Fedtopløselige vitaminer (A, D, E og andre)

En person modtager fedtopløselige vitaminer fra produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Dem, der indeholder naturlige olier og fedtstoffer. Nogle vitaminer i denne gruppe er kraftfulde antioxidanter, som beskytter kroppen mod frie radikaler.

Denne type vitaminer ophobes i vævene i kroppen, især i lever og fedtvæv. Derfor bliver deres underskud ikke umiddelbart synlige. Men overdosis er også muligt, især A og D - hypervitaminose.

Normalt er ubalancerede kostvaner, der er rigelige i en type fedt, eller tværtimod udelukket, at føre til mangel eller overskud af fedtopløselige vitaminer.

Egenskaber af fedtopløselige vitaminer

Overvej de 6 vigtige egenskaber ved fedtopløselige vitaminer:

Ejendom 1. Opløs i fedtstoffer.

Ejendom 2. Del af den cellulære membran.

Ejendom 3. De har evnen til at akkumulere i det subkutane fedtvæv i de indre organers fede kapsler. På grund af dette skaber kroppen en ret "stærk" forsyning af fedtopløselige vitaminer. Deres overskud opbevares i leveren og udskilles om nødvendigt fra urinen.

Ejendom 4. Hovedkilden til indhold er fødevarer af animalsk oprindelse (kød, fisk, mælk, æg, ost osv.) Samt planteprodukter. K-vitamin dannes af kroppens tarmmikroflora.

Ejendom 5. Manglen på fedtopløselige vitaminer er yderst sjælden, da denne type vitaminer udskilles langsomt fra kroppen.

Ejendom 6. En overdosis fedtopløselige vitaminer eller en enkelt brug af ultrahøjdoser kan føre til alvorlig lidelse i kroppen. Særlig toksisk overdosis af vitaminerne A og D.

Funktioner af fedtopløselige vitaminer

Ligesom vandopløselig har denne gruppe sit eget funktionelle formål. Der er fem hovedfunktioner af fedtopløselige vitaminer:

1. Stoffer fra denne gruppe spiller en vigtig rolle for at opretholde den optimale tilstand af membranerne i alle celler.

2. Disse stoffer hjælper kroppen med at absorbere produkterne fra den daglige kost. De bidrager til den fuldstændige nedbrydning af fedtstoffer, der kommer ind i kroppen gennem mad.

3. Fedtopløselige vitaminer udgør ikke koenzymer. Den eneste undtagelse er den samme repræsentant for gruppen - K.

4. Sammen med steroidhormoner udfører denne gruppe af stoffer missionen af ​​proteinsynteseinducerende stoffer. D-vitaminformer er særligt aktive i denne proces.

5. Nogle af de fedtopløselige vitaminer tjener som antioxidanter til vores krop og beskytter den mod de skadelige virkninger af de farligste destroyers - frie radikaler.

Så, vitaminerne A, E, K, D, F tilhører gruppen af ​​fedtopløselige mennesker. De fleste af disse stoffer skal indhentes fra fødevarer af mennesker og omhyggeligt udforme deres daglige kost. Hvis du ikke følger tilstedeværelsen af ​​disse biologiske tilsætningsstoffer i fødevarer, så er det fyldt med vitaminmangel, som kan resultere i udvikling af sygdomme og lidelser i kroppen. For at denne gruppe af vitaminer skal absorberes godt, er fedt nødvendig (for vandopløselige - vand).

Vi vender nu til karakteristika og egenskaber hos hver repræsentant for en fedtopløselig gruppe.

Vitamin A (Anti-infektivt vitamin, anti-xerophthalmic vitamin, retinol, dehydroretinol)

Vitamin A (eller retinol) er et fedtopløseligt vitamin. Retinol blev opdaget først, så det fik navnet vitamin A. Retinol tjener som en antioxidant.

Den vigtigste kilde til vitamin A er animalske produkter. Også vitamin A kan produceres af kroppen fra beta-caroten, et pigment, der findes i mange frugter og grøntsager. Og i røde fødevarer er vitamin A meget mere end i gule og grønne.

Vitamin A kan akkumulere i leveren. Ved langvarig brug af retinol i høje doser bliver det giftigt. Dagligt indtag af A-vitamin for forskellige grupper af mennesker er forskellige. Mænd har brug for 700-1000 μg vitamin A om dagen, kvinders behov for A-vitamin er 600-800 μg, og for gravide kvinder er den daglige vitamin A-værdi 100 μg mere og for ammende kvinder - 400 μg. Afhængigt af alder og kønskarakteristika for børn er det daglige indtag af vitamin A 400-1000 mcg. Ved akut vitamin A-mangel øges doseringen til maksimalt 3000 μg.

A-vitamin absorberes bedre med fedt (olie) og opløses ikke i vand. Men ved madlavning og forarbejdning af mad går 15-35% retinol tabt. Du skal tage højde for dette, når du laver mad, der er rige på vitamin A.

Retinol understøtter immunitet. Sundhed i hud, tænder, knogler, hår er umuligt uden vitamin A. Lungen og urinvejens tilstand afhænger stort set af vitamin A. Retinol er meget nyttigt til synet. Vitamin A bidrager til den rette udvikling af barnets krop.

Vitamin D (Antirachitisk vitamin, ergocalciferol, cholecalcirol, viosterol)

Knoglesystem: D-vitaminets hovedfunktion er absorptionen af ​​magnesium og calcium, som er nødvendige for dannelse og udvikling af tænder og knogler. Det stimulerer også absorptionen af ​​calcium i nyrerne og tarmene. Regulerer indholdet af fosfor og calcium i blodet, D-vitamin er hovedforbindelsen hormonel regulering af udveksling af fosfor og calcium. Derudover øger strømmen af ​​calcium til knogler og tænder, der hjælper med at styrke dem.

Cellevækst: D-vitamin er involveret i cellevækst og udvikling. Ifølge undersøgelser beskytter hormonet calcitriol kroppen mod ondartede sygdomme, hvilket nedsætter væksten af ​​kræftceller i brystet, tyktarm, hud. Det er effektivt til behandling og forebyggelse af leukæmi, kræft i brystet, æggestok, prostata, hjerne. Vitamin D 3 bruges til ekstern brug til behandling af psoriasis, da det reducerer hudens skalering, som er karakteristisk for psoriasis.

Immunsystemet: Mængden af ​​D-vitamin i kroppen påvirker knoglemarvets område, som er ansvarlig for syntesen af ​​immunceller - monocytter, dvs. øger immuniteten.

Hormoner: D-vitamin koordinerer insulinproduktionen i bugspytkirtlen, dvs. det påvirker blodglukoseniveauet.

Nervesystem: hjælper med at opretholde et optimalt niveau af calcium i blodet, hvilket sikrer den fulde transmission af nerveimpulser og processen med muskelkontraktion, det vil sige normal funktion af nerver og muskler. Ifølge nogle rapporter hjælper vitamin D med at forbedre processen for assimilering af magnesium og calcium med at genoprette de beskyttende membraner, der omgiver nerverne, hvorfor den indgår i den komplekse behandling af multipel sklerose.

E-vitamin (Tocopherol, anti-sterilt vitamin)

E-vitamin er også ellers henvist til tocopherol. Dette er et fedtopløseligt vitamin, der har en kraftfuld naturlig antioxidant, strålingsbeskyttende egenskaber.

Derudover har E-vitamin en række andre nyttige egenskaber:

  • væsentligt forsinker aldringsprocessen i kroppen;
  • stimulerer immunitet, deltager i beskyttelse mod virale og bakterielle infektioner;
  • forbedrer vævsregenerering
  • stimulerer dannelsen af ​​kapillærer og forbedrer tone, vaskulær permeabilitet;
  • forbedrer blodcirkulationen
  • øger kroppens genopretningskapacitet
  • involveret i syntese af hormoner;
  • reducerer dannelsen af ​​ar, ardannelse på huden;
  • nedsætter krops træthed
  • reducerer forekomsten af ​​anfald;
  • hjælper med at reducere blodtrykket
  • hjælper med at sikre normal blodkoagulation, forhindrer dets forhøjede niveau, er involveret i behandlingen af ​​trombotiske sygdomme;
  • deltager i forebyggelse af grå stær;
  • forhindrer senil pigmentering;
  • hjælper med at reducere blodsukkeret
  • beskytter mod de negative virkninger af cigaretrøg;
  • Inkluderet i den omfattende behandling af diabetes, Alzheimers sygdom;
  • hjælper musklernes normale funktion;
  • sammen med vitamin C har en høj anti-kræft effekt på kroppen;
  • fremmer absorptionen af ​​vitamin A.

Vitamin K (Menadion, Vitaminkoagulation, Antihemorrhagic Vitamin)

K-vitamin er et vitamin, der er nødvendigt for at sikre normal blodkoagulering. Det er også involveret i nogle af processerne forbundet med knogledannelse, og en mangel på dette vitamin kan føre til knoglefrakturer, især i alderdommen. Det daglige indtag af K-vitamin er 120 mikrogram for mænd og 90 mikrogram for kvinder. Tabel 1 viser indholdet af K-vitamin i vegetabilske fødevarer, der er rige på dette vitamin.

K-vitamin refererer til det kemiske stof menadion og dets andre derivater, der udviser antihemorragisk aktivitet. Der er to typer af vitamin K:

Phyloquinon - findes hovedsageligt i planteprodukter; råder i grønne grønne planter. Traditionelt kaldet vitamin K1.

Menachion - fundet i animalske produkter og bakterier. Traditionelt kaldet vitamin K2.

Det er vigtigt at huske, at nogle stoffer, alkaloider og drikkevarer ødelægger fedtopløselige vitaminer eller reducerer deres indhold i kroppen. Alkohol vasker væk A-vitamin, på grund af nikotin nedbrydes vitamin A og E, hypnotiske lægemidler nedsætter absorptionen af ​​vitaminerne A, D og E. Men under varmebehandlingen af ​​fødevarer er denne gruppe af vitaminer mindre påvirket af ødelæggelse end vandopløselige.

