Vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer er en gruppe af nyttige stoffer, hvis biokemiske egenskaber tillader dem at opløses fuldstændigt i vandmiljøet.

Vitaminer er et kompleks af organiske kemiske stoffer, som menneskekroppen ikke kan syntetisere alene og skal genopfyldes fra mad. Mangel fører til forringede metaboliske processer.

Alle kendte vitaminer er opdelt i to grupper: fedt og vandopløselig. Der er mere vandopløselige stoffer, og de funktioner, der er tildelt dem af naturen, er også større.

Kemiske og biologiske egenskaber i gruppen

Vandopløselige vitaminer er stoffer, der er nyttige til menneskekroppen og har fælles egenskaber. Den første er muligheden for opløsning i vand. Denne funktion var årsagen til navnet på vitamingruppen.

Egenskaber af vandopløselige stoffer:

  • stoffer drikker simpelthen vand, de kræver ikke ekstra komponenter til absorption;
  • let absorberes i blodet fra tarmene;
  • de er ikke i stand til at skabe et "depot" i kroppens væv, de fjernes hurtigt fra det (de laver ikke i vævene i mere end en dag);
  • skal genopfyldes regelmæssigt i kroppen (findes i de fleste plante- og dyrefoder);
  • overdosis vandopløselige stoffer fører ikke til lidelser i kroppens funktioner;
  • udskilles i urinen;
  • besidder antioxidantegenskaber
  • styrke virkningen af ​​andre vitaminstoffer
  • mangel på vandopløselige stoffer fører til et fald i den fedtopløselige biologiske aktivitet;
  • Overflod påvirker ikke menneskekroppen er katastrofalt.

Vandopløselige vitaminer, hvor meget er du?

Vandopløselige vitaminer er et kompleks af stoffer, hvoraf de fleste er B-grupper. Disse omfatter:

  • B1 (thiamin) - anti-neuritis;
  • B2 (riboflavin) - nødvendigt til dannelse af blod, energi metabolisme;
  • B3 (nikotinsyre, vitamin PP) - antipellargisk;
  • B5 (pantothensyre) er nødvendig for negle og hårs sundhed
  • B6 (pyridoxin) - beskytter mod dermatitis;
  • B9 (folsyre) - mod anæmi, er det nødvendigt for gravide kvinder, det er ansvarlig for fostrets udvikling;
  • B12 (cyanocobalamin) - er ansvarlig for metabolismen;
  • C (askorbinsyre) - antioxidant, styrker blodkarrene, fremmer absorptionen af ​​jern, god for SARS;
  • H eller B7 (biotin) - er ansvarlig for tarmens, huden, hårets helbred.

Hvorfor har vi brug for det?

Årsagen til mange sygdomme er en vitaminmangel. For eksempel udvikler rickets med en lille mængde D-stof, skørbugt - når askorbinsyre ikke er nok, er Bury-Bury feber en konsekvens af B1-mangel, pellagra-niacinmangel. I mange lande lykkedes det at slippe af epidemierne ved disse forfærdelige sygdomme ved hjælp af vitaminer. Desuden er moderne medicin i stigende grad opmærksom på mikroelementkomplekser når det gælder behandling af kræft, hjerte-kar-sygdomme, infektionssygdomme, luftvejsproblemer.

De bedste sikre kilder til vandopløselige elementer er frugt og grøntsager. Plantefoder indeholder som regel mange flaviner og carotenoider, næsten alle B-vitaminer er repræsenteret (undtagen B12 og folsyre).

Fedtopløselige og vandopløselige stoffer: Hvad er forskellen

Den største forskel mellem vandopløselige stoffer og fedtopløselige stoffer er, at de ikke kan længe i kroppen i lang tid. Og manglende overholdelse af en afbalanceret kost selv for kort tid vil forårsage hypovitaminose. Men heldigvis er der mange repræsentanter for den vandopløselige gruppe i mange fødevarer.

Et andet plus af disse næringsstoffer er et lavt niveau af toksicitet. Det er næsten umuligt at forgifte med vitaminer, der opløses i vand, da de ikke akkumuleres i vævene og udskilles hurtigt fra kroppen som en del af urinen. Kun nogle af dem, taget i særligt høje doser, kan fremkalde allergiske reaktioner. Disse faktorer tillader os at kalde vandopløselige stoffer den sikreste af vitamin "familien".

Generelle egenskaber

Det vigtigste for en person fra hele gruppen er ascorbinsyre og vitaminer fra gruppe B. Selvom det er umuligt at reducere de fordelagtige egenskaber ved andre vandopløselige stoffer.

C-vitamin

Ascorbinsyre er den mest almindelige form for vitamin C. Den er til stede i mange fødevarer og i alle farmaceutiske komplekser. I mellemtiden er dette et ekstremt ustabilt vitamin. Dets struktur er hurtigt forstyrret af udsættelse for ilt, sollys og høje temperaturer (under varmebehandling går det næsten helt tabt). Ascorbinka tolererer ikke alkohol, p-piller, steroider.

C-vitamin er nødvendigt til syntese af collagen, neurotransmittere, steroidhormoner, carnitin, bidrager til omdannelsen af ​​cholesterol til galdesyre og øger biotilgængeligheden af ​​jern. Den vigtigste funktionelle rolle ascorbing gør det til en af ​​de foretrukne vitaminer til bodybuildere, da det i sidste ende giver energi, styrke og hjælper med at opbygge muskler.

Vores bedstemødre lærte også, at C-vitamin er det bedste middel til forkølelse og mange andre sygdomme med stærke livgivende egenskaber. Biokemister er enige med dette og kalder ascorbicum den stærkeste antioxidant.

Ascorbinsyre er afgørende for sund celleudvikling, korrekt calciumabsorption, normal vækst og regenerering af beskadigede væv, herunder til hurtig helbredelse af sår. Derudover styrker det kapillærerne, forbedrer immuniteten, beskytter kroppen mod infektioner, bidrager til korrekt blodkoagulering. Disse hvide krystaller i et pulver med en sur smag er et af de foretrukne præparater af voksne og børn.

Den daglige "portion" af C-vitamin ligger i området fra 120 mg til 2 g, i nogle tilfælde op til 5 g.

Ascorbisk mangel forårsager dårlig sårheling, blødende tandkød, ødem, svaghed, mangel på energi. Utilstrækkeligt forbrug af C-substans reducerer dramatisk kroppens evne til at absorbere protein.

Det kombineres med B3 og andre elementer i gruppen, calcium, magnesium, protein.

Kilder: citrus, bladgrøntsager, bær, tomater, meloner, papaya.

Vitamin B-kompleks

Stoffer i gruppe B har mange lignende funktioner, og i fortiden blev de generelt betragtet som et vitamin. Og selv i den menneskelige krop fungerer B-elementer som et enkelt hold, men samtidig spiller hver enkelt sin egen vigtige rolle.

Vitamin B1

Et par dage af underernæring er nok til at "tjene" vitamin B1 mangel. Men for at genoprette balancen af ​​dette stof er også let - det vil kun tage et par dage. Og med indførelsen af ​​"chokdosis" i kroppen vil hypovitaminose forsvinde i flere timer.

Fordelen ved thiamin er dens evne til at øge blodcirkulationen og hjælpe med at forsyne celler med ilt, hvilket øger energi, regulerer absorptionen af ​​kulhydrater og hjælper dannelsen af ​​den rigtige blodsammensætning. Det er nødvendigt B1 og for at opretholde nervesystemet, eliminerer tendensen til depression, forbedrer hukommelsen.

