag2O) går ikke. Ved oxidation med kobber (II) hydroxid dannes der ikke et rødt kobberoxid (I), men en lyseblå opløsning.

De vigtigste kemiske egenskaber er beskrevet i tabellen.

Kemisk saccharose besked

Saccharose. Sammensætningen af ​​molekylet. Fordeling i naturen, anvendelse. Generel ordning for sukkerproduktion

Den vigtigste forbindelse med disaccharider er saccharose. Dens molekylære formel er C12H22O11.

Saccharose er et farveløst krystallinsk stof, sødt i smag, meget opløseligt i vand. Når den opvarmes til 190-200 ° C, smelter dens krystaller, der danner karamel.

Saccharose findes i store mængder i sukkerroer, sukkerrørstængler, såvel som i birk og ahornsap, i mange frugter.

En vigtig kemisk egenskab af saccharose er evnen til at hydrolyse, når den opvarmes i et surt miljø. På samme tid dannes et glukosemolekyle og et fructosemolekyle ud fra et enkelt sucrose molekyle: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Saccharose udvindes af naturlige råvarer - sukkerroer, sukkerrør. For det første vaskes sukkerroer, roten er jorden. Derefter behandles denne masse med varmt vand. Også vandopløselig forbindelse går saccharose i opløsning. Sucroseopløsningen renses, behandles gradvist med limemælk og carbondioxid. Derefter inddampes opløsningen, saccharosen krystalliserer - granuleret sukker dannes. Ved genopløsning og krystallisering dannes raffineret sukker.

sakkarose

Saharoza.docx

Saharoza.docx

Sukker C12H22O11 eller roersukker, rørsukker i hverdagen Bare sukker er et disaccharid bestående af to monosaccharider, a-glucose og β-fructose.

Saccharose er et meget almindeligt disaccharid i naturen, det findes i mange frugter, frugter og bær. Sucroseindholdet er især højt i sukkerroer og sukkerrør, der anvendes til industriel produktion af spiseligt sukker.

Saccharose har en høj opløselighed. Kemisk er fructose ret inert, dvs. Når man flytter fra et sted til et andet, er det næsten ikke involveret i metabolisme. Sommetider opbevares saccharose som et ekstra næringsstof.

Saccharose, der kommer ind i tarmene, hydrolyseres hurtigt ved alfa-glucosidase i tyndtarmen til glucose og fructose, som derefter absorberes i blodet. Alfa-glucosidasehæmmere, såsom acarbose, hæmmer nedbrydningen og absorptionen af ​​saccharose såvel som andre carbohydrater hydrolyseret ved alfa-glucosidase, især stivelse. Det bruges til behandling af type 2 diabetes.

Synonymer: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranosid, sukkerroer, rørsukker

Saccharose krystaller - Farveløse monokliniske krystaller. Når smeltet saccharose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamel.

Kemiske og fysiske egenskaber

Molekylvægt 342,3 amu Brutto formel (Hill system): C12H22O11. Smagen er sød. Opløselighed (gram pr. 100 gram): i vand 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i ethanol 0,9 (20 ° C). Lidt opløseligt i methanol. Ikke opløseligt i diethylether. Tæthed er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifik rotation for natrium D-linje: 66,53 (vand, 35 g / 100g, 20 ° C). Når der afkøles med flydende luft, lyseres sucrosekrystaller efter belysning med stærkt lys. Viser ikke de reducerende egenskaber - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Tilstedeværelsen af ​​hydroxylgrupper i sucrose molekylet bekræftes let ved omsætning med metalhydroxider. Hvis saccharoseopløsningen sættes til kobber (II) -hydroxidet, dannes en lyseblå opløsning af kobbersaccharose. Der er ingen aldehydgruppe i saccharose: Når det opvarmes med en ammoniakopløsning af sølv (I) oxid, giver det ikke et "sølvspejl", når det opvarmes med kobber (II) hydroxid, udgør det ikke rødt kobber (I) oxid. Maltose og lactose kan skelnes fra antallet af saccharoseisomerer med molekylformlen C12H22O11.

Reaktion af saccharose med vand

Hvis du koger saccharoseopløsningen med et par dråber saltsyre eller svovlsyre, og neutraliser syren med alkali, og opvarm derefter opløsningen, der opstår molekyler med aldehydgrupper, hvilket reducerer kobber (II) hydroxidet til kobber (I) oxid. Denne reaktion viser, at saccharose i den katalytiske indvirkning af en syre underkastes hydrolyse, hvilket resulterer i dannelsen af ​​glucose og fructose: + H2O → S12N22O11 S6N12O6 + S6N12O6.

Naturlige og menneskeskabte kilder

Indeholdt i sukkerrør, sukkerroer (op til 28% tørstof), frugtsaft og frugt (fx birk, ahorn, melon og gulerod). Kilden til saccharoseproduktion - fra sukkerroer eller fra reed bestemmes af forholdet mellem indholdet af stabile carbonisotoper 12C og 13C. Sukkerroer har en C3-mekanisme til assimilering af carbondioxid (via phosphoglycerinsyre) og absorberer fortrinsvis isotop 12C; sukkerrør har en C4 mekanisme til absorption af carbondioxid (gennem oxaloeddikesyre) og absorberer fortrinsvis 13C isotopen.