Hver af disse fedtopløselige vitaminer på sin egen måde er nødvendig af kroppen, manglen på nogen af ​​dem (som dog sker meget sjældent) kan medføre meget negative konsekvenser. Men man må ikke glemme, at deres betydelige overskud også kan medføre alvorlige forstyrrelser i nogle processer i kroppen.

Fedtopløselige vitaminer

For den normale funktion af den menneskelige krop har brug for vitaminer. Det er kendt, at de er klassificeret i to hovedgrupper. En af dem er fedtopløselige vitaminer, der akkumuleres i fedtvæv og organer. De udfører forskellige funktioner, men vigtigst af alt - tillade kroppen at føle sig frisk og energisk. Takket være deres tilstedeværelse er en person mindre syg, lider ikke af hovedpine og mærker heller ikke forringelsen af ​​indre organers funktion og deres systemer.

Konceptet af fedtopløselige vitaminer

Det er kendt, at fedtopløselige vitaminer er organiske forbindelser, som desværre ikke kan producere menneskekroppen alene. Deres vigtigste funktion er at sikre det aktive arbejde i en persons indre organer, deres systemer i længere tid. For det normale liv er det nok for en organisme at modtage dem i en lille mængde.

Men hvis denne gruppe af vitaminstoffer ikke er nok til ham, kan forskellige patologiske tilstande udvikles. Så for eksempel er der en overtrædelse af metaboliske processer, som igen forårsager undertrykkelsen af ​​kroppens beskyttende funktioner, der er overvægt, accelererede aldringsprocesser. Tror ikke, at en overdosis af denne gruppe af vitaminstoffer ikke er farlig. Hypervitaminose er en tilstand, hvis virkninger påvirker menneskekroppen som helhed negativt.

Ofte kaldes fedtopløselige vitaminer "ungdoms eliksir". Kvinder, mænd og børn har brug for dem dagligt. For at genopfylde den daglige sats af deres indhold i kroppen, er det nok at overholde reglerne for en sund livsstil, rationelt nærme sig valg af mad, overlade skadelige afhængigheder. Det er dog ikke så nemt at beregne det krævede antal af visse produkter derhjemme. Af denne grund bør du være opmærksom på de lægemidler, der tilbydes i apoteket.

egenskaber

Hovedegenskaberne i denne gruppe af vitaminstoffer er:

  • evne til at opløse i fedtstoffer
  • deltagelse i metaboliske processer som følge af indgangen i sammensætningen af ​​membrandelene af celler;
  • Evnen til at akkumulere i fiberen, under huden, fedt, som gør det muligt for kroppen at holde op på dem i nogen tid;
  • højt indhold i kød, mejeriprodukter, vegetabilsk mad;
  • deres næsten fuldstændige absorption fra kroppen, hvilket forhindrer forekomsten af ​​en tilstand af beriberi.

Farmaceutiske præparater indeholdende fedtopløselige vitaminer bør anvendes med forsigtighed, da deres overdosis fører til tarmlidelser.

funktioner

Denne gruppe af stoffer er en slags "trigger" af udvekslingsprocesserne. Hovedfunktionerne af fedtopløselige vitaminer er følgende:

  • fremskynde processen med at fordøje mad, hvilket bidrager til hurtig absorption af kød, mejeriprodukter;
  • reproduktion af produktionen af ​​proteinforbindelser sammen med steroidhormoner;
  • fremskynde nedbrydningen af ​​fedtceller
  • opretholdelse af den normale tilstand af membranstrukturer af cellulære elementer;
  • undertrykkelse af oxidative processer, beskyttelse af kroppen mod virkningerne af skadelige stoffer udefra;
  • forbedre udseendet af en person.

Det vides at denne gruppe af stoffer, der er isoleret under klassificering af vitaminer, ikke kan absorberes fuldstændigt af tarmvæggene, hvis kroppen ikke har nok fedtceller.

Hvilke vitaminer er fedtopløselige?

Fedtopløselige vitaminer tilhører A-, D-, E-, K-, F-grupperne. Alle anses for antioxidanter, har en virkning på produktionen af ​​visse hormoner, normaliserer funktionen af ​​de kardiovaskulære, neuromuskulære, muskuloskeletale systemer. En gruppe af vitaminstoffer som F betragtes for tiden som en betinget klasse, der er kendetegnet ved tidlig klassificering af elementer.

Gruppe A

Denne gruppe indeholder stoffer som:

  • A1 er retinol;
  • A2-dehydroretinol;
  • provitamin A - caroten (efter opløsning bliver retinol).

Den biologiske værdi af denne gruppe af stoffer bestemmes i følgende funktioner:

  • tilvejebringelse af antioxidantvirkninger;
  • deltagelse i opførelsen af ​​et skels skelet i et tidligt og førskoleår
  • acceleration af vævsregenerering;
  • styrkelse af immunsystemet, hvilket øger kroppens stressmodstand
  • normalisering af sygesikringsorganernes funktion.

Vitaminelementerne i gruppen virker perfekt sammen med "ascorbic", jern, zink og forbedrer deres virkning på menneskekroppen.

Gruppe E

Gruppen indeholder stoffer som:

  • alpha tocopherol;
  • beta-tocopherol;
  • gamma tocopherol.

De skelnes af en høj "naturlighed" af udseende. Det er alfa-tocopherol betragtes som den mest aktive biologiske forbindelse. Stoffer har følgende egenskaber:

  • forbedring af reproduktive organers funktion, både mandlige og kvindelige;
  • forsinke aldringsprocessen for cellulære forbindelser
  • etablering af neuromuskulær interaktion
  • forbedring af det kardiovaskulære systems funktion
  • forbedring af hår, negle, hud.

Vitaminer i gruppe E interagerer perfekt med selen, ascorbinsyre. De forbedrer deres positive handling i forhold til den menneskelige krop.

Gruppe D

Karakteristika for denne gruppe af stoffer gør det muligt at skelne mellem dem følgende elementer:

  • lamisterol (D1);
  • ergocalciferol (D2);
  • cholecalciferol (D3);
  • dehydrotachysterol (D4, D5).

Deres rolle i den menneskelige krop er at udføre sådanne funktioner som:

  • normalisering af strukturen af ​​cellemembran komponenter
  • forbedret mitokondriell aktivitet
  • acceleration af processen med at skabe nye cellulære forbindelser, den regenerative proces;
  • forbedre funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen;
  • acceleration af syntese af hormonelle stoffer.

Det er kendt, at denne gruppe af vitaminstoffer er mest nødvendig af mennesker, der er kendetegnet ved mørk hud.

Gruppe K

Gruppens generelle kendetegn gør det muligt at fremhæve sådanne elementer som:

De kendetegnes ved den unikke mekanisme af syntese, udfører følgende funktioner:

  • regulering af processen med koagulering af genetisk materiale
  • forbedring af nyresystemet
  • genopretning af metaboliske processer i bindevæv;
  • styrkelse af vaskulære, ventilvægge;
  • en stigning i den ekstra mængde energi i kroppen.

Gruppe f

Den betingede gruppe af vitaminstoffer adskiller sig i indholdet af flerumættede fedtsyrer. De omfatter:

Ifølge den internationalt accepterede klassificering er denne stofgruppe fedtsyrer. De er ens i sammensætning med vitaminer. Deres overordnede effekt på den menneskelige krop er:

  • normalisering af det kardiovaskulære system
  • regulering af metaboliske processer i fedtstoffer;
  • Beskyttelse af kroppen mod udseendet af aterosklerotisk type aflejringer;
  • acceleration af hudregenerering i nærvær af forskellige typer skader.

Stoffer "er venner" med elementerne i gruppe D, der accelererer absorptionen af ​​calcium og fosfor.

Karakteristik af måder at komme ind i kroppen

Der er flere måder at få fedtopløselige elementer i menneskekroppen på. Blandt dem er:

  • fødeindtagelse
  • deres produktion af kroppen under påvirkning af processer udefra (for eksempel sollys - vitamin D);
  • deres produktion af gunstige mikroorganismer fundet i de indre organer af humane væv (K-vitamin);
  • kvittering sammen med komplekserne indeholdende et af de specificerede elementer.

I sidstnævnte tilfælde forekommer indtrængen af ​​stoffer i menneskekroppen, når den har brug for yderligere støtte. Dette er oftest påkrævet for gravide, atleter, der er blevet skadet, en person, der har undergået en vanskelig operation eller er i genoprettelsesstadiet efter en vanskelig operation. Du bør dog ikke ty til brug af narkotika uden at konsultere en læge, ellers kan hypovitaminosis tilstand blive hypervitaminose, hvilket vil påvirke kroppens tilstand negativt.

Fødevarer indeholdende fedtopløselige vitaminer

Alle disse vitaminstoffer er indeholdt i visse fødevarer. Af denne grund, hvis du organiserer din diæt korrekt, behøver du ikke at tage kosttilskud der indeholder dem. Det betyder, at det skal bestemmes, i hvilke grøntsager, frugter og andre produkter de er i tilstrækkelig mængde. Deres vigtigste kilder er præsenteret i tabellen, som også indeholder en beskrivelse af funktionerne i de processer, der forekommer i kroppen, når de mangler.

Værdien og rollen af ​​fedtopløselige vitaminer til menneskekroppen

Sund funktion af en menneskekrop er forsynet med mineraler og nyttige mikroceller. Blandt dem er en særlig gruppe dannet af fedtopløselige vitaminer. De har ingen relation til overvægt eller cellulite, og deres navn modtages af det materiale, der sikrer deres absorption. Hvad er disse vitamins biologiske rolle, hvordan man sikrer deres krop og hvad der forårsager deres mangel, vi lærer mere.

Hvad er det: de vigtigste egenskaber

I menneskekroppen kommer de fra animalske fødevarer og planteprodukter. Deres absorption sker ved hjælp af fedt: Interagerende, fedt- og galdesyrerne danner en flydende emulsion, hvor de nyttige komponenter let absorberes af tarmvæggene.