B1-mangel manifesterer sig i irritabilitet, kronisk træthed, forstoppelse, ødem, hyperæmi i leveren, nedsat hukommelse, nedsat hjertefunktion, appetitløshed, svækkelse af musklerne, ukorrekt koordinering af bevægelser, følelsesløshed i ekstremiteter og vægttab.

Dosering: Det anbefales ikke at forbruge mere end 1,5 gram vitamin B1 om dagen. Standarddoseringen er inden for 50 mg, for atleter er det muligt at øge til 100 mg.

Velkompatibel med kulhydrater, vitamin C.

Kilder: solsikkefrø, æggeblomme, lever, svinekød, skaldyr, bønner, jordnødder, alger, svampe.

Vitamin B2

Et af de mest næringsfulde stoffer til kroppen, skønt, som de andre vandopløselige sporstoffer, udskilles hurtigt fra kroppen. I ren form er det et gul-orange pulver, der smager bittert.

Riboflavins rolle i kroppen på mange måder minder om funktion B1. Derudover er det yderst nødvendigt for børn i udviklingsperioden (dermed stoffets andet navn - vækstfaktor), fremmer helbredelse af hår og hud. Forbedrer syn, især farveopfattelse. Nemt ødelagt i solen.

Tegn på B2-mangel: revner i mundens hjørner, øjenlidelser, slimhindebetændelse, søvn- og fordøjelsesforstyrrelser, hårtab, svimmelhed, hos børn - vækstretardering.

Den daglige dosis på B2 - 1,8 mg, i nogle tilfælde er det muligt at øge dosen til 50 mg dagligt.

Godt kompatibel med andre B-vitaminer, især B6, antioxidanter, jern.

Kilder: magert kød, mejeriprodukter, grøntsager, fisk, nødder, korn.

Vitamin B3

Nikotinsyre hjælper nervesystemet og binyrerne, forbedrer udskillelsen af ​​maven og galdeblæren, påvirker hudens sundhed, forbedrer hukommelsen.

På cellulært niveau letter det metaboliske processer og tilførsel af celler med ilt, reducerer udbuddet af "dårligt" kolesterol. Der er også en forbindelse mellem vitamin B3 og produktionen af ​​kønshormoner. Sollys og ilt fører til hurtig destruktion af nikotin.

B3-mangel kan manifestere sig i pellagra, sår, hovedpine og træthed, depression, fordøjelsesbesvær, søvnløshed, dermatitis.

For at arbejde ordentligt kræver kroppen ca. 20 mg vitamin B3 dagligt, i nogle tilfælde kan du øge dosen til 100 mg dagligt.

Det er godt kombineret med elementer af B-komplekset, kreatin, proteiner.

Fremragende kilder til substans: Lever, fjerkræ og kanin, mælk, fisk, nødder, korn.

Vitamin B5

Pantothensyre, eller som det ofte kaldes anti-stress-vitamin, bidrager til udviklingen af ​​hormoner, der er ansvarlige for godt humør. Det understøtter den korrekte funktion af binyrerne og nervesystemet, påvirker metabolisme af fedtsyrer, hvilket igen hjælper med at tabe sig.

"Styrken" af B5 inkluderer også evnen til at styrke immunsystemet, lindre allergier, forbedre hudtilstanden.

Pantothensyre tolererer ikke virkningerne af et surt eller alkalisk miljø. Det betyder, at under madlavning er det bedre ikke at tilføje citronsaft, eddike eller sodavand til retterne.

B5 mangel er manifesteret i sådanne symptomer som: træthed og muskelsvaghed, kramper, depression, hovedpine, ubehagelige fornemmelser i maven.

Den daglige norm for B5 er ikke defineret, da stoffet i en sund organisme syntetiseres i tilstrækkelige mængder i tarmen. I ekstraordinære tilfælde varierer den supplerende anvendelse af vitamin mellem 10 mg (afhængigt af niveauet af vitamin A).

Det går godt med kalium- og proteinfødevarer.

Kilder: brygersgær, æg, nødder, havfisk, fuldkorn, oksekød, svinekød, rå grøntsager.

Vitamin B6

Pyridoxin er en af ​​de vigtigste vitaminer til at opretholde mental og fysisk sundhed. Styrker immunsystemet, fremmer væksten af ​​nye celler og metabolske processer i kroppen. Forhindrer skæl, psoriasis, eksem.

Nødvendigt for børn i en periode med øget mental aktivitet. I behandlingsprogrammer bruges som et middel til at afgifte leveren. Påvirker udskillelsen af ​​maven og øger dens surhed. Vitamin B6 fjerner smerten under menstruation og kvalme under graviditeten, regulerer hormoner i den kvindelige krop.

Solens stråler påvirker vitamin B6 negativt. For at bevare den maksimale mængde næringsstoffer er det tilrådeligt at spise grøntsager rå.

Mangel fører til fed hepatose i leveren, svaghed, irritabilitet, søvnløshed, osteoporose, arthritis, hud og neglesygdomme. Symptomer på B6-mangel ligner meget tegn på mangel på vitamin B3.

Ernæringseksperter anbefaler at tage ca. 2 mg B6 dagligt. En dosis på mere end 2 g, en toksisk virkning på kroppen.

Godt kompatibel med C-vitamin, magnesium, kalium, natrium, zink.

Kilder: nyrer, lever, kylling, æg, valnødder, spiret hvede, ærter, gulerødder, gær.

Vitamin B9

I modsætning til andre vitaminer er folinsyre i stand til at sulte i kroppen - det skaber sit eget "depot" i leverenvæv og, værre end andre stoffer i gruppen, opløses i vand.

Hovedrolle for vitamin B9 - DNA-syntese, virkningen på cellevækst, dannelsen af ​​røde blodlegemer og hvide blodlegemer. Giver kroppen energi. Ikke den sidste rolle i at opretholde balancen af ​​vitamin B9 i kroppen er tarmene - en funktionsfejl i kroppen fører til hypovitaminose, som i sidste ende bliver til anæmi.

Ligesom vitamin B6 er folinsyre vigtig for at opretholde den kvindelige krops sundhed. B9 er skadeligt for tobaksrøg. Vitaminet er også bange for varme og lys.

Manglende folinsyre er fyldt med udviklingen af ​​kronisk træthed, udseendet af acne, hvilket fører til anæmi og osteoporose. Symptomer på mangel på folinsyre kan være hyppige lidelser i fordøjelsessystemet, angst og depression.

Det minimale nødvendige daglige indtag er 400 μg af stoffet.

Det går godt med proteiner, vitaminer C, B6, B12.

Eksempler på fødevarer rig på folinsyre: grønne og stivelsesholdige grøntsager, frugt, lever, bælgfrugter.

Vitamin B12

Dette vitamin fra B-familien bruges ofte som et appetitstimulerende middel og energiforstærker. Deltager i dannelsen af ​​røde blodlegemer, bekæmper infektioner og allergier. Børn B12 er nyttig som et vitamin, der fremmer vækst.

Hypovitaminose lider oftest af vegetarer, da den eneste kilde til stoffet er animalske produkter. Tolererer ikke høje temperaturer og stærkt lys.

B12-mangel forårsager ofte Alzheimers sygdom, forstyrrelser i hjernen og nervesystemet, hjerte-kar-sygdomme.

Forbrugshastighed: Den daglige minimumsdosis af vitamin B12 er 3 mcg, den maksimale tilladte dosis er 30 mcg om dagen.

Det går godt med calcium, kalium, natrium, jern og vitamin C.