Verdensproduktionen i 1990 - 110 millioner tons.

Historie og få

Sukkerrør, hvorfra saccharose stadig produceres, er beskrevet i krønikerne om Alexander The Greates kampagner i Indien. I 1747 modtog A. Margraf sukker fra sukkerroer, og hans elev Ahard udviklede en sort med højt sukkerindhold. Disse opdagelser var begyndelsen på sukkerindustrien i Europa. Når det er det russiske folk stiftede bekendtskab med krystal sukker, er det ikke præcist kendt, men historikere siger, at i Possii igangsat produktion af ren sukker fra rå privozimogo var Peter 1. I Kreml til forarbejdning af søde delikatesser havde en særlig "Sugar House". Sukkerkilder kan være meget eksotiske. I Canada, USA og Japan er f.eks. Ahornsirup bestående af 98% sukkerarter, herunder saccharose 80-98%, fremstillet af sukker ahornsap (Acer saccharum). Ved midten af ​​1800-tallet havde ideen opstået, at saccharose var det eneste naturlige søde stof egnet til industriel produktion. Senere ændrede denne opfattelse sig, og for særlige formål (ernæring af de syge, atleter, militær) blev der udviklet metoder til opnåelse af og andre naturlige sukkerholdige stoffer, selvfølgelig, i mindre omfang.

Det vigtigste disaccharid, saccharose, er meget almindeligt i naturen. Dette er det kemiske navn for almindeligt sukker, kaldet stok eller sukkerroer.

Selv 300 år før vores tid, vidste hinduerne, hvordan man fik rørsukker fra rørsukker. I dag fremstilles saccharose fra rækdyr i troperne (på Cuba Island og i andre lande i Mellemamerika).

I midten af ​​det 18. århundrede blev disaccharid også fundet i sukkerroer, og i midten af ​​det 19. århundrede blev det opnået under produktionsbetingelser. Sukkerroer indeholder 12-15% saccharose, ifølge andre kilder 16-20% (sukkerrør indeholder 14-26% saccharose). Sukkerroer knuses og sukrose udvindes fra det med varmt vand i specielle diffusorer. Den resulterende opløsning behandles med kalk til udfældning af urenheder, og overskydende hydrolyse af calcium, som delvist er gået ind i opløsningen, udfældes ved passage af carbondioxid. Derefter inddampes opløsningen, efter separering af bundfaldet, i et vakuumapparat, hvilket giver fint krystallinsk rå sand. Efter yderligere rensning opnås raffineret (raffineret) sukker. Afhængigt af krystalliseringsbetingelserne frigives det i form af små krystaller eller i form af kompakte "sukkerhoveder", der hakes eller skæres i stykker. Øjeblikkeligt sukker fremstilles ved at presse fintmalet granuleret sukker.

Rørsukker anvendes til medicin til fremstilling af pulvere, sirupper, blandinger mv.

Rødsukker er meget udbredt i fødevareindustrien, madlavning, madlavning, øl osv.

Sacharos rolle i menneskelig ernæring.

Fordøjelsen af ​​saccharose begynder i tyndtarmen. Korttidseffekter af spyt amylase spiller ikke en væsentlig rolle, da det sure miljø inaktiverer dette enzym i lumen i maven. I tyndtarmen af ​​enzymet saccharose sucrase produceret af tarmceller, uden at stå i hulrummet og virker på celleoverfladen (membran fordøjelse) Spaltning af saccharose fører til frigivelse af glucose og fructose. Penetration af monosaccharider gennem cellemembraner (absorption) sker gennem lettet diffusion med deltagelse af særlige translokaser. Glucose absorberes også ved aktiv transport på grund af koncentrationsgradienten af ​​natriumioner. Dette sikrer dens optagelse selv ved lave koncentrationer i tarmen. Det primære monosaccharid, der kommer ind i blodbanen fra tarmene, er glucose. Med portalens blod bliver det leveret til leveren, delvist beholdt af levercellerne, delvist ind i blodbanen og ekstraheres af cellerne i andre organer og væv. Øget blodglukose ved fordøjelsessystemet hæver insulinsekretionen. Det fremskynder sin transport til taphullet, ændrer permemabiliteten af ​​cellemembraner for det, aktivering af translokaser, der er ansvarlige for passage af glucose gennem cellemembraner. Hastigheden af ​​glukose i cellerne i lever og hjerne afhænger ikke af insulin, men kun på koncentrationen i blodet. Derefter penetreres cellen, glucose phosphoryleres, og derefter nedbrydes den gennem en række successive transformationer i 6 molekyler CO2. Fra et enkelt glukosemolekyle dannes 2 pyruvatmolekyler og 1 acetylmolekyle. Det er svært at forestille sig, at den komplekse proces, vi overvejede, kun havde til formål at opdele glukose i slutproduktet, kuldioxid. Men omdannelsen af ​​forbindelser i udvekslingsprocessen ledsages af frigivelse af energi under reaktionerne af dehydrogenering og transport af hydrogen til luftvejskæden, og energi opbevares i processen med oxidativ phosphorylering koblet med respiration såvel som i processen med substratphosphorylering. Frigivelse og opbevaring af energi og er den biologiske essens ved aerob oxidation af glucose.