Det er sjældent at møde mennesker med mangel på fedtopløselige vitaminer, fordi de akkumuleres let, de fjernes meget langsomt. Men tilfælde af overdosering forekommer de ofte - dette er det eneste negative i de generelle egenskaber ved deres egenskaber.

Funktioner af fedtopløselige vitaminer

Denne gruppe af stoffer er ansvarlig for forskellige opgaver i kroppens funktion:

  • er en del af cellemembraner;
  • fremme fordøjelsen af ​​mad, hjælpe nedbrydning af madfedtstoffer;
  • fører ikke til dannelse af coenzymer (dette gælder ikke for forbindelse K);
  • interagerer med steroidhormoner, begynder de processen med proteinbehandling (calciferol (D) er særligt aktiv i denne henseende);
  • fungere som antioxidanter, rense kroppen af ​​frie radikaler (komplekser A og E).
For at få maksimal fordel af vitamintilskud, og for at undgå oversaturation af kroppen med dem, er det vigtigt at kende normerne for deres anvendelse.

Liste, grundlæggende funktioner og daglig brug

Tabellen med fedtopløselige vitaminer omfatter fire komponenter: A, D, E, K. Hver af dem er faktisk en hel undergruppe af stoffer kombineret med de samme egenskaber:

Hver undergruppe har sin egen særlige rolle i kroppen.

A (retinol)

For første gang blev vitamin A (eller retinol) bemærket tilbage i 1913. I dag tilhører han gruppen af ​​fedtopløselige og retinoider. De egenskaber, som han besidder, svarer dels til gruppens hovedkarakteristika, men der er nogle særegenheder:

  • i ren form er det en lysegul krystal;
  • i den menneskelige krop er dannet af beta-caroten, i den færdige form kommer fra animalske produkter;
  • det kan findes i forskellige varianter af retinol: retinolpalmitat, retinal, retinsyre osv. De forekommer både naturligt og i form af syntetiske additiver. I det andet tilfælde er deres fordele forbedret i forhold til de naturlige
  • A-vitamin ødelægges ved udsættelse for ilt, ultraviolet stråling, så det er vigtigt at undgå opbevaring af fødevarer, der er rige på retinol i det fri.
  • den menneskelige krop er i stand til at producere beta-caroten, på grundlag af hvilket dette stof opstår, men en del af det kommer fra fødevarer af animalsk oprindelse.

Moderne medicin bruger retinol som et værktøj i den komplekse terapi mod allergi af forskellige slags.

At finde et sådant nyttigt vitamin kan være i sammensætningen:

  • grøntsager: kål, gulerødder, tomater;
  • frugt: abrikos, blommer;
  • fiskeolie;
  • æg;
  • smør.
Men brugen af ​​alkohol, røget mad fører til et fald i dets reserver i kroppen.

D (calciferol)

Blandt de fedtopløselige vitaminer frigives sol vitamin D, også kendt som calciferol. Det er et af de vigtigste materialer i struktur af knogler, tænder, hjælper calcium til at blive absorberet i kroppen (såvel som magnesium og fosfor).

Det kommer ind i kroppen sammen med visse produkter, men dets hovedandel produceres på basis af kolesterol i huden under påvirkning af solstråler (ultraviolette) stråler.

Manglen på dette stof klages normalt af mennesker, der sjældent er i frisk luft. Imidlertid er faldet i niveauet i menneskekroppen i dag et fælles fænomen: På grund af forurening af atmosfæren mindsker tilstedeværelsen af ​​smog over byer koncentrationen af ​​sollys.

D-vitamin, der er fremstillet af produkter, vil bidrage til at rette op på situationen.

  • mælk;
  • smør;
  • æg.

E (tocopheroler og tocotrienoler)

E-vitamin eller tocopherol blev opdaget i 1922 under undersøgelsen.

Kun hydrogen, kulstof og ilt findes i sammensætningen, men det forhindrer det ikke i at være et af de vigtigste sporelementer i den menneskelige krop, som er ansvarlig for evnen til at reproducere.

Karakteriserer denne forbindelse, det er værd at bemærke følgende:

  • Ligesom alle medlemmer af den fedtopløselige gruppe opløses den ikke i vandmiljøet og akkumuleres i fedtvæv, lever samt blod, livmoder, binyrerne og hypofysen. Men i modsætning til de fleste andre vitaminer fjernes overskuddet hurtigt fra kroppen, så dette kompleks er ikke-toksisk;
  • ikke bange for høje temperaturer, virkningen af ​​syrer. Men når den genopvarmes, mister den størstedelen af ​​dens gavnlige egenskaber;
  • den menneskelige krop er i stand til at absorbere på et tidspunkt ikke mere end 50% af E-vitamin indeholdt i produkter (forudsat at der er nok galdesyrer til deres behandling).

Ud over reproduktiv funktion arbejder tocotrienoler og tocopheroler på andre områder:

  • stimulere det endokrine system
  • deltage i proteinmetabolisme, der sikrer udviklingen af ​​muskelvæv (for hvilke atleter elsker dem så meget);
  • Beskyt kroppen mod frie radikaler på grund af tilstedeværelsen af ​​en fri OH-gruppe.
  • under graviditeten tilvejebringe forebyggelse af forekomsten af ​​patologier i fosteret.
Du kan genopbygge sine reserver ved hjælp af:
  • vegetabilske og animalske olier
  • mælk;
  • æg;
  • lever og kød;
  • spiret korn.

Vitamin K

Gruppen af ​​vitaminer K har ikke så udprægede anvendelser som andre fedtopløselige, men uden dem er det svært at forestille sig det menneskelige legemes arbejde, fordi de:

  • kontrollere blodkoagulation og leverfunktion
  • tilvejebringe energiproduktion i kroppen, der deltager i oprettelsen af ​​ATP;
  • styrke cellemembraner
  • udveksle stoffer mellem knogler og bindevæv
  • deltage i calciumabsorption.

Tarm af en voksen og sund person producerer en tilstrækkelig mængde af dette stof, men i nogle tilfælde er der behov for at få dem udefra. Find K-forbindelse i:

  • kål;
  • korn;
  • salat dressing;
  • æg;
  • mejeriprodukter;
  • leveren.

Mangel på fedtopløselige vitaminer: Hvad er faren

Fedtopløselige vitaminer A, D, E, K er ansvarlige for forskellige aspekter af kroppen, så deres mangel vil hurtigt manifestere sig i hverdagen.

For eksempel blødende tandkød, dårlig helbredelse af sår og nedskæringer - et tegn på mangel på K-vitamin.

Calciferol (D-compound) mangel fører til underudvikling af knogler og rickets i barndommen, og for voksne er det fyldt med osteoporose.

E-vitamin mangel fører til ekstremt negative konsekvenser for kroppen: det fremkalder fejl i nervesystemet, hjertet og kan også forårsage anæmi. Imidlertid er den mest alvorlige konsekvens af manglen infertilitet.

Vi mener, at vi var i stand til at give en forklaring på hvilke fedtopløselige vitaminer der er. Deres rolle er svært at overvurdere, men det er værd at huske en vigtig nuance: deres overforbrug er også yderst skadeligt for kroppen. Med en ordentlig og afbalanceret ernæring er der ikke behov for yderligere vitaminkomplekser, så det er bedre ikke at bruge dem uden en læge recept for at undgå overdosering.

Hvad er fedtopløselige vitaminer?

Menneskers sundhed er den vigtigste indikator for godt humør og vital energi. Til dato er 85% af sygdommene forbundet med miljøforurening. Luft, vand, mad i den moderne verden er ikke miljøvenlige. Kroppen har brug for konstant næring i form af vitaminer og biologiske kosttilskud.

Fedtopløselige vitaminer: nøglefunktioner

Fedtopløselige vitaminer er organiske forbindelser, der er afgørende for mennesker og dyr. Bidrage til at sikre kroppens aktive arbejde over en lang periode.

Den daglige dosis, der kræves til normal funktion, er meget lille. Men dets fravær kan føre til metaboliske lidelser, efterfølgende til et fald i immunitet, forskellige sygdomme, vægtforøgelse, acceleration af kroppens aldringsproces. I dette tilfælde kan overdreven forbrug af vitaminer forårsage mere skade på kroppen end deres mangel.

Denne gruppe af vitaminer kaldes elixir af liv og ungdom. Vores krop kan ikke selvstændigt syntetisere dem, så vi får dem til at bruge mad af animalsk og vegetabilsk oprindelse. Afhængig af alder og køn skal hver person have en vis dosis fedtopløselige vitaminer hver dag. Korrekt beregne det hjemme er svært. Pharmaceuticals har udviklet en lang række vitaminmedikamenter, der kan købes hos ethvert apotek.

De vigtigste egenskaber ved fedtopløselige vitaminer er deres evne til at opløse og akkumulere i kroppen, hovedsageligt i leveren og subkutan fedt. Der er fire hovedgrupper: A, D, E, K.

Generelle egenskaber ved fedtopløselige vitaminer

Funktioner af fedtopløselige vitaminer

A-vitamin - retinol. Optagelsen af ​​dette element i kroppen er bedre med madfedtstoffer, det har god opløselighed. Det kan akkumulere i nervevæv, knoglemarv, hjerte, æggestokke, testikler. Vitaminer i denne gruppe er ansvarlige for at opretholde ungdommen og bremse aldringsprocessen. Retinol normaliserer funktionen af ​​synet og hørelsen, forbedrer hudtilstanden, stimulerer væksten af ​​negle og hår og normaliserer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, leveren og nyrerne. Det virker som et hjælpeelement til vitamin C.

En mangel på vitamin A i kroppen kan forårsage infektionssygdomme i høreapparaterne. Mange mennesker lider af mangel på grund af at det ikke akkumuleres i kroppen, med undtagelse af leveren, hvorfra vitamin frigives i form af caroten. Vitaminer i denne gruppe anvendes i tilfælde af allergiske reaktioner såvel som i kombination med andre lægemidler.