De vigtigste kilder til stoffet er som nævnt produkter af animalsk oprindelse. Mest mættet med vitamin: Lever, slagteaffald, skaldyr, ost, fisk, mejeri.

Vitamin H

Biotin er trods den usædvanlige definition - H-vitamin, også en repræsentant for gruppe B. Et andet navn på stoffet er vitamin B8. Biologisk rolle i menneskekroppen - dannelsen af ​​røde blodlegemer, effekten på cellevæksten, deltagelse i metaboliske processer. Vedligeholder sundt hår, beskytter huden mod for tidlig aldring, styrker knoglemarven og nervevæv.

H-vitamin er involveret i mere end 40 enzymatiske processer i menneskekroppen. Krystaller af rent biotin opløses godt i vand, er ret stabile før udsættelse for syre, alkali og høj temperatur.

Biotinmangel er et sjældent fænomen, ledsaget af symptomer som kvalme, opkastning, svaghed, forhøjet kolesterol, tab af appetit, hårtab.

Det sædvanlige daglige indtag af vitamin A er 300 mikrogram.

Det går godt med vitaminerne B5 og B9.

Kilder til biotin kaldes ofte kalvelever, broccoli, gær, laks, spinat, ost, svampe og nødder.

Farmakologisk kompatibilitet af vandopløselige vitaminer

  1. Den første og vigtigste regel - det er forbudt at blande forskellige vitaminer i en sprøjte.
  2. Det er umuligt at kombinere i en injektion af B1 med B6, B12, C, PP, tetracyclin, hydrocortison, salicylater.
  3. B1 er uforenelig med opløsninger, der indeholder sulfitter.
  4. Kombinationen af ​​B1, B6, B12 påvirker absorptionen af ​​vitaminer.
  5. B2 og B12 er inkompatible.
  6. B6 er ikke kombineret med B1, B12, koffein og aminophyllin. Ikke anvendelig til mavesår og 12 duodenalsår. Hurtig intravenøs administration af lægemidlet forårsager kramper.
  7. B12 kan ikke kombineres med B1, B2, B6, C, PP, acetylsalicylsyre eller saltsyre, aminazin, gentamycin. Brug med forsigtighed i angina, maligne og godartede tumorer.
  8. B9 kombinerer ikke med sulfonamider. Tag omhyggeligt folk i alderdommen såvel som tilbøjelige til kræft.
  9. C blandes ikke sammen med B1, B12, aminophyllin, tetracyclin, dibazol, salicylater, diphenhydramin, jern, heparin, penicillin.
  10. Det er umuligt at blande ascorbing og analgin i en sprøjte.

Hvordan man holder i produkter

Som nævnt findes vandopløselige vitaminer i næsten alle grøntsager. For at maksimere bevarelsen af ​​gavnlig sammensætning er det naturligvis tilrådeligt at spise vegetabilsk mad uden varmebehandling. Men det er selvfølgelig ikke altid muligt. Så kan frokost ikke være velsmagende og sund på samme tid? Faktisk, hvis du tilbereder grøntsagerne korrekt, er der en chance for at bevare den nødvendige mængde næringsstoffer, og på samme tid - forkert opbevaring kan helt fratage vitaminer og rå mad. Du ved ikke hvordan man undgår dette - læs de tips, der er testet i praksis af mange værtinder.

  1. Hastighed. Kogning er nødvendig hurtigt - jo længere grøntsager er varmebehandlet, jo mindre vitaminer de har forladt.
  2. Temperatur. Fødevarer kogte ved lavere temperaturer beholder mere vitaminindhold. For eksempel: Hvis oksekød er tilberedt ved 220 grader, vil næsten 55% af vitamin B1 udgøre for destruktion, og kun 30% af thiamin vil blive ødelagt ved en temperatur på 150 grader Celsius.
  3. Light. Grøntsager indeholdende vandopløselige vitaminer skal opbevares i mørke rum. Under madlavningen skal de også være dækket af et låg og adgangen til ilt til dem (det ødelægger de fleste næringsstoffer).
  4. Friskhed. Til madlavning er det ønskeligt at anvende de friskeste produkter - de indeholder en stor mængde vitaminer, hvilket betyder, at de efter varmebehandling forbliver mere. Det anbefales at give præferencer for sæsonbestemte grøntsager og frugter, der dyrkes i din klimasone. Under transport går en væsentlig del af næringsstoffer tabt.
  5. Vand. Når du laver grøntsager, skal du forsøge at bruge så lidt vand som muligt og ikke gennembryde grøntsagerne med en kniv (f.eks. Når kartoflerne koges "i uniform"). Væsken bør kun dække overfladen af ​​grøntsagerne lidt. Efter madlavning skal du ikke forlade grøntsagerne i bouillon - straks afløb vandet. Til kogning af bønnerne kan du bruge vegetabilsk bouillon eller afkok efter kogning af ris. Således vil vitaminer B og andre gavnlige stoffer kogt ud af kornene "skifte" til bønnerne.
  6. Steamer. Ved enhver lejlighed til at bruge damp i stedet for vand. Produkter kogt i en dobbelt kedel, spar 50 procent mere næringsstoffer end kogt i vand.
  7. Det er meget varmt. På den måde dræber 90 procent af C-vitamin, og det er værd at huske på farerne ved overcooked vegetabilsk olie.
  8. Canning. Denne metode til madlavning er kendt for hver værtinde. Tidskrævende kræver meget tid og kræfter. Men fordelene ved det, faktisk, nej. Canning ødelægger næsten fuldstændigt alle vandopløselige vitaminer i frugt og grøntsager. Derfor er det svært at sige, hvor vigtig dåsefoder er i ernæring...
  9. Opbevaring. Gem ikke grøntsager i lang tid. Seks måneder efter høst taber kartofler mere end 40% af vitamin C. I grønt er der allerede på den anden dag kun halvdelen af ​​ascorbinsyren tilbage.
  10. Det rigtige valg af grøntsager. Hvis grøntsagerne skal varmebehandles, er det bedre at give præferencer til små prøver - de vil lave hurtigere mad og spare mere vitamin i sig selv.
  11. Korrekt madlavning. Du må ikke suge grøntsagerne før du laver mad i vand, men kog i skræl, skær ikke i stykker og kog hele grøntsagen. Et sådant trick giver dig mulighed for at spare 20% mere vitamin C. Hæld kogende vand over grøntsager og salt dem så sent som muligt (salt "suger" vandopløselige vitaminer fra mad). Når du laver grøntsager, tilsæt et par milligram citronsaft eller eddike til vandet - dette vil spare vitamin C.

Disse enkle tips er ret effektive. Ved at holde sig til dem kan du uden problemer gøre middagen mere nærende, smagere og mere beriget.

Skønhedspiller

Manglen på et vitamin påvirker ikke kun sundhedstilstanden, men påvirker også udseendet. Har du nogensinde spekuleret på, at i nogle mennesker bliver deres hår gråt hurtigere, og rynker vises ret hurtigt, mens andre klarer at holde et ungdommeligt udseende indtil alderdom? Svaret, som altid, til banaliteten er simpelt - vitaminer. Disse næringsstoffer spiller en vigtig rolle i metabolisme på cellulært niveau, og dette har stor fysiologisk betydning for kroppen. Virkningsmekanismen for vitaminer til bevarelse af skønhed i mange år er primært i den regelmæssige forsyning af celler med ilt, og han som vi ved, er livet selv. Så lad os overveje, hvilke vitaminer der er mest vigtige for skønhed i enhver alder, og manglen på hvilke stoffer der er signaleret af svage negle og splittede ender.

B-vitaminer - bruges til betændelse i huden, revner, hårtab.

  • B1 - fremskynder hårvækst, lindrer acne;
  • B2 - helbreder acne, helbreder microcracks;
  • B3 (nikotinsyre, PP) - holder huden smidig, forbedrer dens farve, eliminerer skrælning;
  • B5 - lindrer dermatitis, betændelser på læberne;
  • B8 (biotin, H) - lindrer betændelser på huden, har nærende egenskaber (nødvendigt for ansigt og hår);
  • B9 (folsyre) - giver huden en sund farve, forhindrer graying af hår;
  • B12 er et glimrende middel til hårtab, seborré, acne;
  • C (askorbinsyre) - "byggemateriale" til kollagenfibre, beskytter huden mod tidlig aldring, pallor, forhindrer udseende af edderkopper, behandler acne og sprøde negle.

Har du bemærket mindst et af de beskrevne symptomer? Pas på, at flere produkter, der indeholder vitaminer B og C, optræder på tjære, og så bliver du ikke nødt til at slå tærsklerne hos hudlæger og trichologer på vej for råd om, hvordan man kan grave negle, hår og genoprette huden til sin tidligere glathed.

Generelt er det vigtigt at huske om vitaminer i fødevarer, ikke når læger diagnosticerer mangel på næringsstoffer i kroppen.

Den korrekte og sunde mad skal huskes dagligt og følge regelmæssigt anbefalingerne fra ernæringseksperter. Nå, sandheden er de siger: sygdommen er lettere at forhindre end at behandle komplikationer efter den. Og vitaminer er den ideelle forebyggelse af alle sundhedsmæssige problemer.

Vandopløselige vitaminer: funktioner, funktioner, kilder

Ifølge klassificeringen er der vandopløselige vitaminer og fedtopløselige. Denne artikel betragtes som den første gruppe. Vi vil give sine generelle karakteristika, samt beskrive hver repræsentant, give deres egenskaber, formål, daglige satser for mennesker, produkter med et højt indhold af disse stoffer.

Generelle egenskaber

Vitaminer, der er fuldstændigt opløselige i vand, kaldes vandopløselige. Deres vigtigste træk er, at de straks kommer ind i blodet fra mad. Repræsentanter af denne type - hele gruppen B (1,2,3,5,6,7,9, 12) samt vitamin C.

Det generelle karakteristika ved vandopløselige vitaminer ser sådan ud:

  • meget hurtigt passere gennem tarmvæggen;
  • ophobes ikke, fjernes fra kroppen flere dage efter modtagelse eller syntese;
  • til absorption er det nok at drikke vand;
  • deres niveau bør opdateres regelmæssigt
  • Hovedkilden er fødevare af vegetabilsk og animalsk oprindelse;
  • udskilles i urinen;
  • er antioxidanter;
  • Overflod har ingen alvorlig negativ indvirkning på sundheden på grund af det lave toksicitetsniveau samt hurtig eliminering.

En anden vigtig egenskab af vandopløselige vitaminer er deres evne til at aktivere virkningen af ​​fedtopløselige "kollegaer" i kroppen. Den førstnævnte mangel fører til sidstnævntes biologiske passivitet. Derfor er det yderst vigtigt ikke at tillade det.

Nedenfor er alle vitaminerne fra listen, deres individuelle funktioner samt de vigtigste indtægtskilder.

Kilder til vandopløselige vitaminer

Denne form for vitaminer bør regelmæssigt indtages med mad. Du bør vide, hvilke produkter de indeholder i den største mængde.

Bord af vandopløselige vitaminer:

Vitamin B1

Et andet navn er thiamin. Dette element, der repræsenterer vandopløselige vitaminer, er ansvarlig for den normale funktion af alle celler, især nerveceller. Stimulerer hjernens, kardiovaskulære, endokrine systemer, gastrointestinale peristaltiske aktiviteter (normalisering af syreindholdet i mavesaften), aktiverer metabolisme og blodcirkulation. Det går godt med C-vitamin såvel som med kulhydrater.

Den indeholder:

  • bønner;
  • korn;
  • leveren;
  • æggeblomme;
  • solsikkefrø;
  • svinekød;
  • fisk og skaldyr;
  • svampe;
  • alger.

For at "tjene" en mangel på vitamin B1 er det nok kun få dage at ikke bruge produkter med indhold. Men saldoen genoprettes meget hurtigt.

B1-mangel manifesteres ved forringelse af hukommelse, koordinering af bevægelser, tab af appetit, vægt, høj træthed, hjertesvigt, hævelse, forstoppelse, følelsesløshed i arme og ben.

For at få den daglige dosis af thiamin (1-2 mg) er det nok at spise 200 gram svinekød.

Vitamin B2

Andre element navne er lactoflavin eller riboflavin. Hvis du tager alle vandopløselige vitaminer, så er dette en af ​​de vigtigste for kroppen. Hovedfunktionen er at "overvåge" arbejdet med enzymsystemer, der er ansvarlige for respiration af celler. Riboflavin er også påkrævet til syntese af erythrocytter og antistoffer.

Uden det vil de hormonelle og reproduktive systemer ikke fungere normalt. Dette er et vigtigt element for hud, hår og negle. Og han er ansvarlig for væksten af ​​den unge krop, så det er ofte ordineret til børn.

Indeholder lactoflavin:

  • i leveren
  • nyrerne;
  • mælk;
  • hytteost;
  • svampe;
  • æg;
  • boghvede;
  • grønne grøntsager;
  • helkorn.

Dens egenskaber har meget til fælles med thiamin. Det går godt med andre medlemmer af deres gruppe.

Mangelfulden af ​​riboflavin manifesteres af slimhinderne, nedsat syn, rødmen i tungen, seborrhea, revner i mundens hjørner. På overskydende kan tale urinrød.

For at udfylde den daglige sats (2-4 mg) af vitamin B2 er det nok at spise tre kyllingæg.

Vitamin B3

I tabellen ovenfor henvises det også til vitamin PP, som undertiden forårsager forvirring. Et andet navn for det er niacin. Forbedrer metabolisme, hukommelse, udskillelse af maven. Aktiverer produktion af kønshormoner. Vigtigt for sund hud, sænker kolesterolet. Det har en vasodilerende effekt.

Den indeholder:

  • i fjerkræ og kaninkød;
  • lam;
  • fisk;
  • mejeriprodukter;
  • ærter;
  • leveren;
  • nyrerne;
  • gær;
  • frugter;
  • kartofler;
  • æggeblomme;
  • jordnødder;
  • kål og andre grønne blade grøntsager.

Mangel på PP fremkalder vækstretardering hos børn, nervesystemfejl, forringelse af huden, problemer med galdeblæren. En person lider af hovedpine, søvnløshed, han er tilbøjelig til depression.

Den daglige tildeling af nikotinsyre er 20 mg. Det kan opnås ved at spise 200 gram lam.

Vitamin B5

Et andet navn er pantothensyre. Det er den vigtigste "motor" af metaboliske processer i kroppen. Det er også svært at overvurdere sin rolle for binyrerne, hjertet, nervesystemet.

Pantothensyre forhindrer gigt, Alzheimers sygdom. Understøtter immunitet ved at producere antistoffer. Advarer aterosklerose, allergier. Forbedrer hudtilstanden.

Destroyed af syre, alkali. Perfekt "samarbejder" med kalium, proteiner.

Opbevares i store mængder:

  • i ølgær
  • oksekød;
  • havfisk;
  • korn;
  • svinekød;
  • leveren;
  • bælgfrugter;
  • gulerødder;
  • kål;
  • nødder;
  • salat blade.