Caroten er et carbonhydrid, der findes i blade af frugter, der har en orange farve. Dens tilstedeværelse i kroppen er meget vigtigt! Mangel fører til alvorlige sygdomme:

  • betændelse i lungerne;
  • otitis media;
  • galsten sygdom;
  • maligne tumorer
  • betændelse i mave og tarm
  • ondt i halsen
  • bihulebetændelse.

Overdosering er sjælden. De vigtigste symptomer på et overudbud er: hududslæt, hævelse, kvalme, søvnløshed, hårtab.

D-vitamin - Calciferol. Tilstedeværelsen af ​​dette stof i kroppen er meget vigtigt for nyfødte, da vitamin er ansvarlig for funktionen af ​​styrkelse af knogler og dannelsen af ​​skeletet. At få det sker delvis under måltidet, og dels under påvirkning af sollys.

D-vitamin hjælper fosfor og calcium til at slå sig ned i knoglerne. Gunstig effekt på forstærkning og vækst af tænder. Forhindrer rickets, stabiliserer absorptionen af ​​salte.

Manglen på dette element i kroppen ses hovedsageligt hos børn, da hele reserven forbruges i vækst og styrkelse af skeletet. Derfor er det meget vigtigt at observere barnets kost. Vitaminmangler kan føre til rickets.

Dette element er indeholdt i korn, mælk, æg og grøntsager. Og da vitaminet hjælper arbejdet med calcium og fosfor, er det foreskrevet for sygdomme i leddene og rygsøjlen. Det doseres afhængigt af køn og alder hos personen.

E-vitamin-tocopherol. Dette vitamin er ansvarlig for sikkerheden af ​​vores celler, har en antitoksisk virkning. Indtræder kroppen, når den anvendes i kosten af ​​vegetabilske olier, animalsk fedt, æg og mælk. Det har en direkte indvirkning på aktiveringen af ​​det endokrine system, binyrerne, især kønkirtlerne, forbedring af reproduktive organers arbejde.

Tocopherol til den menneskelige krop udfører funktionen af ​​beskyttelse mod stråling, fra virkningen af ​​tungmetaller, medicinske og giftige stoffer. Det forbedrer blodcirkulationen, stabiliserer blodtrykket, styrker væggene i blodkarrene. Det har en gavnlig indvirkning på synet, der bevarer vitamin A i nethinden.

Det er vigtigt for den kvindelige krop, da det hjælper med at genoprette fødedragsfunktioner, hjælper fostrets udvikling i livmoderen. E-vitamin holder skønhed og ungdom. Bruges til at behandle øjen- og hudsygdomme, diabetes mellitus og Alzheimers sygdom.

En mangel på E-vitamin i kroppen kan forårsage forekomst af hjerte-kar-sygdomme, øjnekatarakter, muskelsvaghed, forringede reproduktionsfunktioner, accelererede aldringsprocesser.

Et overskud af elementet er yderst sjældent. Men dets tilstedeværelse fører til en stigning i blodtryk, tarmsygdom, toksikose hos gravide kvinder, en depressiv tilstand, en krænkelse af styrke hos mænd.

Vitamin K - phylloquinon. Manglen på dette stof kan spores, hvis personen har svært ved at standse blodet. Det er dette vitamin hjælper med at normalisere dets koagulering. Element forbedrer leverfunktionen, deltager i dannelsen af ​​skeletet. Det kommer ind i kroppen med mad, hovedsagelig med grøntsager.

Påfør dette vitamin for at stoppe blødning, bevarelse af fosteret hos gravide kvinder under amning. I kirurgisk praksis anvendes før operationer, især ved kejsersnit.

I menneskekroppen er der konstant ophobning af giftige, kemiske og medicinske stoffer. Vitamin hjælper med at fjerne dem fra kroppen.

I modsætning til andre elementer produceres K-vitamin uafhængigt af kroppen i den krævede mængde, forudsat at leverfunktionerne ikke svækkes. Ellers er der mangel. Manglen manifesteres hos spædbørn på grund af det lave vitaminindhold i modermælk og langvarig brug af stærke lægemidler.

Væsentlige produkter indeholdende liposoluble vitaminer

Forskernes observationer viser, at A-vitamin hovedsagelig findes i fiskeolie og lever, der findes i æg, fløde, mælk, rågrøntsager og frugter af appelsin, røde og gule blomster: papaya, abrikos, græskar, gulerod, tomat.

Tilstedeværelsen af ​​vitamin D kan spores i oste, hytteost, fermenterede mejeriprodukter, grøntsag og smør, fiskelever, fiskeolie. Til en normal kost findes elementerne i denne gruppe også i produkter af vegetabilsk oprindelse: kartofler, havregryn, alfalfa, mælkebøtteblade, persille, nælde, hestetail.

D-vitamin interagerer aktivt med vitaminer fra andre grupper. Børn giver det i form af fiskeolie. For god absorption af lægemidlet fremstilles i kapsler.

Indholdet af E-vitamin i produkterne er ret omfattende: grøntsager og smør, sojabønner, pasta, boghvede, bønner, lever, hytteost, valnødder, tomater, oksekød, bananer, pærer, appelsiner. Appelsin og valnød på denne liste indtager en ledende stilling.

Orange indeholder fiber for at forbedre fordøjelsen og en hel kompleks af vitaminer. Spise det bidrager til en stigning i appetit og humør. Til medicinske formål anbefales det at tage citrusfrugt i sygdomme i lever, hjerte, blodkar og generelt at normalisere metabolismen.

Valnød er ikke kun et velsmagende produkt, men også et lægemiddel. Det aktiverer hjernen, er en energikilde, styrker hjertets vægge og blodkar, forbedrer blodcirkulationen, forbedrer strukturen i hår, muskler og knogler.

K-vitamin lever i grøntsager med grønne blade: hvidkål, broccoli, grønne ærter, tomater, agurker, courgetter, kartofler, kiwi, bananer, vildrose, sojabønne og olivenolie samt i animalske produkter: mejeriprodukter, oksekød og svinelever, æg og fiskeolie.

På behovet og egenskaberne af fedtopløselige vitaminer (video)

Vi får se en kort video, som beskriver detaljeret, hvilke produkter der skal spises for at få vitaminer, deres egenskaber og daglige doser, mangel og overdosering, tegn på sygdom med overdreven brug.

Fedtopløselige vitaminer (3)

Main> Forskning> Kultur og kunst

27 Fedtopløselige vitaminer. Kemisk karakter og egenskaber. Indhold i fødevarer. Betydning i ernæring og stofskifte i kroppen.

58 Produkter til forarbejdning af grøntsager, frugter og svampe. Krav til forarbejdede produkter.

91 Hermetisk kød. Klassificering, rækkevidde. Kvalitetsvurdering. Pakning. Opbevaring.

Fedtopløselige vitaminer. Kemisk karakter og egenskaber. Indhold i fødevarer. Betydning i ernæring og stofskifte i kroppen.

Vitaminer spiller en afgørende rolle i forlængelsen af ​​et sundt, tilfredsstillende liv. Først og fremmest er vitaminer vitale forbindelser, dvs. uden dem er normal kropsfunktion umulig. Udskift dem med ingenting. I mangel af vitaminer eller deres mangel i kosten, er en bestemt og ofte gentaget, sygdomsudviklingen eller generel sundhed nedsat.

Afhængig af opløseligheden er vitaminerne opdelt i to grupper:

1. Fedtopløselig eller fedtopløselig (A, D, E, K, Q, F);

2. Vandopløselig eller vandopløselig (vitaminer i gruppe B, C, H, folinsyre osv.)

I itamin A

Titel: Vitamin A-gruppe (retinol).

Kemisk formel: trans-9,13-dimethyl-7- (1,1,5-trimethylcyclohexen-5-yl-6) -nontetraen-7,9,11,13-ol.

Generelt: Vitamin A-gruppen omfatter transformer - vitamin A1 og A2 og cis-formen af ​​vitamin A1 - neovitamin A. Udover alkohol er der også aldehyd og sure former. For nemheds skyld er de forenet under navnet A-vitamin. Det er en krystaller eller viskøs væske, der er lidt rødlig eller oransjefarlig mod atmosfærisk luft, praktisk talt uopløselig i vand, men velopløselig i alkohol og organiske opløsningsmidler. Under alkaliske virkninger og ved opvarmning bliver retinol nemt ødelagt. I kroppen udfører vitamin A flere vigtige biologiske funktioner. Den mest detaljerede undersøgelse af sin rolle i processen med lysopfattelse. Samtidig er retinol en del af et komplekst protein - rhodopsin eller et lysfølsomt pigment. Under virkningen af ​​fotonenergi forekommer der ændringer i retinolmolekylet med nedbrydning af rhodopsin. Denne reaktion og starter processen med lysopfattelse. En anden funktion af A-vitamin er at deltage i dannelsen af ​​cellemembraner.

Kilder: Vitamin A findes i både dyr og planteprodukter. I vegetabilske fødevarer findes retinol i form af caroten eller provitamin A. Produkter indeholdende retinol er gulerødder, salat, spinat, persille og nogle andre. Mere vitamin A i animalske produkter. De er de rigeste i fødevarer som: Lever af visse fiskearter (grouper, torsk) og havdyr (hvalrus, hval, sæl). Også kilder til retinol er smør, æggeblomme, lever af dyr. Hos mennesker er den ikke syntetiseret, men der er en overgang fra provitamin A, som er indeholdt i mad, til vitamin.

Handling: A-vitamin i kroppen virker i flere retninger. Som en del af rhodopsin er retinol involveret i processen med farve og lysopfattelse. Vitamin A er et vigtigt strukturelt element i øjencellerne - stænger og kegler, der ofte kaldes visuelt pigment. Et andet vigtigt punkt i sin handling er, at retinol forhindrer cellemembranen i at oxidere og som et resultat beskytter mod aldring.