B5-mangel er manifesteret af muskels svaghed, hovedpine, ubehag i maven, depression, øget træthed. Leder til fedme, funktionsfejl i næsten alle systemer og organer.

Dagligt indtag på 10 mg. Dette for eksempel 200 gram oksekød.

Vitamin B6

Andre navne - pyridoxin, adermin. Denne repræsentant for vandopløselige vitaminer er aktivt involveret i produktionen af ​​røde blodlegemer og antistoffer. Uden det vil et andet medlem af denne gruppe, B12, såvel som proteiner og fedtstoffer normalt ikke blive absorberet.

Forebygger hudsygdomme, nervesygdomme. Det er en fremragende diuretikum, der forhindrer ødem. Vist til børn, der har store belastninger i skolen.

Vitamin B6 er ødelagt ved kontakt med vand, sollys. Produkter med indhold kan ikke opbevares i lang tid. Det er også uforeneligt med alkohol. "Samarbejder" med C-vitamin, kalium, magnesium.

Dens indhold er rig på

  • ølgær;
  • mælk;
  • kødprodukter;
  • kål;
  • oksekød;
  • gulerødder;
  • melon;
  • æg;
  • teska kaviar;
  • fisk;
  • majs.

Manifestationer af vitaminmangel er lidelser i fordøjelseskanalen, vækstretardering hos børn, conjunctivitis, søvnproblemer, forværring af negle, hud, irritabilitet.

Daglig dosis - 1,5 mg. Dette er 300 gram frisk majs. For høj grad overstiger hastigheden uønsket. Dette kan forårsage neurologiske lidelser, forgiftning af kroppen.

Vitamin B7

Vandopløselige vitaminer omfatter B7, B8, N. Ikke alle ved, at bag alle disse navne er ét stof - biotin. Det er uundværligt for sund hud, hår, negle. Spiller også en stor rolle i nervesystemet og tarmene. Det er nøglen til god kulhydratabsorption. Uundværlig for mennesker med diabetes.

Det går godt med vitaminerne B5 og B9. Næsten ikke udsat for høje temperaturer, syrer, alkalier. Kollaps ikke ved kontakt med vand.

Den indeholder:

  • i leveren
  • nyrerne;
  • gær;
  • mælk;
  • æg;
  • bælgfrugter;
  • tomater;
  • klid.

B7 mangel er sjælden. Det er manifesteret af kvalme, udseendet af pigmentpletter på huden, nervøs udmattelse, alopeci, appetitløshed, langsom vækst hos små børn.

Den daglige sats er 0,2 mg. Den indeholder for eksempel 200 gram svinelever.

Vitamin B9

Et andet navn til dette element er folinsyre. Det er ansvarlig for dannelsen af ​​røde blodlegemer, dannelsen af ​​DNA, såvel som produktionen af ​​serotonin - glødens hormon. Hjælper fordøjelseskanalen til at bekæmpe parasitter.

Reducerer kolesterol, forbedrer immuniteten. Uundværlig for reproduktiv funktion (det ordineres ofte, når man planlægger graviditet, i sine tidlige stadier). Anvendes til behandling af kræft.

Det værste af resten af ​​gruppen er opløst i vand, og varer derfor længst. Folinsyre er bange for lys, varme, tobaksrøg. Det går godt med B6, B12, C.

Den indeholder:

  • i grøntsager af mørkegrøn farve;
  • appelsinjuice;
  • bælgfrugter;
  • leveren;
  • stivelse;
  • persille;
  • brød.

B9 mangel manifesteres af angst, depression, gastrointestinale lidelser, tidlig graying af hår og fører til anæmi.

Den mindste daglige dosis er 0,5 mg. Normen kan gøres ved at spise 300 gram bønner eller drikke 4 kopper appelsinsaft.

Vitamin B12

Det sidste fra listen over gruppe B. Et andet navn er cyanocobalamin. Ligesom den tidligere repræsentant er involveret i dannelsen af ​​røde blodlegemer og DNA-syntese. Regulerer kulhydrat og fedtstofskifte. Ansvarlig for at genopbygge kroppens energibalance. Stimulerer vækst, bekæmper allergier.

Indeholder hovedsageligt produkter af animalsk oprindelse:

  • leveren;
  • fisk og skaldyr;
  • mælk.

Ofte observeres B12-mangel hos vegetarer. Det manifesteres ved nedsat funktion af det kardiovaskulære, nervøse og fordøjelsessystem. Kronisk mangel fører til alvorlige sygdomme, såsom hjernepatologier, Alzheimers.

Cobalamin er bange for lys, varmebehandling. Hans bedste "venner" - jern, calcium, natrium, vitamin C.

Daglig sats - 30 mcg. Hvis du spiser 200 gram karpe, vil dette være nok til at genopfylde det.

C-vitamin

Vandopløselige vitaminer omfatter ikke kun gruppe B, men også vitamin C. Det andet navn er ascorbinsyre. Hovedfunktionen er koordinationen af ​​redox-processer. Dette er den vigtigste antioxidant.

C-vitamin producerer også kollagen, hormoner, er involveret i metabolisme, er ansvarlig for blodpropper, effektivt bekæmper inflammation, allergiske reaktioner, styrker blodkarrene. Med forkølelse er der intet bedre end ham.

Ascorbinsyre produceres ikke af kroppen. Du kan kun få det fra eksterne kilder.

C-vitamin er indeholdt i tilstrækkelige mængder:

  • i citrus
  • hund steg;
  • ribs;
  • jordbær;
  • røde paprika
  • æbler;
  • kartofler.

"Ascorbinka" samarbejder med B3, magnesium, calcium, hjælper sidstnævnte til at fordøje. Tolerer ikke rygning, alkohol, steroider. Det er ødelagt ved udsættelse for ultraviolet stråling, ilt.

Dens mangel manifesteres ved blødning, cyanose af tandkød, træthed, langsom sårheling.

Hver dag har en person brug for ca. 120 mg vitamin C. Dette er et glas jordbær eller et par frugter af paprika.

Så alle vitaminer, der er relateret til vandopløselige, at spise. Hver har sine egne funktioner og funktioner. Men samtidig har de fælles træk. For eksempel er næsten alle dem meget hurtigt elimineret fra kroppen.

Genopfyld vitaminreserven er bedst at bruge naturlige produkter. Hvis dette ikke er nok, kan du drikke specielle komplekse stoffer. Sådan, for eksempel som Vitrum eller Duovit. Eller individuelle vitaminer - thiamin, riboflavin, folsyre.

Vandopløselige vitaminer

Særlige træk ved vitaminer, opløselige i vand. Den kemiske natur af vitamin B1, dens kilder. Den biologiske rolle riboflavin. Symptomer på hypovitaminose B3. Opdagelsen af ​​nikotinsyre. Kilder til pyridoxin, cobalamin og ascorbinsyre.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Indsendt på http://allbest.ru

Vitaminer - gruppe nødvendig legeme af lavmolekylære organiske forbindelser (eller sæt af sådanne forbindelser) med en høj biologisk aktivitet, som ikke syntetiseres i legemet i passende antal, men er af afgørende betydning, derfor skal komme udefra, dvs. med mad.

I øjeblikket, i forbindelse med dekodningen af ​​virkningsmekanismen af ​​vitaminer, er opdelt i deres rette vitaminer, der er involveret i biokemiske reaktioner eller bærer en katalytisk funktion, og vitamin-lignende stoffer involveret i stofskiftet som byggemateriale. Specifikke manifestationer af vitamin-mangel er ukendt, i modsætning til de kliniske symptomer på mangel på mikronæringsstoffer - hypovitaminose (avitaminosis).