Dagligt krav: Det daglige behov for A-vitamin til voksne mænd er 1 mg eller 3300 IE (internationale enheder). For kvinder er det daglige krav 0,8-1 mg. Under graviditeten øges den daglige dosis med 0,2 mg og i fodringsperioden med 0,4 mg. For børn er det daglige behov for A-vitamin afhængigt af alder fra 0,4 til 1 mg.

Symptomer på hypovitaminose: En mangel på A-vitamin er manifesteret af en række kliniske tegn, herunder læsioner af huden og slimhinderne i form af hyperkeratose, tørhed, skrælning samt purulente og forrevne sygdomme. Specifikke læsioner i hypovitaminose A på øjnets side. Disse kaldes xerophthalmia eller tørhed i hornhinden. Dette forårsager betændelse i bindehinden, sårdannelsen og yderligere dets blødgørende keratomalaci. En sådan manifestation af hypovitaminose A, som "natblindhed" eller hæmoralopi, er også ret almindelig. Almindelige manifestationer af hypovitaminose A er væksthæmning, vægttab, indtil udmattelse.

Symptomer på hypervitaminose: forekommer blandt folket i det fjerne nord med misbrug af levnedsmidler fra marine dyr og fisk. Hypervitaminose manifesteres ved betændelse i øjnene, skaldethed og generel udtømning af kroppen. Disse processer ledsages af tab af appetit, hovedpine, kvalme, opkastning og søvnløshed.

E-vitamin

Navn: Vitamin E (tocopherol) gruppe.

Kemisk formel: 2-methyl-2- (4,8,12-trimethyl-tridecyl) -chroman-6-ol eller tocol.

Generelt: Under navnet "vitamin E" forener en række forbindelser (tocopheroler), der ligner kemisk natur og biologisk virkning. De mest aktive af dem er alpha-tocopherol. Det er en farveløs gennemsigtig olieagtig væske, som er modstandsdygtig over for varme og opløses godt i organiske opløsningsmidler. Tocopherol ødelægges meget hurtigt ved ultraviolet stråling og er praktisk taget uopløselig i vand. I kroppen er E-vitamin meget involveret i redox-reaktioner såvel som oxidation af organiske stoffer. Tocopheroler er de mest kraftfulde antioxidanter, som beskytter membraner mod oxidation. E-vitamin er også involveret i selenoms metabolisme.

Kilder: E-vitamin distribueres bredt i produkter af både animalsk og vegetabilsk oprindelse. Fra produkter af vegetabilsk oprindelse er de rigeste i tocopherol olier (majs, sojabønne, solsikke) samt salat, kål og frø af korn. Animalske produkter, der er rige på E-vitamin, er kød, smør, æg.

Handling: E-vitaminens vigtigste biologiske rolle er en aktiv del i processerne for vejrtrækning. Samtidig forhindrer det oxidationen af ​​cellemembranelementer, og på den anden side deltager den i elektronmekanismen. En anden vigtig funktion, der udføres med deltagelse af E-vitamin - er at opretholde kroppens frugtbarhed, det vil sige evnen til at opfatte og bære fosteret. Derudover har E-vitamin en udtalt neuroprotektiv virkning, forhindrer spontan trombodannelse og har en anticarcinogen virkning, som er forbedret i nærværelse af andre antioxidanter. Tocopherol er nødvendig for normal funktion af skelets muskler og hjertemuskel.

Dagligt behov: Det daglige behov for E-vitamin er ca. 0,3 mg pr. Kg legemsvægt af en voksen og ca. 0,5 mg pr. Kg legemsvægt af et barn. Under graviditet og amning fordobles mængden af ​​tocopherol, der kræves af kroppen, i gennemsnit.

Symptomer på hypovitaminose: Symptomer på hypovitaminose er ret sjældne, da vitamin er bredt fordelt i fødevarer. De vigtigste tegn på hypovitaminose E - en krænkelse af reproduktiv funktion, som er spontan abort, abort og manglende evne til at blive gravide. På den anden side påvirkes skelets muskler og mindre ofte hjertemuskulaturen og leveren, og dystrofiske ændringer i vævene observeres.

Symptomer på hypervitaminose: På grund af ikke-toksicitet af vitaminet og dets intensive metabolisme er tilfælde af hypervitaminose E ikke beskrevet i klinisk praksis, selv med overdreven brug af stoffet i mange år.

I itamin D

Navn: Gruppe af vitaminer D (calciferol).

Kemisk formel: 1,25-deoxycholecalciferol og 24,25-deoxycholecalciferol.

Generelt: Vitamin D-gruppen indeholder vitaminer fra D1 til D6. Vitaminer D2 og D3 - ergocalciferol og cholecalciferol, henholdsvis udføre en biologisk rolle i kroppen. Det har vist sig, at deres metabolitter er mest aktive. Dette hvide krystallinske stof er ikke opløseligt i vand, men velopløseligt i organiske opløsningsmidler. Cholicalciferol og ergocalciferol er ustabile til virkningen af ​​sol- og ultraviolet lys og til virkningen af ​​ilt i luften. Hvis cholecalciferol kommer ind i kroppen hovedsageligt med mad, dannes ergocalciferol direkte i menneskelig hud ved ultraviolet stråling fra strukturelle precursorer.

Kilder: De højeste niveauer af D-vitamin i animalske produkter som smør, æggeblomme, lever, kaviar og især fiskeolie. Urteprodukter er rige på vitamin D-olier, såsom olivenolie, solsikke og næringsgær. Hos mennesker kan D-vitamin uafhængigt syntetiseres under påvirkning af ultraviolet stråling ved en bølgelængde på 280 - 310 nm.

Handling: Den biologiske rolle af D-vitamin undersøges hele tiden, og i dag er det kendt, at de aktive metabolitter af calciferol i kroppen regulerer udvekslingen af ​​calcium og fosforioner. Især er applikationsstedet nyretubuli. Også afsløret en betydelig rolle af vitamin D i processerne for intracellulær regulering, syntesen af ​​calciumbindende proteiner. D-vitamin er også aktivt involveret i dannelsen af ​​knoglevæv og aflejringen af ​​calciumsalte i den. Et vigtigt træk ved calciferol er en hindring for væksten af ​​kræftceller.

Dagligt krav: Det daglige krav til vitamin D spænder fra 10 μg til børn, til en minimumsdosis på 2,5 μg for voksne. For gravide kvinder og ammende mødre er den daglige dosis af D-vitamin forøget og er ca. 10 mikrogram.

Symptomer på hypovitaminose: Symptomer på hypovitaminose er opdelt af deres sværhedsgrad i en lysgruppe, som omfatter anoreksi med vægttab, forværring af søvn og syn. Den tunge gruppe omfatter rickets og osteomalacia. Rickets vigtigste manifestationer er krænkelser af den normale dannelse af knoglevæv. De er klinisk manifesteret af en ændring i knoglernes knogler, benets ben, ribben. Osteomalacia - en krænkelse af forekomster af calciumsalte i knoglerne på grund af, hvad de bliver bløde og deformerede under kroppens vægt. Hos voksne er hypo- og avitaminose D manifesteret af udviklingen af ​​osteoporose, idet udvaskningen af ​​calcium, der allerede er afgjort i knoglerne forekommer, hvilket gør dem skrøbelige og fører til hyppige brud.

Symptomer på hypervitaminose: De kan forekomme hos børn med en overdosis af D-vitamin i behandlingen af ​​rickets samt i tilfælde af utilsigtet brug af dette lægemiddel af børn inde. Hypervitaminose er primært præget af nedsat nyrefunktion og i mindre grad af leveren. Mikroskopisk undersøgelse afslører deponering af calciumsalte i alle organer og væv.

I itamin K

Titel: Vitamin K Gruppe (Naphthoquinon)

Kemisk formel: 2-methyl-3-ugent-1,4-naphthoquinolon - vitamin K1 (phylloquinon) og 2-methyl-3-difarnesyl-1,4-naphthoquinolone - vitamin K2 (menaquinon)

Generelt: Det vigtigste er de to former for vitamin K, som er derivater af naphthoquinon og har lignende biologiske egenskaber, spiller en vigtig rolle i kroppen. For nemheds skyld er vitaminer fra K1 til K7 kombineret under det fælles navn - K-vitamin. Disse er gule krystaller eller en gennemsigtig, let gullig væske, som er resistent over for luftfugtighedens virkninger, men er let ødelagt af alkali under bestråling og varmebehandling. I vand er stoffet ikke opløseligt, men det er velopløseligt i organiske opløsningsmidler. I kroppen er vitamin K involveret i syntesen af ​​proteiner og enzymer i blodkoagulationssystemet, det vil sige det er en stærk antihemoragisk faktor.

Kilder: K-vitamin findes i store mængder i planter, mest af alt i blomkål, spinat, tomat, græskar frø. Og fra animalske produkter findes den kun i lever af svin og kvæg. En del af vitamin K syntetiseres af intestinal saprofytisk mikroflora. Uanset indkomstkilden er en forudsætning for den normale absorption, at der er galt.

Handling: Hovedvirkningen af ​​K-vitamin er at sikre normal blodkoagulering. Det udfører sin funktion ved at deltage i syntesen af ​​enzymet protrombin i leverceller såvel som blodkoagulationsproteiner, såsom faktor II, VII, IX, X. Han deltager også i syntesen af ​​proteiner af knoglevæv og i dannelsen af ​​aminosyrer. I kroppen er det meste indeholdt i leveren.

Dagligt krav: Det daglige behov for K-vitamin er 1 μg pr. Kg legemsvægt. Øget behov for det forekommer hos gravide kvinder og ammende mødre såvel som hos børn i den aktive vækstperiode. På grund af nedbringelsen af ​​metaboliske processer hos ældre er behovet for vitamin K noget reduceret.

Symptomer på hypovitaminose: Hos mennesker er hypovitaminose K ekstremt sjælden på grund af det faktum, at dette vitamin er bredt fordelt i fødevarer og desuden syntetiseres af tarmmikrofloraen. I tilfælde af krænkelse af syntese og udskillelse af gald kan hypovitaminose fænomener opstå på grund af, at vitamin K ikke absorberes. I dette tilfælde begynder hypovitaminose K at manifestere sig som en krænkelse af blodkoagulationsprocessen. Klinisk manifesteres det af blødninger i hud og slimhinder, samt dannelse af slagtilfælde og hjerteanfald.

Symptomer på hypervitaminose: På grund af intensiteten af ​​metabolisme af K-vitamin og dets lave toksicitet forekommer hypervitaminose K ikke, men overdreven administration af lægemidlet medfører øget trombose i mikrovaskulaturens kar.

Vitamin F

Titel: Vitamin F (flerumættede essentielle fedtsyrer - linolsyre, linolensyre og arachidonsyre).

Kemisk formel: 9,12-octadecadien (linolsyre), 9,12,15-octadecatrien- (linolensyre), 5,8,11,14-eicosatetraensyre (arachidonsyre).

Generelt: Navnet "vitamin F" er en kollektiv og forener i sig en gruppe flerumættede fedtsyrer, der spiller en vigtig rolle i kroppen. Alle er transparente væsker, ofte gullige, uopløselige i vand, men gode i alkohol og andre organiske opløsningsmidler. Under varmebehandling og over tid kan de gradvis forværres, da hydrogenering ved dobbeltbindinger forekommer. I kroppen er deres rolle ekstremt stor, da de er involveret i biosynteseprocessen af ​​en række biologisk aktive stoffer, er en integreret del af cellemonstrets komponenter.

Kilder: Flerumættede fedtsyrer i store mængder indeholdt i fødevarer, både animalsk og vegetabilsk oprindelse. På trods af dette er det urteprodukter, der er den vigtigste kilde til vitamin F for mennesker. Så de er de rigeste i olier af forskellige kulturer, såsom: nød, solsikke, hørfrø, olivenolie, sojabønneolie. I lidt lavere koncentrationer findes flerumættede fedtsyrer i smørmælk.

Handling: Flerumættede fedtsyrer spiller fortrinsvis deres rolle som komponenter i cellemembraner. Desuden beskytter de fartøjerne fra dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques, da de bidrager til fjernelse af overskydende kolesterol. Med mangel på vitamin F hæmmes immunresponsen af ​​kroppen, da vitamin er en forløber for en række inflammatoriske mediatorer og biologisk aktive stoffer med antibakterielle egenskaber. For nylig er der foretaget undersøgelser relateret til muligheden for, at vitamin F stopper væksten af ​​visse tumorceller.

Dagligt krav: Det daglige krav til hver af de flerumættede fedtsyrer er ikke blevet fastslået. En nødvendig betingelse er dog, at i den menneskelige kost skal de være ca. 60-70% af alle de fedtstoffer, der kommer fra mad.

Symptomer på hypovitaminose: Der er ingen klare tegn på hypovitaminose F hos mennesker. Det er imidlertid blevet observeret, at ved langvarig insufficiens af flerumættede fedtsyrer i fødevarer udvikler aterosklerotiske læsioner af store skibe hurtigere og sværere, oftere er der slagtilfælde og hjerteanfald, og forløb af arteriel hypertension bliver tungere.

Symptomer på hypervitaminose: Tegn på hypervitaminose F hos en person opdages ikke, selv ved længerevarende indtagelse af overskydende mængde af det i kroppen.

Vitamin Q

Navn: Vitamin Q (ubiquinon, coenzym Q, KoQ).

Kemisk formel: 2,3-dimethoxy-5-methyl-1,4-

benzoquinon med isoprenkæde i den sjette position.

Generelt: Ubiquinon er et meget almindeligt stof og er isoleret fra absolut alle levende celler, såsom planter, svampe, dyr, mikroorganismer. Det er kendetegnet ved, at det er lokaliseret udelukkende i sådanne cellulære strukturer som mitokondrier. Vitamin Q tilhører gruppen af ​​fedtopløselige vitaminlignende forbindelser. Det er en viskøs væske eller lavmeltende krystaller, der er uopløselige i vand, men velopløselige i alkohol og organiske opløsningsmidler. Under varmebehandling og i et alkalisk medium ødelægges ubiquinon nemt.

Kilder: Ubiquinon er indeholdt i tilstrækkelige mængder i fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Derudover syntetiseres en del af ubiquinon af intestinal mikroflora. Det skal også bemærkes, at i en human væv syntetiseres en væsentlig del af vitamin Q uafhængigt af dets forgængere. Det er derfor, at KoQ ikke kan tilskrives de klassiske vitaminer. Der er dog nogle patologiske forhold, hvor KoQ, der kommer fra mad, ikke absorberes, så bliver det en uundværlig faktor, det vil sige vitamin Q.

Handling: I kroppen er ubiquinons hovedrolle overførslen af ​​elektroner på grund af dens lipidopløselighed gennem mitokondriamembranen. Det deltager i processerne for energisyntese i kroppen, såvel som et coenzym i redox-reaktioner. CoQ påvirker for det meste lipidmetabolisme, normaliserer både det totale kolesterolniveau og forholdet mellem kolesterolfraktioner. Q-vitamin spiller også en vigtig rolle i processen med hjertemuskelkontraktion og skeletmuskulaturens arbejde.

Dagligt behov: På grund af at vitamin Q under normale forhold kommer ind i kroppen i tilstrækkelige mængder og også syntetiseres direkte i humane væv, er der ikke nogen præcise data om det daglige behov for det, men nogle mener, at den daglige mængde vitamin Q er fra 30 op til 45 mg. Behovet stiger i en periode med intens fysisk anstrengelse, graviditet og amning.

Symptomer på hypovitaminose: Der er ikke observeret nogen udtalte manifestationer af hypovitaminose Q i klinisk praksis på grund af det faktum, at den syntetiseres i tilstrækkelig mængde i vævene i kroppen. Under visse patologiske tilstande og KoQ-syntesen, der opstod på denne baggrund, forekom følgende ændringer imidlertid: udviklet anæmi (et fald i antallet af røde blodlegemer), som ikke kunne behandles med andre vitaminer. Dystrofiske forandringer forekom også i skelets muskler og i myokardiet, hvilket førte til symptomer på hjertesvigt.

Symptomer på hypervitaminose: Hypervitaminose Q kan kun forekomme ved overdreven administration af ubiquinon som medicin og er oftest manifesteret af kvalme, unormal afføring og smerte i forskellige områder af maven.

Produkter til forarbejdning af grøntsager, frugter og svampe.

Krav til forarbejdede produkter.

Sund mad spiller en vigtig rolle i menneskelivet. Frugter og grøntsager er en kilde til kulhydrater, mineralsalte og vitaminer, især vitamin C. Af stor betydning i kosten er de forskellige aromastoffer og aromatiske stoffer indeholdt i frugt og grøntsager. De forbedrer væsentligt smagen af ​​mad, hvilket bidrager til sin bedre absorption.

De fleste frugter og grøntsager kan ikke holdes friske i lang tid. De forringes som følge af eksponering for enzymer og mikrober. Derfor anvendes produkter til forarbejdning af frugt, grøntsager og svampe til langvarig opbevaring, dvs. frugtprodukter [grøntsager, svampe] med eller uden tilsat mad af plante-, dyre-, mikrobiologisk eller mineralsk oprindelse, fremstillet i overensstemmelse med den etablerede teknologi, bevaret på forskellige måder, der sikrer produktets sikkerhed i den foreskrevne opbevaringsperiode under visse betingelser i forskellige typer beholdere.

Forarbejdede frugter, grøntsager og svampe er: dåse snacks, naturlige, påfyldning, spisning, til børn og kost; frosne fødevarer, syltede grøntsager og svampe, tørrede fødevarer, syltede grøntsager, tomatpuré. Genbrugsprodukter er efterspurgt blandt befolkningen.

De mest almindelige er følgende behandlingsmetoder: 1

1. Pickling (saltning) af produkter er baseret på den konserverende virkning af mælkesyre, som dannes af mælkesyrebakterier som følge af fermentering af sukker i friske produkter. Mælkesyre hæmmer virkningen af ​​putrefaktive mikrober og giver produktet en ny smag.

2. Marinerende grøntsager og svampe er baseret på den konserverende virkning af eddikesyre.

3. Tørring - ved tørring fjernes fugt fra frugt, grøntsager og svampe til dets restindhold i produktet fra 6-14%. På grund heraf øges deres kalorindhold, udviklingen af ​​mikrober stopper. Tørrede frugter, grøntsager og svampe kan vare i lang tid. Men ved tørring ændres deres sammensætning (tab af vitaminer, aromatiske stoffer), smag og farveændringer, fordøjelsen reduceres.

4. Canning i lukkede beholdere er, at de råmaterialer, der behandles og isoleres fra luften, udsættes for varmebehandling, hvorved mikroorganismer og destruktive enzymer ødelægges. Sådanne produkter kan opbevares uden forandring i kvalitet i lang tid.

5. Frysning af frugt, grøntsager og svampe forekommer i frysere ved temperaturer fra -25 til -50. Dette er en af ​​de bedste måder at forarbejde på, hvilket gør det muligt at bevare næsten uden at ændre den kemiske sammensætning, smag, aroma, farve af produktet.

Blomkål, grønne ærter, tomater, grønne bønner, asparges og nogle andre grøntsager begynder at miste deres ernæringsmæssige og velsmagende 1-2 dage efter høst, og efter et par dage - friskhed og godhed. Med nogle få undtagelser (kartofler, nogle sorter af kål, rodgrøntsager) er grøntsager ustabile i opbevaring. Pickling, saltning, pickling, frysning, tørring eller madlavning af konserves beskytter mad fra ødelæggelse og bevare deres værdifulde ernærings- og smagskvaliteter. Følgende beskriver produkterne fra industriel forarbejdning af grøntsager, der oftest kommer til catering, samt kravene til forarbejdede produkter.