Der er omkring et dusin vitaminer og vitaminlignende stoffer, og deres antal fortsætter med at stige. Moderne højteknologiske metoder gør det muligt for os at forstå vitaminernes rolle og mange andre tidligere ukendte biologisk aktive stoffer.

Basis for klassificering af vitaminer ligger deres evne til at opløses i henholdsvis vand eller fedtstoffer, vitaminer er vandopløselige og fedtopløselige. Desuden er en tredje gruppe også isoleret - disse er vitaminlignende forbindelser nævnt ovenfor.

Konventionelt kan det antages, at funktionen vitaminer opløselige i vand, er en del af de fleste af dem til at konstruere molekylær coenzymer, der er lavmolekylære organiske stoffer proteinsk natur, også kendt som prostetiske grupper og afgørelse sammen med proteinkomponenten (apoenzym) er direkte involveret i de katalytiske reaktioner. Coenzym rolle pålideligt påvises for følgende vitaminer og vitamin-lignende stoffer: B1, B2, B6, B12 og PP, biotin, folsyre, paraaminobenzoic, pantothensyre og liponsyre samt fedtopløselige coenzym Q og pirrolohinolinohinona (PQQ). Næsten alle af dem i mennesker og dyr ikke syntetiseres, så utilstrækkelig indhold eller fuldstændigt fravær af disse vitaminer i kosten fører til betydelige forstyrrelser af metaboliske processer og stoffer udvikle passende klinisk syndrom karakteristisk for hypo- eller avitaminosis.

Vitamin B1 (thiamin) - anti-neuritisk vitamin

Den kemiske natur af vitamin B1. Tiamin består af en pyrimidinring, en thiozolring og en ethanolrest.

I et surt miljø findes vitamin B1 i form af thiaminchlorid. I et surt miljø (pH = 3) kan vandige opløsninger af vitamin B1 modstå opvarmning op til 140 ° C uden fald i vitaminaktivitet. I et neutralt eller særligt alkalisk miljø destrueres thiamin hurtigt.

Virkningen af ​​vitamin B1 på stofskiftet. I mennesker og dyr Thiamin omdannes til thiaminpyrophosphat, coenzym som er en del af b-ketosyre decarboxylaser enzymer :. B - ketoglutarsyre, pyrodruesyre, etc. TPF er også et coenzym ketolaz trans - enzymer involveret i omdannelsen af ​​kulhydrater pentode cyklus. Det vil sige, at vitamin B1 er tæt forbundet med kulhydratmetabolisme såvel som proteinmetabolisme. Udover den katalytiske rolle af vitamin B1 TPF i forskellige phosphorsyreestere er involveret i overførslen af ​​energi rige phosphatgrupper; i redox reaktioner; i biosyntese af umættede højere fedtsyrer.

Vitaminmangel. Når hypovitaminose B1 udvikler en sygdom beriberi (polyneuritis). Det er manifesteret i den progressive degeneration af nervebundter og vaskulære, hvilket resulterer i et tab af hudens følsomhed, hjertesygdomme, nedsat gastrointestinal funktion, nedsat vand stofskifte. Til sidst er der lammelse og død. Men mere ofte forskellige i dybden B1 - hypovitaminose, som er vist i åndenød, svaghed, træthed, appetitløshed, nedsat modstandskraft over for andre sygdomme, og så videre. Det er forbundet med en stærk reduktion af decarboxylering af ketosyrer, der ophobes i blodet, væv, især i hjernen, hvilket forklarer udseendet af nerve syndromer. Når krænke decarboxylering af pyrodruesyre ikke dannes acetaldehyd og eddikesyre, som i kulhydrat oxideres til CO2 og H2O.

Kilder til vitamin B1. Kilder til vitamin B1 er vegetabilsk foder, rå ris, mel, klid, ærter, frø og kerner af korn kim, gær. Thiamin syntetiseres af mikroflora i fordøjelseskanalen, absorberet som fri thiamin. Hos dyr er vitamin B1 fundet i lever, nyrer, hjerte muskel, hjerne og andre.

Vitamin B2 (riboflavin)

Ifølge strukturen er vitamin B2 et methyleret isoalloxazinderivat kombineret med rebitolalkohol.

I betragtning af at sammensætningen af ​​vitaminet indeholder ribose, og han selv er malet i gul Carrer og Coop kaldet vitamin B2 riboflavin. Den gule farve gives af isoalaxazinringen i den oxiderede form, i den reducerede form er vitamin B2 farveløs. Vitamin B2 ødelægges ved kogning såvel som ved UV-bestråling.

Biologisk rolle. Riboflavin er en del af flavin-coenzymerne, især FMN og FAD, som igen er protese enzymgrupper af en række andre komplekse proteiner - flavoproteiner. Nogle flavoproteiner ud over FMN eller FAD indeholder også stærkt bundet uorganiske ioner, især jern eller molybdæn, udstyret med evnen til at katalysere transport af elektroner. Der er 2 typer kemiske reaktioner katalyseret af disse enzymer. Den første er reaktionen, hvor enzymet udfører direkte oxidation med deltagelse af ilt. Den anden gruppe af reaktioner katalyseret af flavoproteiner er kendetegnet ved overførslen af ​​elektroner og protoner ikke fra det oprindelige substrat, men fra reducerede pyridinkozymer. Enzymer af denne gruppe spiller en vigtig rolle i biologisk oxidation. Dannelsen af ​​FAD i væv fortsætter også med deltagelse af et specifikt ATP-afhængigt enzym FMN-adenylyltransferase.

Hypovitaminose B2 ledsages af en krænkelse af energimetabolisme, biosyntesen af ​​aminosyrer forstyrres. Hvis hypovitaminose B2 observeret væksthæmning, dermatitis på menneskers hud, hår, slimhinder, stomatitis, keratitis, conjunctivitis, skader på nervesystemet, som manifesterer sig i muskelsvaghed, paralyse, drejning i koma.

Kilder til vitamin B2

Riboflavin er bredt fordelt i naturen. Det findes i næsten alle dyrevæv og planter; relativt høje koncentrationer af det findes i gær. Af fødevarerne er riboflavin rig på brød (fuldkornsmel), kornfrø, æg, mælk, kød, friske grøntsager mv. I mælk er den indeholdt i fri tilstand, og i lever og nyrer af dyr er stærkt forbundet med proteiner i sammensætningen af ​​FAD og FMN.

Vitamin B5 (pantothensyre) - antidermatitis vitamin

Den består af rester b, d - dioxy - c, c - dimethylsmørsyre og b - alanin, der er forbundet med en peptidbinding.

Biologisk rolle. Pantothensyre er inkluderet i coenzym A (CoA). Denne forbindelse er involveret i enzymatiske reaktioner, der katalyserer både aktiveringen og overføringen af ​​acetylradikalet og andre syreester. Som følge heraf er dannelsen af ​​acyl-CoA aktiveret carboxylsyre, som hæves til et højere energiniveau, som skaber gunstige termodynamiske betingelser for dets anvendelse i de reaktioner, der forekommer med forbruget af energi. Vigtigheden CoA metabolisme nødvendigvis fremgår direkte engagement i grundlæggende biokemiske processer, oxidation og biosyntese af højere fedtsyrer, den oxidative decarboxylering af b-ketosyre (pyruvat, b-ketoglutarat), biosyntese af neutrale fedtstoffer, phospholipider, steroider, hæm af hæmoglobin, acetylcholin, hippursyre, etc.

Hypovitaminose B5. Symptomerne på hypovitaminose B3 manifesteret forsinket vækst og vægtøgning, lidelser i nervesystemet, dyspeptiske fænomener reynfektsiey luftveje, nedsat blodtryk, hypochloræmi, hypokaliæmi og hypocholesterolemia.

Kilder til vitamin B5 vigtigste vegetabilske kilder til vitamin B5 er bælgfrugter (bønner, ærter, linser, bønner), nødder (peanuts, hasselnødder), bladgrøntsager (spinat, salat, løg), hvidløg, boghvede og havregryn. Fødevarer af animalsk oprindelse, der er rig på pantothensyre, omfatter lever, nyre, hjerte, kød, æggeblomme, mejeriprodukter, fisk. Et højt indhold af vitamin B5 findes i gær.

Vitamin B3 (PP) (nicotinsyreamid eller nicotinamid) - antipellagisk vitamin

Nikotinsyre er kendt for kemikere i lang tid, men det var først i 1937, at det blev isoleret fra uddrag af leveren og navngivet vitamin PP.

RR er en del af NAD eller NADP, som er coenzymer af et stort antal reversibelt virkende i dehydrogenase redox reaktioner. Det har vist sig, at en række dehydrogenaser kun bruger NAD og NADP, andre kan katalysere redoxreaktioner i nærværelse af nogen af ​​dem. I processen med biologisk oxidation virker NAD og NADP som mellemliggende bærere af elektroner og protoner mellem det oxiderede substrat og flavin-enzymerne.

Hypovitaminosis B3 ledsages af forekomsten af ​​pellagra, som er præget af primære symptomer, hudlæsioner, vækstretardering og fordøjelsesbesvær. Udviklingen af ​​pellagra er forbundet med blokering af bioenergetiske processer, hvilket fører til metaboliske forstyrrelser i vævene.

Kilder til vitamin B3. Nikotinsyre rige vegetabilske følgende kilder: fødevarer, der indeholder hele korn, klid, majsmel, hvedekim, havre, ølgær, nødder, bønner, gulerødder, kartofler, tomater, persille, kamille, pebermynte, sorrel, vild rose.

Vitamin B6 (pyridoxin) - antidermatitis.

Den kemiske natur af vitamin B6. Det er et derivat af pyridin 2-methyl-3-hydroxy-4,5-dioxymethylpyridin. Derudover har to pyridoxinderivater med en aldehydgruppe eller en aminogruppe i position 4 i pyrimidinringen en vitaminaktivitet.

Alle tre stoffer fik det fælles navn "vitamin B6".

Biologisk rolle. Det viste sig, at selv om alle tre derivater af 3-hydroxy-pyridin er udstyret med vitaminegenskaber, udfører kun phosphorylerede pyridoxal- og pyridoxaminderivater coenzymfunktioner. Mere end 20 pyridoxale enzymer, der katalyserer de vigtigste reaktioner af nitrogenstofskifte i alle levende organismer, er kendt. Det er således bevist, at den prostetiske gruppe er pyridoxalphosphat aminotransferase der katalyserer den reversible overførsel af en aminogruppe (NH2-grupper) af aminosyrer i B-ketosyre og aminosyreadditionssalte decarboxylaser, transporterer CO2 irreversibel spaltning af carboxylgrupperne af aminosyrer med dannelsen af ​​biogene aminer. Coenzym pyridoxal etableret rolle i enzymatiske reaktioner den ikke-oxidativ deaminering af serin- og threoninrester, oxidation af tryptophan, kynurenin, omdannelse af svovlholdige aminosyrer indbyrdes omdannelser af serin og glycin, samt ved syntesen af ​​d-aminolevulinsyre, en precursormolekyle af hæm i hæmoglobin og andre.

Hypovitaminose B6. Karakteriseret ved seborrheic dermatose i ansigt, hovedbund, nakke, stomatitis, glossitis og cheilose. Perifert polyneuropati - paræstesi med gradvist tab af reflekser hos spædbørn fører ofte til anfald. Anæmi - oftest normoblastisk hypokromisk, men forekomsten af ​​megaloblastisk anæmi og lymfopeni.

Kilder til vitamin B6 - B6-vitamin distribueres bredt i plante- og animalske produkter. Hovedkilderne til vitamin B6 til mennesker er brød, ærter, bønner, kartofler, kød, nyrer, lever osv.

Vitamin B12 (cobalamin) - antianæmisk

Den kemiske natur af vitamin B12. Det har en kompleks struktur. Den består af en flad kromofor del og en nukleotid gruppe, chromophore delen er repræsenteret af fire rekonstruerede pyrrol ringe forbundet med koordinationsobligationer med kobolt og mellem dem. Vitamin B12 har en gruppe - C = N og kaldes nogle gange cyanocobalamin. Dens molekylære formel er C63H90N14PCo.

Biologisk rolle. Enzymsystemer er blevet identificeret, som ikke inkluderer fri vitamin B12 som protesegruppen, men såkaldte B12-coenzymer. Kemiske reaktioner, hvor vitamin B12 deltager som et coenzym, er traditionelt opdelt i 2 grupper i henhold til dets kemiske natur. Den første gruppe indbefatter transmethyleringsreaktioner, hvor methylcobalamin virker som en mellemliggende bærer af methylgruppen. Den anden gruppe af reaktioner med deltagelse af B12-coenzymer består i den intramolekylære overførsel af hydrogen i isomeriseringsreaktioner.

Hypovitaminose B12. For det meste med denne sygdom udvikler anæmi. Det er forbundet med nedsat blodcelledannelse i den røde knoglemarv. Med beskadigelse af rygmarven afslørede neurologiske lidelser, og hos børn - forstyrrelser i vækst og udvikling. Som følge af udviklingen af ​​anæmi forekommer inflammatoriske processer på sproget, som i klinikken bærer navnet Glossite Gunter-Muller. Samtidig køber tungen en lys rød farve, det er smertefuldt, dets brystvorter er reduceret i størrelse og kan forsvinde helt. Hudens manifestationer af sygdommen er meget mere udtalt i barndommen.

Kilder til vitamin B12. Hovedkilderne til vitamin B12 til mennesker er kød, oksekød, nyrer, fisk, mælk, æg. Det vigtigste sted for ophobning af vitamin B12 i menneskekroppen er leveren, som indeholder op til flere milligram vitamin.

riboflavin vitamin nikotin ascorbic

C-vitamin (askorbinsyre) - anti-brændende vitamin

Vitamin C er et derivat af b - glucose:

Biologisk rolle. C-vitaminets deltagelse i metabolisme er forbundet med dets redox egenskaber. Ascorbinsyre er involveret i hydroxylering og oxidation af binyrerne.

Hypovitaminose C. Der er karakteristiske krænkelser af strukturen af ​​bindevæv, osteoidvæv og dentin i tandkødens tandkød, som er hyperemiske, hævede, blødgør let, når de røres. Spontane hæmoragiske blødninger forekommer især ofte i hårfollikelernes hud i underekstremiteterne (de betragtes som et patogenomisk symptom). Mulig forekomst af subperiostealblødning. Det er ofte muligt at opdage blødninger under øjenbøjleens conjunctiva. Helbredelsen af ​​sår og forbrændinger er bremset. Leddgigt, der ligner reumatoid, på grund af blødninger i fælles hulrum eller periartikulært væv.