TOMATO-PUREE & TOMATO-PASTE

Det er svært at finde en krydderi, der er mere udbredt i madlavning end tomatpuré eller tomatpuré. Med god grund kan denne krydderier betragtes som universel, som den bruges til supper, til saucer, og til en række varme og kolde kød og fiskeretter og snacks. Smagen af ​​tomatpuré eller tomatpasta skelnes af en harmonisk kombination af let syre og sødme og er ikke kun i smag ifølge mange produkter, men giver ofte dem yderligere smagegenskaber. Men det ville være forkert at tro, at tomatpuré kan anvendes forskelligt til alle retter. Dette fremragende produkt har sine ulemper: Når man misbruger, uden at tage hensyn til smagsegenskaberne ved den fyldte vare, fjerner tomatpuré eller tomatpasta smag af forskellige retter, giver dem en vis smag af monotoni, hvilket især er ubehageligt, når skålens hovedprodukt har sin egen specielle og delikat smag og aroma.

Tomatpuré og tomatpasta fremstilles af friske, udvalgte frugter; frugterne koges ned til en vis tykkelse: tomatpasta har en særlig tyk konsistens og indeholder den højeste mængde tørstof (fra 27 til 40%), mens tomatpuré tørstof er meget mindre (fra 12 til 20%). Tomatpasta er mere økonomisk, da den forbruges i meget mindre mængder (to og en halv gange mindre end tomatpuré). Tomatpasta indeholder op til 10% salt. Salt tilsættes også til tomatpuréen for at beskytte den mod forkølelse, men der tilsættes ikke salt til den høje tomatpuré; den er pakket i glas eller tin beholdere. Tomatpasta og tomatpuré skal have en homogen, grundigt gnidet masse af tykk konsistens. Massens farve er lys, orange-rød, smagen er sur-sødlig, duften er behagelig, uden nogen urenheder.

Sour CABBAGE

Til fremstilling af surkålskål, der producerer industrien, skal man bruge tætte hvide hoveder af mellem- eller senkål sorter. Hakket kål med lange tynde bånd (fra 3 til 6 mm) eller hakkede små stykker kål, salt og tilsæt skivede gulerødder, spidskommen, koriander osv. I den saltede kål begynder fermenteringen snart, forårsaget af mælkesyrebakteriernes aktivitet, der suger sukker ind i mælkesyre. Melkesyre bevarer, beskytter kål mod ødelæggelse. Jo højere indholdet i surkål mælkesyre, jo længere og bedre er det opbevaret.

Hvidkål har et højt vitaminindhold, når det er ordentligt kogt, er C-vitamin næsten fuldstændig bevaret. I madlavning bruges surkål til kogesuppesuppe, saltvorter til stødning og salater. Hovedindikatorerne for surkålskvalitet er dens udseende, farve, tekstur, lugt og smag. Kvalitet af høj kvalitet skal være ordentlig hakket eller hakket (uden lange petioles og runde stykker), dens saft er lidt uklar, farven er let saltet med en gullig tinge. En god surkål er saftig, fast og crunches på tænderne, dens smag er behagelig, sur-salt, uden bitterhed og fremmede smag og lugt.

SALTEDCUCUMBERS (TOMATOER), MUSHROOMS

Saltede agurker (tomater). Grøntsager anvendt i pickles er omhyggeligt sorteret efter størrelse, modenhed og sort. Ved saltning af grøntsager, foruden bordsalt, tilføjer de et sæt krydderier: dill, hvidløg, chili peber, tarragon, sortblade blade og peberrod, skiver af hakket peberrodsrød mv. Krydderier, ud over smag og smag, derudover vitaminiserende produkter. Ved saltning, såvel som når kål er fermenteret, dannes mælkesyre, der beskytter agurker (tomater) mod forkølelse. Højkvalitetsprodukter opnås ved saltning af unge grøntsager med tynd hud, tæt kød og uden hulrum. Blandt saltede grøntsager bør ikke være krøllede og tomme. Grøntsager og pickle har en behagelig lugt af krydderier. Saltede grøntsager tilsættes supper, solyanka, saucer, salater, serveret som sideskål eller som en selvstændig snack. Pickle bruges til madlavning af visse typer fisk.

Saltede svampe. De bedste svampe til saltning anses for at være mælkesvampe, podgruzdi og svampe. Højkvalitets saltede svampe skal være små og unge. De er opdelt i sorter afhængig af capens størrelse og længden af ​​rygsøjlen. Efter vask kan saltede svampe anvendes i nogle retter og saucer. Naturligvis serveres de til en snack.

VEGETABLE MARINADES OG MARINEREDE MUSHROOMS

Vegetabilske marinader. Vegetabilske marinader fremstilles enten fra en slags grøntsager (syltede agurker, syltede squash osv.) Eller fra sæt af grøntsager (de såkaldte blandede grøntsager). Vegetabilske blandinger omfatter peberfrugter, gulerødder, løg, blomkål, grønne bønner, agurk osv. Begge de forskellige og udvalgte typer af grøntsager enten vejes eller pakkes i hermetisk forseglede krukker.

Marinerede svampe. Mariner hvide svampe, aspampe, boletus svampe, svampe, ægskrog, boletus, kantareller osv. Før marinering kog du svampe i vand med eddike, salt, krydderier og krydderier. Den højeste kvalitet omfatter syltede svampe med en hætte på højst 3 cm i diameter og en rod ikke mere end 0,5 cm. Svampe af 1. klasse skal have en kasket med en diameter på ikke mere end 5 cm og roden ikke længere end 2 cm.

Tørrede grøntsager og muskler

Med abalone grøntsager og svampe er den måde, der fuldt ud og i lang tid beskytter disse produkter mod forkølelse. Derudover letter tørring meget transport af grøntsager. Kun højkvalitets, temmelig modne, men ikke overdrevne grøntsager anvendes til tørring. Korrekt tørring bør bibeholde farven, smag og lugt, der er ejendommelig for friske grøntsager. Ved blødning skal tørrede grøntsager erhverve tekstur i friske grøntsager. Efter rengøring og hakning grøntsagerne blancheres med kogende vand eller damp. Sidstnævnte metode er mest gunstig til bevarelse af fødevarekvalitet og farve af grøntsager. Før brug, tørres grøntsager separat for sorter korttykt.

Tørrede svampe. De bedste tørrede svampe er hvide (boletus). De er meget duftende giver ekstraktive, duftende lyse bouillon, fremragende saucer og side retter. Boletus svampe, asp fugle, boletus og andre, når tørring, mørkere stærkt og er uegnet til bouillon. Disse svampe er også mindre ekstraktive og aromatiske. Lamellarer og pungdyr anvendes generelt ikke til tørring. Ceps før tørring strammes på strenge, enten hele eller skåret i plader.

Kvaliteten af ​​produkter af enhver art, især mad, er en vigtig indikator for en virksomheds aktivitet. Forbedring af produktkvaliteten er en forudsætning for udviklingen af ​​en virksomhed i et markedsmiljø.

Kvaliteten af ​​producerede forarbejdede frugter, grøntsager og svampe afhænger først og fremmest af råmaterialernes kvalitet og kemiske sammensætning såvel som karakteristika ved den teknologiske produktionsproces. Flere talrige faktorer for at bevare kvaliteten af ​​forarbejdede produkter er følgende: Emballage, der gør det muligt at bevares de organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber hos forarbejdede frugter, grøntsager og svampe i en vis periode, temperaturopbevaring. Genbrugsprodukter er genstand for hurtig forringelse, hvis regimet ikke følges.

Hermetisk kød. Klassificering, rækkevidde.

Kvalitetsvurdering. Pakning. Opbevaring.

Hermetisk kød har en høj næringsværdi, lang holdbarhed, nem transport. Afhængigt af indholdet af dåserne kan dåse kød opbevares uden en betydelig ændring i kvaliteten i op til 3-5 år.

Hermetisk mad indeholder (i%): vand - 50-70, proteiner - 10-30, fedtstoffer - 8-30, mineralske stoffer - op til 3,5.

Til fremstilling af konserveskød anvendes kød af enhver art, fedt, slagteaffald, færdige kødprodukter, blod, forskellige planteprodukter, krydderier. Beholdere til dåseføde er fremstillet af blik, glas, aluminiumlegeringer og polymere materialer. Hver dåse kaldes fysisk. For enden af ​​beregningen blev begrebet "betinget bank" indført, taget som en måleenhed for dåsefoder i handel og fødevareindustrien. En konventionel dåse er en cylindrisk dåse med et volumen på 353 cm3, en diameter på 102,3 mm og en højde på 52,8 mm. Der er konverteringsfaktorer til konvertering af fysiske krukker til betingede.

Sortimentet af dåse kød er meget forskelligt. Afhængigt af det primære råmateriale skelnes der hermetisk kød, kødprodukter, slagteaffald, fjerkrækød, kød og korn og fedtplanter.

Fremstilling af dåse kød

Efter aftale er hermetisk mad opdelt i spisning, som regel efter madlavning, snackbarer, børn og madlavning.

Hermetisk kød (gryderet, stegt mv.) Er lavet af rå, kogt eller stegt kød. Det mest almindelige dåse oksekød, svinekød og lamsløg. Forbered dem fra rå kød af forskellig fedthed med tilsætning af fedt, løvblad, peber og salt. Indholdet af kød og fedt i konserves er ca. 55%, salt - 1,5%. Hermetisk kød anvendes til tilberedning af første og anden kurser. Hermetisk mad Stekt kød er tilberedt af benfri stegt oksekød, lagt i krukker med stegte løg, peber og sauce.

Hermetiske kødprodukter er fremstillet af pølse kød med de tilsvarende navne: Amatør, Separat, Pølser, Svinekød mv. Denne gruppe omfatter dåse bacon og røget saltet svinekød, skåret i små skiver og pasteuriseret ved 75 ° C, dåsepølse i bouillon, fedt og tomater, dåse fjerkrækød i sin egen saft med sidevand samt cremer lavet af finmalet skinke.