Kilder til C-vitamin - Betydelig mængde af ascorbinsyre er indeholdt i produkter af vegetabilsk oprindelse (citrus, bladgrøntsager grønne, melon, broccoli, rosenkål, blomkål og kål, solbær, peber, jordbær, tomater, æbler, abrikoser, ferskner, kakifrugter, Havtorn, vildrosa, rowan.

Vitamin H - Biotin

Den kemiske natur er monocarboxylsyre med heterocyklisk struktur. Den heterocykliske del er repræsenteret af en hydrogeneret thiophenring, hvortil en carbamid (urea) rest er bundet.

Biologisk rolle. Biotin er blevet undersøgt i detaljer gennem arbejdet i F. Linen. De hidtil kendte biotin enzymer (dvs. enzymer indeholdende biotin som et coenzym) katalyserer to typer reaktioner:

carboxyleringsreaktioner (med deltagelse af CO2 eller HCO3-) kombineret med forfaldet

transcarboxyleringsreaktioner (forekommer uden ATP's deltagelse), hvor substraterne bytter carboxylgruppe

Reaktioner af carboxylering og transcarboxylering er vigtige i kroppen i syntesen af ​​højere fedtsyrer, proteiner, purinukleotider (henholdsvis nukleinsyrer) osv.

Vitamin H hypovitaminose. Når det udvikler sig træthed, træthed, muskel svaghed og døsighed, og depression udvikler sig. Samtidig bliver tør hud mærkbar, hvor der kan forekomme revner, sår og forskellige irritationer. Mister følsomhedssprog. Udadtil ser den hvid og fuldstændig glat ud - dette er resultatet af skader på smagsløgene. Nogle gange kan kvalme, tab af appetit og hypotension forekomme, sukker begynder at hoppe i blodet, kolesterolniveauet stiger. Med langvarig kronisk vitamin A-mangel kan anæmi udvikle sig, hår begynder at falde ud, væksten i børn sænker.

Kilder til vitamin N. Biotin findes i næsten alle produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse, hovedsagelig i den bundne form. Lever, nyrer, mælk, æggeblomme er rige på dette vitamin. I urteprodukter (kartofler, løg, tomat, spinat) findes biotin både i fri tilstand og i bundet tilstand. For mennesker og dyr er biotin syntetiseret af intestinal mikroflora en vigtig kilde. Det daglige voksne behov for biotin er ca. 0,25 mg.

Folinsyre, vitamin B9

Folinsyre består af tre strukturelle enheder: En rest af 2-amino-4-hydroxy-6-methylpteridin (I), para-aminobenzoic (II) og L-glutamin-min (III) syrer og har følgende struktur:

Biologisk rolle. Coenzymfunktionerne af folsyre er ikke forbundet med den frie form af vitaminet, men med dets genoprettede pteridinderivat. Det har vist sig, at coenzymfunktionerne er direkte relateret til overførslen af ​​encarbongrupper, hvor de primære kilder er karbonatomet af serin, b-carbonatomet af glycin, carbonet i methylgrupperne af methionin, cholin, det andet carbonatom af indolringen af ​​tryptophan, det andet carbonatom histidinimidazolringatom og formaldehyd, myresyre og methanol.

Vitamin B9 Hypovitaminose. Folinsyre mangel bidrager til udviklingen af ​​anæmi. Behovet for vitaminforøgelser under graviditet og amning.

Kilder til vitamin B9. Mange fødevarer er rig på folinsyre, og frem for alt selvfølgelig grønne grøntsager og urter: grøn salat, persille, kål, grønne toppe af mange grøntsager; blade af sort currant, wild rose, hindbær, birk, linden; mælkebøtte, plantain, nælde, mint, yarrow, søvn mv.

Rutin, vitamin P

Vitamin P (rutin, citrin, vitaminpermeabilitet) blev isoleret i 1936 af A. Sainte-Gyorgy fra en citrons skind. Udtrykket "vitamin E" gruppe af stoffer er kombineret med lignende biologisk aktivitet: catechiner, chalconer, dihydrochalconer, flaviner, flavonones, iso flavoner, flavonoler, etc. Alle af dem har P-vitamin-aktivitet, og deres struktur er baseret difenilpropanovy carbon "skelet. »Chromon eller flavon. Dette forklarer deres fælles navn "bioflavonoider".

Biologisk rolle. Bioflavonoider stabiliserer bindevævets hovedstof ved at hæmme hyaluronidase, hvilket bekræftes af data om den positive effekt af præparater af P-vitamin samt ascorbinsyre til forebyggelse og behandling af skørbuk, reumatisme, forbrændinger mv.

Vitamin P hypovitaminose. Når bioflavonoider er mangelfulde eller ikke i mad hos mennesker og marsvin, øges blodkarmens permeabilitet ledsaget af blødninger og blødninger; folk har også generel svaghed, træthed og smerter i lemmerne.

Kilder til vitamin R. Først og fremmest er naturlægemidler (især grøntsager og frugter), som indeholder en masse vitamin C. Vitaminindustrien producerer en række stoffer med P-vitaminaktivitet: tekatechiner, rutin, quercetin, hesperidin, naringil osv. Dagligt Behovet for vitamin P er ikke blevet fastslået.

Vitaminer, en gruppe organiske forbindelser, der er uundværlige for menneskekroppen og dyrene, som har meget høj biologisk aktivitet, er til stede i ubetydelige mængder i fødevarer, men som er af stor betydning for normal metabolisme og vital aktivitet. De fleste af dem går ind i kroppen med mad, og kun få er syntetiseret i tarmene af gunstige mikroorganismer, der lever i det, men selv i dette tilfælde er de ikke altid tilstrækkelige. Moderne videnskabelige oplysninger angiver den ekstremt forskelligartede deltagelse af vitaminer i processen med at sikre vitaliteten af ​​den menneskelige krop. Nogle af dem er vigtige komponenter i enzymsystemer og hormoner, som regulerer talrige metaboliske trin i kroppen, andre er udgangsmaterialet til syntese af vævshormoner. Vitaminer sikrer i vid udstrækning normalt nervesystemets, musklernes og andre organers normale funktion og mange fysiologiske systemer. Niveauet af mental og fysisk ydeevne, udholdenhed og kropsbestandighed for påvirkning af negative miljømæssige faktorer, herunder infektioner og virkningerne af toksiner, afhænger af niveauet af vitamin ernæring. Vitaminer er absolut nødvendige for små børn: deres utilstrækkelige indtagelse kan bremse barnets vækst og hans mentale udvikling. Hos spædbørn, der ikke modtager vitaminer i passende mængder, forstyrres stofskiftet, immuniteten falder. Derfor skal fødevareproducenterne berige deres produkter (mælkeblandinger, grøntsager og frugtsaft, kartoffelmos, korn) med alle de nødvendige vitaminer.

1. Kucherenko N.E. Biokemisk reference / N.E. Kucherenko, R.P. Vinogradov, A.R. Litvinenko et al. - K.: Vishcha shk., 1978.

2. Sorvachev K.F. Biologisk kemi / K.F. Sorvachev. - M.: Oplysning, 1971.

3. Kohlman J. Visuel biokemi: Trans. med ham. / J. Kolman, K.-G. Rem. - M.: Mir, 2000.

4. Pavlotskaya L.F. Ernæringsfysiologi. M., "Higher School"., 1991

5. Petrovsky K.S. Food Hygiene M., 1984

6. Priputina L.S. Fødevarer i den menneskelige kost. Kiev, 1991

7. Skurikhin I.M. Hvordan man spiser M., 1985

8. Smolyansky B.L. Håndbog om klinisk ernæring M., 1996