Biaffald biprodukter: Nevsky, Osoby, Lviv og Leverpastaer, Gelé tunger, Fried hjerner og stegt lever, Nyrer i tomat sauce, Lever og hjerte i sin egen saft. Brug disse dåsefødevarer kold til morgenmad og som snacks.

Hermetiseret fjerkrækød: Kyllingefilet og ragout og gås i gelé, And i egen juice, Gås med kål, Boghvedegrød eller ris, Kogt kylling, Kylling i sin egen saft.

Afhængigt af hvilken type råmateriale der anvendes, er dåse kød og vegetabilske produkter opdelt i kød-legume, kød-pasta og kød-grøntsager. Disse konserves er fremstillet af alle former for kød eller hakket kød med tilsætning af passende urteprodukter. De er beregnet til første og andet kursus og er klar til at spise efter opvarmning.

Hermetiseret salobobovy lavet af bønner, ærter og sojabønner med tilsætning af forskellige fedtstoffer, tomatsauce eller bouillon, men uden kød. I disse konserves op til 40% af plantematerialerne op til 40% tomatsauce eller bouillon og fedt. Salobins dåsefoder bruges efter opvarmning til morgenmad, aftensmad eller som sideskål til kødretter.

Til baby- og kostføde producerer de en bred vifte af dåse kød: homogeniseret - for børn på 6 måneder puree til børn 7-9 måneder grov - for børn i alderen 9-12 måneder. Kalvekød, oksekød, lever, tunger og fjerkræ er de vigtigste råvarer til fremstilling af dåsefoder til babymad.

Kødets kvalitet bestemmes af resultaterne af organoleptiske undersøgelser, fysisk-kemiske og i tvivlsomme tilfælde bakteriologiske analyser. Desuden vurderer kvaliteten af ​​konservesbeholdere.

Ved inspektion af konserves tages der hensyn til indholdet af etiketten, mærkning, mulige defekter på dåsernes overflade, rustflekker, loddemængdeens størrelse, gummiens eller pastaens tilstand. På den indvendige overflade af dåserne under sterilisering kan der dannes områder af en blålig farve. På glasburer kan der være et raid af mørk farve - svovlholdigt jern. Denne plak er uskadelig, men det hæmmer udseendet af konserves, hovedsagelig kød-og-grøntsager.

Organoleptisk dåseopgørelse i en kold eller opvarmet tilstand. Bestem smag, lugt, udseende og tekstur af indholdet af krukken. I nærværelse af bouillon er dens farve og gennemsigtighed yderligere bestemt. Når du vurderer udseendet, skal du være opmærksom på lægningens størrelse, antal og størrelse.

Fra de fysisk-kemiske parametre bestemmer indholdet af muskelvæv og fedt, bouillon, nitrit, salt, tin, kobber, bly. Grænserne og tolerancerne for disse indikatorer bestemmes af standard- og andre reguleringsdokumenter for hver type konserves.

Afhængigt af typen og kvaliteten af ​​råmaterialer og organoleptiske indikatorer producerer dåse en eller to sorter. En sort producerer dåse kød. Ristet kød, kogt oksekød, oksekød i hvid sauce, krydret svinekød osv. Stegt oksekød og stuet lam fremstilles i to sorter: Den højeste er lavet af kød af den første kategori kød, og den første kategori er lavet af kød af anden kategori.

Mærkning af dåse kød produceret på følgende måde. Låget på krukken påføres ved hjælp af relief-mærkningsmetoden eller uudslettelig maling med følgende betegnelser: dato - dato, måned, produktionsår af dåseføde, skift nummer, fabrikantnummer og systemindeks. På forsiden af ​​trykte dåser med relief-mærkning eller uudslettelig maling sættes symboler i følgende rækkefølge: produktionsnummer, produktionsmåned - to cifre i hvert produktionsår - de sidste to cifre, skift nummer, sortiment nummer - en til tre cifre. I mærkningen af ​​dåsepræmie til sortimentet tilføjes bogstavet "B". Indekset af systemet administreret af producenten er angivet i et eller to bogstaver: kødindustri - A, fødevareindustri - KP, frugt og grønt landbrug - K, forbrugersamarbejde - CA, landbrugsproduktion - MS, skovbrug - LH; fabrikantens nummer - et til tre cifre. Mærkemærker er anbragt i to eller tre rækker afhængigt af dåseens diameter på låget eller delvis på låget og dels på bunden.

På etiketterne af børns og diætmad bør der være en indskrift: "Godkendt af Ruslands ministerium for sundhed."

Opbevar dåse i ventilerede områder med mulige minimumstemperaturudsving. Indendørs er det nødvendigt at opretholde lufttemperaturen i området fra 0 til 5 ° С og relativ luftfugtighed 75%. Kvaliteten og konserveringen af ​​konserves påvirker temperaturen under O "C. Ved højere temperatur kommer tin ind i dåseindholdet, hvilket kan begrænse den tilladte holdbarhed af konserves. Holdbarheden afhænger af type og lufttemperatur kan være fra 1 til 3 eller 5 år..

Helt betydelige og dybe ændringer i konserveskød forekommer under deres sterilisering og efterfølgende opbevaring. Sterilisering fører til dannelsen af ​​forholdsvis stabile bindinger i proteiner, hvilket fører til et fald i deres fordøjelige ™ med ca. 20%. Der er tab af en række vitaminer og aminosyrer: valin, isoleucin, phenylalanin, methionin og threonin. Samtidig er aminosyrelysinen værre assimileret allerede ved en pasteuriseringstemperatur på 70 ° C. Ekstraktionsstoffer, især nitrogenholdige, nedbrydes delvist. Kreatin, der er involveret i smagsdannelsen, ødelægges med 30% med dannelsen af ​​sarkosin og urinsyre. Taber aktivitet og individuelle vitaminer. Ascorbinsyre ødelægges fuldstændigt. Delvist ødelagte vitaminer fra gruppe B. I, ødelagt af 80%2 - 75%, vitamin A - 40%, vitamin D - 40%, gzitamin N - op til 60%.

Sulfhydrylgrupperne frigøres i nærværelse af oxygenformigt hydrogensulfid, som følge af hvilke cansens vægge sulfiteres. Desuden indeholder de jernioner, der er indeholdt i produktet, sort jernholdig sulfit.

Mere stabilt under opbevaring af dåse kødgryde. Hermetisk skinke og pølser kan opbevares ved en temperatur på ikke over 5 ° C. Holdbarheden af ​​konserves, der indeholder vegetabilske olier, er kortere, da korrosion af den indvendige overflade af tinburven begynder. I sådanne konservesvarer ses en mærkbar forøgelse af tinindholdet efter 3-4 måneder. Frysning af konserves under opbevaring kan føre til brud på tætheden af ​​dåserne og ødelæggelsen af ​​lak på overfladen af ​​tin, og deres indhold og udseende af indholdet forringes. Ved udslip af dåsefoder fra køleskabet om sommeren skal du først placere dem i kamre med en temperatur på 10-12 ° C og øge luftens ventilation for at forhindre fugt og efterfølgende rustning af dåsernes overflade. Efter frigivelse bør konserveret kød opbevares i mindst 3 måneder for at nive indholdet af organoleptiske indhold. Nivelleringsprocessen består i ensartet fordeling af fedt, bordsalt, krydderier og andre komponenter i dåseindholdet samt i udveksling af stoffer mellem væsken og tæt masse.

Under normale opbevaringsforhold i lagre udføres organoleptisk evaluering og instrumentanalyse af dåse kød efter et års lagring og derefter kvartalsvis.

Ved opbevaring af dåsefoder kan der være en bombning - hævende banker. Afhængig af årsagen skelnes der mellem mikrobiologiske, kemiske og fysiske bomber. Dog kan beskadigelse af konserves opstå uden at ændre de eksterne tegn, for eksempel på grund af forsuring af indholdet, ophobning af salte af tungmetaller.

I konserves bør opbevares butikken indtil udløbsdato eller oplagringsperiode angivet i den lovgivningsmæssige eller tekniske dokumentation og / eller i salgskontrakten.

Referencer

Lovgivningsmæssige og lovgivningsmæssige dokumenter

1 RF-lov om kvalitet og sikkerhed i fødevarer nr. 29-FZ (02.01.2000)

2 RF Law "On Technical Regulation" Nr. 184-ФЗ (12/27/2002)

3 SanPiN 2.3.2.1078-01 Hygiejniske krav til fødevares sikkerhed og næringsværdi (14.11.2001)

4 Samlinger af standarder med generelle tekniske krav til fødevareprodukter

5 GOST R 52467-2005 Produkter til forarbejdning af frugt, grøntsager og svampe. Vilkår og definitioner

6 Håndbog af fødevarevarer. - M.: Økonomi, 1987. - T.1. - 368s.

7 Håndbog af fødevarevarer. - M.: KolossS, 2003. - 688s.

8 Mashkovsky MD. Drugs. I to volumener. V.2. - Ed. 13., Kharkov: Thorsing, 1998. - 592с.

9 Gay M.D. Farmakoterapi med det grundlæggende i klinisk farmakologi. Volgograd, 1996. - 452с.

10 Krylova GD Grundlag for standardisering, certificering, metrologi. - M.: UNITI, revision, 1998. - 479s.

11 Yu.V. Malysheva "Commodity Fruits and Vegetables" lærebog for universiteter, Rostov-til-Don 2002 - 448с.

12 N.M. Chechetkina "Commodity Expertise" lærebog til universiteter, Rostov-til-Don 2000 - 510 s.

13 Alekhina L.T., Bolshakov A.S., Boreskov V.G. og anden teknologi af kød og kødprodukter. - M.: Agropromizdat, 1988. 576с.

14 Zhuravskaya I. K. m.fl.. Forskning og kvalitetskontrol af kød og kødprodukter. - M.: Agropromizdat, 1985. 385s.

15. Kosnyreva, L. M., Krishtafovich, V. I., Poznyakovsky, V. M. Vareundersøgelse og ekspertise inden for kød og kødprodukter: En lærebog til gymnasier. - M.: Akademi, 2005. 320s.